卤菜是怎么做_卤卤菜

大家好，我是讯享网，大家多多关注。

夏天，厨房里不仅充满了油烟，还充满了炒菜的火苗。本来炎热的夏天就没什么食欲，更何况在滚烫的厨房里抽了油烟就再也吃不下了。我想出去买一些卤味，但我发现价格惊人。

其实卤煮的方法很简单。给大家分享几个懒人可以零基础做的卤菜。夏天放冰箱里，想吃的时候可以拿出来吃。也是追剧喝酒的必备菜。

一、【家常卤菜】

想吃什么就吃什么也不错。建议不想做饭的人试试。

1.准备食材:

准备一些鸡蛋，放在有冷水的锅里，大火烧开，转中火，煮5分钟，使其变成软蛋。煮好后取出放入冷水中冷却，这样更容易剥壳。鸡蛋冷却后，在案板上滚几下剥去外壳，然后在鸡蛋两面各切两刀，卤制时使其入味。

将一段莲藕去皮后，切成均匀的滚刀块；然后准备适量的干香干果备用；洋葱洗净，切段；生姜切片，放在一起；抓一把干辣椒，几片香叶，一段肉桂，几瓣花椒，几瓣丁香，几把白刺刀，两个八角备用。

准备一些鸡翅根，放入锅中用冷水焯一下，去除血水和杂质。水烧开后，捞出锅内浮沫，煮2分钟左右，倒出鸡翅根，清水冲去血沫备用。

2.开始制作盐水:

所有的材料准备好后，我们开始做饭。油温五成热时，我们倒入准备好的香料，加入几颗冰糖，小火翻炒香料的香味，将冰糖炒成糖色。

将鸡翅翻炒几下，让鸡翅吸收香料的味道。沿锅沿倒入适量清水，加入5克蚝油、10克生抽、5克上色酱油、5克盐、3克鸡精，搅拌至调料融化，再倒入莲藕、鸡蛋、干香。大火烧开后，将菜汤倒入砂锅。砂锅保温性能更好，更入味。煮到汤汁再次沸腾，然后转小火。

40分钟后，我们美味可口的卤菜就可以出锅了。不急的话，再泡一晚上会更好吃。

二、醉卤肉

这道菜和馒头真的是绝配，非常适合家人在家的时候吃，改善生活，满足渴望。

1.准备食材:

我们准备一把葱，扎成结；拍一片姜，和葱结放在一起；切一些葱花备用。准备几片香叶，几支香膏，肉桂2克，八角2个，冰糖适量，可以增添鲜味和色彩。很多人家里可能没有高良姜和肉桂。其实在红烧肉中加入这两种食材，更香更软更烂。下次红烧肉一定要记得加。

2.处理猪肉:

猪肚用火枪烧，猪皮烧成焦黄色。这一步的目的是去除残留猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮的腥味。猪皮烧成褐色后，加入清水，用钢珠刷掉褐色的痕迹。注意不要把钢珠的钢丝留在猪皮上。

锅中烧开水，加入料酒8g，盐2g，五花肉加入凉水，这样很容易把五花肉的血和杂质煮开。水烧开后，捞出锅内浮粉，小火煮十分钟左右，捞出五花肉，淋水；五花肉切成三段，再切成稍厚的片。

3.煮糖色:

锅内热油，充分滑锅，倒出热油，倒入凉油，稍微加热油，放入30g白糖。在这个过程中，开小火慢慢升温，不断搅拌勺子融化白糖，白糖会慢慢变成浅棕色。当糖色变成大气泡时，倒入与糖色相等的开水。一定要用开水。如果用冷水，不仅会炸锅，糖色也容易混在一起。搅拌后倒出，放入盆中备用。

4。开始腌泡:

锅里烧热油，将准备好的大料翻炒几下，倒入适量的水，加入一瓶雕酒和30g料酒。放入五花肉片，加入生抽100g，鲜香100g，糖色180g，放入小葱和姜，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。

30分钟后，捞出葱、姜、大料，加入4克(2勺)鸡粉，盖上锅盖继续煮10分钟。五花肉片煮熟了，熟透了，很入味，汤汁慢慢收浓。收汁的时候只需要汤浓就可以了。不要太干。这些汤都是拌面拌饭的好东西。可惜都干了。取出五花肉放在盘子里，然后浇上汤，最后撒上葱花作为点缀。它是美味的。

三、千层压猪耳

这道菜适合饮用。它又脆又软又糯，孩子们很喜欢吃。

1.处理猪耳朵:

用喷枪将多余的猪毛烧掉，然后清洗干净。将锅里的水烧开，倒入适量的料酒，放入洗净的猪耳朵里。水烧开后，一分钟即可捞出。

2.油炸糖颜色:

锅里加入一勺植物油和一把冰糖，小火慢慢煮冰糖，颜色会由黄色变成浅棕色。当开始出现密集的气泡时，将葱、姜倒入锅中翻炒，然后加水，转大火。估计水量能高过猪耳朵。加一些香叶，一撮茴香，两个八角，一小块肉桂，两个栀子，两个银杏，几个白芷，两个肉豆蔻，一把陈皮，一把花椒，一把辣椒。加入酱油，加入蚝油，盐，味精，鸡粉，白胡椒粉，最后加入一些料酒。然后煮5分钟，煮出香料的味道。香味煮出来后，把汤倒入铝锅，腌制的东西用铝锅不会变黑。没有，铝锅，我找了个高压锅代替。

3.红烧猪耳朵:

放入猪耳中，大火烧开水，水烧开后改小火。煮饭的过程中，高压锅不用盖，中间经常用筷子翻动。小火煮40分钟以上。如果你能闻到强烈的香料味，用筷子夹出香料。汤汁逐渐减少，猪耳朵颜色发红。用筷子轻轻扎一下。猪耳朵基本熟了。

收集果汁

用筷子夹出猪耳朵，继续大火，直到锅里的汤变浓。让猪耳朵稍微干一点，但不能太凉。应该有点热。将猪耳朵放入底部有保鲜膜的盒子中。把猪耳朵整理好后，稍微淋一下刚煮好的浓汤。

不要喝太多汤。我们用保鲜膜把猪耳朵包起来，再包几层，把猪耳朵包紧。把它放在一个盒子里，压一个砧板，在上面压一个砝码。过了一夜，用刀划开保鲜膜，切好猪耳朵，放上一盘辣椒汁，摆到桌子上。是这张桌子上最漂亮的一种零食和饮料。

四、红卤鸭腿

如果想卤鸭，可以参考这个菜谱。虽然我们只腌制鸭腿，但是你也可以加入鸭翅、鸭肠、鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭肫等。根据你的需求。

1.准备食材:

首先我们准备将鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍，不然腌制的时候会有腥味。

准备一个小盆，放入几个八角，一撮丁香，两个肉桂段，几个高良姜，一把白芷，一把香叶，一把干辣椒，一撮茴香，两个豆蔻粉，几个砂仁，几个白果仁，两个果仁，一把花椒和一把辣椒。我们炖鸭腿比较多，要多放点调料，味道会更好。将所有的香料用清水洗净，然后用清水浸泡30分钟，这样更容易闻出来。

将大葱打碎，切段；生姜切丝，放在一起；准备半根胡萝卜和半根洋葱，切成薄片备用；将泡好的鸭腿洗净沥干备用。

2.鸭腿焯一下:

锅里煮凉水，放鸭腿。水烧开后，捞出锅内浮沫，再小火炖5分钟，将鸭腿倒掉，再次用清水洗净，沥干水分备用。

油炸鸭腿

在锅里热油。油温五成热时，将沥干水分的鸭腿倒入锅中，小火煎1分钟。这一步主要是给鸭腿上色。鸭腿煎成红褐色时，捞出放入桶、锅内备用。

4.制作葱油:

将适量植物油倒入锅中。油温五成热时，放入葱、姜片，放入葱、胡萝卜，小火慢煎。这一步主要是提取里面的洋葱油和香精。当葱和姜炒干呈金黄色时，倒出。我们只用洋葱油，把洋葱油倒进桶锅里。洋葱油腌制的鸭腿更美味。

5.沸腾糖的颜色:

锅热后，放一把冰糖进去，用勺子打碎。不断搅拌，使冰糖快速融化。当糖汁由淡黄色变成红棕色时，沿锅边倒出适量水，转大火煮至糖色。

6.卤鸭腿:

桶锅中也倒入糖，再加入10克酱油上色，颜色搅拌均匀后倒入浸泡过的香料中，加入20克盐和20克鸡精，再倒入一勺高度白酒，去腥增香。腌制的时候要多放些水，加热均匀更容易入味。先用大火煮开再用小火煨40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。

40分钟后，鸭腿已经炖好了，非常红润松软。此时关火再泡一个小时，让鸭腿充分吸收汤汁，入味。最后将鸭腿放入盘中，淋上卤汁，味道鲜美。

(第一责任编辑:曹操)