茄子怎样做好吃(圆茄子怎么做好吃)「建议收藏」

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现在是吃茄子的季节。青茄子好吃还是紫茄子好吃？

小时候在北方农村，没出过远门，但也不怕笑。在世界的那个地方，我从未见过紫茄子。

每到夏天，茄子的枝头都会连着几个又绿又大的圆茄子，大的有好几斤重。切开后，嫩籽还很少，是夏天最受欢迎的一道菜。小时候的我，现在也没注意。我太贪心了。坐在地上，我拖了半个大生茄子下来，直接吃了。它尝起来有点涩。在那个温饱不足的年代，还算不错。

现在紫茄子也很常见。其实青茄子和紫茄子没有太大区别，只是紫茄子比青茄子含有更多的花青素。只要煮熟了，就是好吃，好吃，好吃。

下面是茄子的五种素食烹饪方法。可以不放肉吃香，尤其是喜欢饭后吃茄子的。

一、口水茄子

1.准备好食材，生姜切片，小葱切段，大蒜切蒜片，全部放在一起，然后抓几个干辣椒和青椒备用，准备一个小碗，加入酱油10g，蚝油5g保鲜，胡椒粉2g，鸡精1g，然后加入一勺淀粉，加入适量的水搅拌一下调料备用。

紫茄子一个，切成均匀的小块，放在盆里，撒一点水，加一把淀粉拌匀，让每个茄子都均匀的涂上淀粉。

2.所有的材料准备好后，我们开始炒茄子。炒茄子的时候，油温要高一些。六成左右热的时候，放进去炸1分钟左右。茄子煎至微黄时取出，然后将油温升至七成热，转小火，放入继续煎10秒。茄子炒好后，取出控油。

3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒使其香，沿锅边倒入调好的汁，不断搅拌，收汁至粘稠，倒入炒好的茄子，在锅内翻炒使茄子均匀覆盖汁，再倒入一些亮油提亮颜色，装盘即可。最后撒上葱花和白芝麻。它是美味的。

4.好了，带口水的茄子，外脆里嫩，做好了。

二、小炒茄子

1.将青茄子去皮，切成均匀的条状，放入锅中，加入10g白醋，在锅中搅拌均匀，然后撒上一把玉米淀粉，使茄子均匀地裹上淀粉。准备一个配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条，大蒜几片，剁成蒜末，大葱白，切成葱花，放在盆里备用。

2.接下来，我们开始煎茄子，在锅里烧油。油温升至五成热时，下入裹有淀粉的茄子，用勺子轻推茄子，使茄子受热均匀，防止粘连，中火煎1分钟左右。当茄子变脆，表面看起来发黄时，取出。然后，将油温升至六成热，再将茄子倒入锅中炸20秒。拿出来控油。

3.把油烧开，我们开始炒菜。油热后，倒入葱、蒜，撒少许花椒和几粒干辣椒，小火煸炒至调料辣味，加入豆瓣酱6g，倒入青红辣椒，翻炒几下，再从锅里倒一勺水。接下来开始调味，加入盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克。快速搅拌使调料融化，然后倒入炒好的茄子，搅拌均匀，搅拌均匀。最后倒入少许水淀粉，勾芡汁，放入锅中。

4.好了，晚饭好吃的炒茄子做好了。

三、蒜蓉茄子

你可以用青茄子和紫茄子做这道菜。它必须彻底蒸熟，以使它更美味。

1.准备一个茄子。茄子的种类没有限制。绿色或紫色的都可以。先用滚筒擀出来，然后味道就好了。然后，把它切成条状。切好后直接把笼上的水烧开，蒸七八分钟，茄子蒸熟。

2.趁着这个空，我们来做蒜蓉酱吧，青椒和串椒都拍一下，去掉里面的辣椒籽，再切成段。如果你不喜欢辛辣的食物，你可以不吃线辣椒。当锅热的时候，你不需要往里面放任何东西。就把辣椒放进去，炒一下，经常用勺子压一下。目的是充分去除里面的水分，释放辣椒的香味。一直炒到有点焦，等虎皮起来就出锅。

3.多拍蒜，和辣椒放在一起，放入蒜臼，加一勺盐增加底味，打成泥块。辣椒和大蒜的味道完全融合在一起。完成后倒出，加入鸡粉、酱油、香醋、香油调味，搅拌均匀。我们的大蒜辣椒酱做好了。

4.这时茄子也蒸熟了。我们把它拿出来放在一边冷却。我们不要把大蒜和辣椒酱热拌在一起，否则会有死蒜味。茄子凉后倒入酱汁，拌匀即可食用。

5.好了，晚餐的蒜蓉茄子做好了。

四、烧茄子

1.青茄子或紫茄子可以用来煮茄子。把皮切干净，切成菱形块。青椒和红椒主要用于配色，不需要太多。把它们切成菱形块或者滚刀块，然后切一个西红柿上色。

2.在碗里打一个母蛋，加一点水，搅拌成蛋液。然后把打好的鸡蛋倒在茄子片上，包均匀。然后，抓适量的淀粉，让每一片茄子都裹上淀粉。今天做了一个简单的自制版，不挂糊，只打粉。不过一定要先把蛋液包好，不然容易掉。

3.炸茄子的油温要高一点，六成热左右。茄子一入锅，马上就能浮起来。这样油温高的炸茄子块，能快速定型表面，不容易吸油。经常翻面加热均匀。茄子块已经烧过，炸过，炸成金黄色捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒，再快速捞出来，这样不仅熟的快，颜色也好看。

4.锅里留底油，放葱、姜、蒜入锅爆香，倒入西红柿，加少许番茄酱补色，西红柿翻炒，煮出汁来，再舀半勺水，把盐扔掉，多加糖，加些味精、胡椒粉、一点点老陈醋，加些酱油，调汁色味，勾一点水淀粉，把汤浓缩。

5.最后倒入茄子和青椒，大火翻炒均匀，再淋上一些明油。出锅的时候会很好看。

6.好了，外软里甜的烧茄子做好了。

五、煎茄子

1.两个紫茄子，切成手指宽的厚片，用清水浸泡，防止氧化发黑。胡萝卜切件，火腿肠切件，小葱切葱花。取出茄子切片，挖出茄子瓤，将茄子瓤切成小块。

2.将茄子和胡萝卜放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入盐和胡椒，搅拌调料，然后分几次加入少量面粉，制成粘稠的馅料。

3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，将茄子圈放入锅中，依次装入准备好的馅料，将馅料摊开，所有馅料吃完后盖上锅盖烤两分钟。底面定型后，翻过来烤两分钟，两面都是金棕色。

4.好了，这个金黄松软的炸茄子饼就做好了。

现在茄子价格还可以。前几天5块钱买了6斤茄子，不贵。5块钱的茄子我能吃好几顿。真的又便宜又好吃。喜欢茄子的朋友可以试试。做的软烂可口，比吃肉还好吃，也会满足你的食欲。

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