豆制品大全(素食��制品图片大�

大家好，我是讯享网，大家多多关注。

禾本科、十字花科、豆科与人类关系密切:禾本科提供食物，对农耕文明贡献巨大；十字花科占据菜市场半壁江山，也供油；是豆类大杂烩，什么都出来了。你关心很多食物和蔬菜，他们都很强壮。如果你不相信我，就跟着我。

图1 大豆图1大豆

1.大豆/黄豆，俗称毛豆、黄豆，属于大豆。原产中国，一般认为是由野生大豆/G. soja驯化而来。全国各地都有栽培，东北最有名。是第一种吃叶菜，“藜饭”的“仙灵脾”是黄豆叶，吃起来太粗；后来发现种子远比叶子值钱，大豆逐渐转型为粮油作物。值得庆幸的是，大豆的高蛋白含量对于饮食中缺少肉类的中国人来说尤为重要。没有它，这个国家就会毁灭。

图1.1 各种颜色的大豆图1.1不同颜色的大豆

图1.2 黑豆芽图1.2黑豆芽

大豆的花很小，紫色或白色，种子大多是黄色的，但也有黑色、绿色或棕色的。不管是什么颜色的种皮，成分都差不多:脂肪20%左右，蛋白质40%左右，还含有丰富的维生素，所以其营养价值之高，是植物领域的佼佼者。除了直接食用和豆芽外，还可以榨油，制作豆腐、豆浆、豆腐、豆腐脑等豆制品。在西方向中国推广“植物肉”的是班门弄斧。

图2 落花生图2花生

2.落花生，落花生，原产于南美洲的巴西，明代传入中国。花生，俗称花生，也俗称地瓜、豆角或常绿树，在我的家乡被称为常绿树果。花冠黄色或金黄色，子房入土，在地下发育成熟。荚果种子数与品系有关。以前北方常见一两颗种子，小时候见过三颗豆的往往视若珍宝。后来发现湖北的花生种子四五颗很常见，一两颗很少见。

图2.1 花生图2.1花生

图2.2 花生芽图2.2花生芽

花生虽然传入较晚，但却像自己的孩子一样熟悉。可以生吃也可以熟吃，做各种菜(“如果有一颗花生就不会这么喝了”)，副食；它也是一种极其重要的油料作物。种子含油量在40%以上。花生油在人们心目中的地位远高于大豆油(像我这种口味平淡的人是尝不出来的)。现在又发展出一种新的吃法“花生芽”，美其名曰“长生芽”。据说味道不错。

图3 长豇豆图3长豇豆

图3.1 短豇豆图3.1矮豇豆

图3.2 豇豆图3.2豇豆

3.豇豆/豇豆(Vigna unguillata)，豇豆属，兼具食用和蔬菜功能，原产地很可能是热带非洲。三亚有三种:豇豆/亚种。有爪纲，短豇豆/亚种。圆柱形豇豆和长豇豆。前两种为直立草本植物，豆荚较短，主要食用种子，可直接作为主食，见于“八宝粥”；后者为攀援草本，豆荚长而下垂，嫩荚作菜，生食无毒。

图4 绿豆图4绿豆

图4.1 绿豆图4.1绿豆

4.绿豆/绿豆，豇豆，原产中国。就像很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑一样，绿豆虽然吃惯了，但大多数人都没见过一株绿豆。它是绿豆的直立草本植物(植物志上是这么说的，但其实上半部分扭曲也是常见的)。有点像矮豇豆，浑身长着又长又硬的毛。种子浅绿或棕褐色，短圆柱形，可作杂粮食用，制成豆沙、粉丝或粉条，或制成芽菜食用。

图5 赤豆图5红豆

5.红豆/豇豆，又名红豆、红小豆、红豆、豇豆。起源于中国，随处可见。一种一年生直立或缠绕草本植物，其植株类似绿豆，豆荚均为圆柱形，但红豆的豆荚无毛，绿豆的豆荚散生有长刚毛，可据此区分。种子是长方形的，通常是暗红色，并有其他颜色。含蛋白质21-23%(以干豆计算)。可以用来煮粥，做豆瓣酱。常见于八宝粥。

图6 赤小豆图6红小豆

6.小豆/豇豆，也称为米豆、米豆和豇豆。可能原产于中国，并且在南方栽培。茎细长的一年生草本植物，恐怕不能直立。它的豆荚呈线形，圆柱形，下垂。它的种子是椭圆形的，通常是暗红色，或棕色，黑色或稻草黄色。种子是可以吃的，吃的方法和红豆一样。它们在外形上与红豆最大的区别是大小:红豆的种子长5-6毫米，宽4-5毫米；小豆的种子略小，直径只有3-3.5毫米。

图7 菜豆图7菜豆

图7.1 菜豆图7.1豆

图7.2 菜豆图7.2 Bean

7.芸豆/菜豆，也就是绿豆，在东北叫芸豆，老家叫芸豆。原产于美国。嫩荚主要用于美味(外国如墨西哥也用种子作食物)。品种繁多，植株形态、荚果、种子形状和颜色变化很大，风味各异。东北油豆和南方龙牙豆差别很大。注意吃的时候一定要彻底煮熟，不然可能会中毒，每年都能放倒很多人。工地临时食堂是重灾区。

图8 荷包豆图8水煮豆

图8.1 荷包豆图8.1水煮豆

图8.2 荷包豆图8.2水煮豆

8.水煮豆/菜豆胭脂虫，又名红豆、龙爪豆、芸豆或芸豆，属于菜豆属。原产中美洲，东北、华北、西南均有栽培，但较为罕见。多年生草本植物，每年在温带种植，有块根。花冠鲜红，偶有白色，可供观赏；种子宽，长方形，暗紫色带红色斑点，黑色或红色，大而美味，可食用。在原产国，嫩荚或块根都可以食用，而在中国只吃种子。

图9.1 棉豆图9.1棉花豆

9.棉豆/菜豆俗称雪豆、大白芸豆、甜豆、金豆，现在流行的是利马豆，属于菜豆属。原产于热带美洲，栽培于中国南部、山东和河北省。花冠白色，淡黄或淡红，荚果镰刀形，长方形，略似扁豆，内有2-4粒种子。豆荚不能吃，它们吃种子。但有些品种的种子含有氢氰酸，必须先用水煮，再用清水浸泡后才能食用(奇怪)。

图10 扁豆图10扁豆

图10.1 扁豆图10.1扁豆

10.扁豆/扁豆紫扁豆，在我的家乡被称为“眉豆”，属于扁豆属。或原产印度，中国南北均有栽培。花白色或紫色，豆荚圆形，镰刀形，顶端有弯曲的尖喙，因品种而异。嫩豆荚当菜吃，鲜食有浓浓的青草味，一定要熟了才放心；或者晒干“豆干”，然后用水浸泡后再吃。味道很浓，风味独特。个人感觉比新鲜的好。P.S .「扁豆焖面」用的是豇豆，没有扁豆。

图11 豌豆图11豌豆

图11.1 豌豆图11.1豌豆

图11.2 无须豆尖图11.2不需要bean提示

1.豌豆/豌豆，俗称荷兰豆、小麦豆、雪豆，属于豌豆。原产于西亚和地中海沿岸，约2000年前传入中国。花白色或紫色，豆荚椭圆形，种子圆形，有皱纹或无(还记得孟德尔的遗传实验吗？)，黄色。种子，嫩荚和幼嫩的幼苗是食用的。四川人喜欢吃豌豆尖，但是卷须阻碍了口感。四川省农科院专门培育了无蔓豌豆品种，可见真爱在斯。

图12 蚕豆图12蚕豆

图12.1 蚕豆图12.1蚕豆

图12.2 怪味豆图12.2奇味豆

12.蚕豆/蚕豆，俗称胡豆、佛豆等。，属于野豌豆属。原产欧洲地中海沿岸、西南亚至北非，中国各地均有栽培，尤以长江以南地区为甚。花冠为白色，有紫色叶脉和黑色斑点，民间谚语“豆花开黑良心”就来源于黑色斑点。种子含蛋白质22.35%，淀粉43%。嫩的时候可以和时令蔬菜一起炒，干了也可以当五谷粉做糕点和零食。著名小吃“怪味豆”的原料是蚕豆。

图13 兵豆图13冰豆

图13.1 兵豆图13.1兵豆

13.冰豆/透镜状小扁豆，又名小金扁豆、豆角、鸡豆、扁豆、扁豆、冰豆。原产中国，在很多省份都有种植，尤其是云南等地。植株娇嫩，有点像野豌豆，开白色或蓝紫色的花，长圆形的豆荚。种子的形状有点奇怪。刚看到的时候，我误以为是人为压扁的。仔细一看，发现是一个透镜状，有两个鼓。种子是可以食用的，可以在“八宝粥”里看到，也可以做成豆芽，油炸。

图14 四棱豆图14四棱豆

14.四棱豆属四棱豆。原产于亚洲热带，在云南、广西、广东、海南和台湾省均有栽培。一年生或多年生攀缘草本植物，有块根和蓝白色花冠；豆荚骨架奇特，四棱带翅，黄绿色或绿色，或带红色斑点。嫩荚的含水量刚刚好，炒起来味道很棒。嫩叶和块根也可以吃，是不可多得的多面手。可惜只适合热带生存，很难推广。

图15 鹰嘴豆图15鹰嘴豆

图15.1 鹰嘴豆图15.1鹰嘴豆

15.鹰嘴豆/鹰嘴豆又名回鹘豆、鸡豆或桃豆，属于鹰嘴豆属。原产西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，我国西北和华北、山东和台湾省有引种。一年生或多年生攀缘草本植物，开白色或淡蓝色和紫色花；豆荚呈椭圆形，种子一端有细尖，故名“鹰嘴”。种子营养价值高，可与小麦磨成混合粉，主要食用，或加工成副食品。嫩的豆子和叶子可以被用作蔬菜。

图16 木豆图16木豆

图16.1 木豆图16.1木豆

16./木豆木豆又名三叶草，属于木豆属。或者原产国是印度，在中国南方引种栽培。本种不同于一般豆科作物，为直立灌木，故以木命名。花冠黄色，相当漂亮；荚果长圆形，种子近圆形，种皮暗红色，有时有褐色斑点。可食用的部分是种子，可以直接煮、炒、烤、蒸、炸，也可以磨成面粉做零食、糖果，还可以做成豆芽。

图17 刀豆图17剑豆

图17.1 刀豆的种子图17.1刀豆种子

17.刀豆/刀豆，又名刀豆、尖萼刀豆、刀豆。原产于热带非洲，在中国长江以南有栽培。草本缠绕，茎数米长，花冠白色或粉红色；豆荚长20-35厘米，宽4-6厘米，形似长刀，气势磅礴；种子椭圆形，红色或棕色。嫩的豆荚和种子是可以食用的，但是一定要用盐水和清水煮才能保证安全，类似于棉豆。还有一种剑豆/剑麻，只产于广东和海南。

图18 豆薯图18甘薯

图18.1 豆薯的块根图18.1甘薯块根

18.红薯/地瓜，俗称地瓜、地瓜、葛藤、地瓜。原产于热带美洲，在中国南方广泛栽培。多年生缠绕草本植物，茎粗，不管花和豆荚是什么样子。关键是它们生长在地下:肉质根呈纺锤形或扁圆形，直径约20-30cm。味道香甜，生食熟食皆宜。在北方菜市场很少见。这种植物脾气古怪，除了主根以外的所有部分都含有危险的毒素，所以吃起来不安全。

中国豆科凤蝶科有18种。除了甘薯，可食用部分都包括嫩荚或种子。称之为豆类是合理的，其中约有8种在中国广泛分布，其余要么局限于南方，要么具有地方特色。此外，还有酸浆/酸角/皂荚两种。前者可在果肉中食用，后者可在嫩枝和种子中食用。不过总感觉和上面说的豆子有点不一致，可以省略。

P.S .最近写了很多类似“大总结”的文章，原因有二:一方面是因为兴趣，而“集邮”是麻烦的原因；第二个方面也是一个学习的过程，就当是个人的学习笔记。这类文章难免会有Flora句子的摘录，因为你自己编不出来空。是否算抄袭，是一个“孕妇看孕妇，痔疮人看痔疮”的问题。我尽力用自己的语言复述它们。超过100 .