泰椒图片(泰椒有多少品种)「建议收藏」

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辣椒在各种川菜、香菜、家常菜中都很常见。但中国土地辽阔，各省不同，所产辣椒的品种也不同。虽然都是辣椒，但在味道、辣度、用法、质地上有很多不同。

今天川菜齐师傅就给大家介绍以下20种常见的辣椒，以及它们的特点和用途。

01.二荆条

川菜大师的最爱花椒之星，属于二井条。体型与其他干辣椒有很大不同，干辣椒更长更粗，皮皱，颜色深红。

很香，红油也是红色的，辣度低，软。

一般用来做辣椒面，熬红油，做干菜，因为没有辣味和香味，熬出来的红油颜色好看。郫县豆瓣、涪陵榨菜等名牌产品也必须使用原料。

02.美人椒

有两种颜色，绿色和红色。大部分是鲜辣椒，很少有人用干美人椒。

辣椒辣度低，味微甜，皮厚肉厚，种子少。它的红色素含量极高，所以它的颜色极其红亮。

好吃的辣椒的应用永远是“配角”，通常和青椒搭配使用，起到调色的作用，所以在辣椒中是“黄金配角”。

03.天鹰椒。

这是一种传统的胡椒，具有适度的辣味和香味。主要产于河南和河北，产量最大，价格最低，用途最广，最主流。

4.小米辣(红绿)

个性:相比子弹头椒和二井条椒，小米椒更辣。小米辣主要产于云南、湖南，少量也产于四川自贡。

应用:鲜小米辣和干小米辣被四川厨师广泛使用。

鲜小米辣——四川小米辣用于炒菜时，主要有两种处理方法:一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机中搅打，过滤后得到辣椒水，主要用于制作凉拌辣菜，如酸辣蕨根粉。二是将新鲜的小米辣洗净，切碎后直接拌凉菜或炒其他菜。

干小米辣——给大家推荐一个使用方法:取干小米辣，用剪刀剪成细丝，和牛肉一起炒。这样做出来的菜很辣。

05.灯笼椒。

味道浓郁，辨识度高，像个小灯笼。用粉做辣椒油，炒干锅，重庆面。但是味道没有二井条那么浓。但最好是好看的，油炸后放在配菜里，散发出香味和颜色。

06.线椒

中国几乎所有的单个串椒都产自西北地区，收获季节在每年秋季之后。

它的肉质很薄，籽很少，辣度不高。但与其他辣椒相比，它有两个优点:一是加热后几乎不变色，二是辣椒的原味相当浓郁。

应用:在四川，几乎所有的菜都是用鲜花椒烹制，干花椒在川菜厨房里几乎用不到。由于其辣度不高，一般用于制作麻辣炒海鲜菜肴，如活鲍鱼、贻贝等。，而且做出来的菜只有辣椒的味道，不会抢海鲜的鲜度。

07.朝天椒

性格:辣椒果实小，皮薄，种子多。辣椒的原味特别浓郁，辣度也很高。目前我国大部分地区都有栽培，分布广泛，有椭圆形、圆形、扁圆形。

应用:四川厨师常用干辣椒做菜肴。适合做一些煎、炒、辣的菜，如歌乐山辣子鸡等。也可作为菜肴的最后调味，但很少用于制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。

08.牛角椒

个性:有绿色和红色两种颜色，都是新鲜辣椒。比较大，皮厚肉厚，籽少，辣度低。

鲜牛角椒主要用来做两种菜:一种是带虎皮的青椒，一种是塞菜，就是把所有的牛角椒都塞上肉馅或者鱼胶，先炒后炒。

09.子弹头椒

个性:辣椒果小、辣、脆、亮。

用途:鲜子弹椒可用于制作泡椒系列菜肴或红汤。但是四川厨师基本都是用干子弹辣椒。干子弹椒主要用于制作各种辣菜，最适合做宫保菜、水煮菜、炒菜、辣菜。干子弹椒除了直接烹饪，还可以用来做辣椒粉和红油。

10.印度鬼椒

小而辣，辣度最高。表皮很皱。通常用于异常热。磨成粉，增加辣味，加入火锅。

11.小泰椒

香味浓，辣度猛，价格也比较高。

12.云南皱皮椒

一种只产于云南的辣椒。与其他辣椒品种相比，其浅黄绿色、质地酥脆、皮皱都是其标志。皱皮椒的辣度不高。最大的特点是经过长时间的加热，口感依然香脆爽口，有一股恬静的辣椒味。

一般和菌类或者腊肉一起炒成菜。皱皮椒的肉比较厚，所以比其他辣椒成熟的时间长。在炒的过程中，需要注意两个细节:一是炒皱皮椒时不能加盐，否则会因失水而变软；第二，一定要用熟猪油或者香鸡油来炒。当它达到八成熟时，加入剩余的原料，一起翻炒。

13.河南新一代辣椒

个性和色彩属于中档次。最大的好处就是长时间加热不容易浑汤。缺点是颜色暗红色。

主要用于炒火锅底料。

14.贵州满天星

颜色鲜红，肉厚，籽少，辣味特别突出，价格也比较便宜。

主要用于炒火锅底料。

15.福建辣椒王

果实特点是短角状尖角，长4-6cm，皮厚，色泽鲜红，辣度高，耐煮，可长时间烹饪，可反复使用2-3次，既节约成本又不失辣味。

主要用于制作麻辣卤，是吴京鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭鸭脖、绝味鸭脖等卤制品加工业的首选辣椒品种。

16.三樟黄贡椒

被誉为衡东美食之魂的三丈黄贡椒产于衡东县三丈镇一带。它种植在湘江淤积形成的特殊沙土中，有中国第一黄椒之乡的美称。

由于这里特殊的气候和土壤条件，出产的辣椒成熟后呈金黄色，皮薄肉小，肉厚味脆，辣中带甜。

相传，清朝嘉庆年间，衡东状元彭军将黄椒带到了宫廷。皇帝尝后，为龙心所喜，将三张黄命名为“宫角”，故名“三张黄宫角”。

7.白胡椒

白胡椒又称白胡椒、盐胡椒，源于湖南浏阳人制作的白胡椒。不是辣椒品种，是人工处理后的青椒。其外观呈条状、尖状、微黄、辛辣，常与其他食材同食。

白胡椒是湘菜的主要配料之一。加白胡椒的食谱主要有白胡椒炒鸡胗、白胡椒炒腊肉、白胡椒炒鸡杂、白胡椒剁碎鱼头、白胡椒豆干烧腊等等。

18.羊角椒

羊角椒是甜椒的一种，因其颜色鲜艳，尖上有钩，呈喇叭状而得名。其特点是:皮薄肉厚，色泽鲜嫩，味道鲜美，辣度适中。它的辣椒素和维生素C含量在中国的辛辣产品中排名最高。

可以广泛方便的食用。可以吃青、红、煮、鲜、干、炒、炸、腌。易于加工储存，一年四季食用方便。

19. 邱北辣椒

丘北辣椒具有个头小、肉多、色泽鲜艳、皮辣籽香的特点。与其他辣椒品种相比，它最大的特点是表皮含油多，所以香味特别浓。

鲜丘北椒主要用来炒肉原料和菌类，也可以用来做干炒蔬菜。干的主要用来做成品酱，腌制咸菜，做辣椒圈，蘸水吃。泡水的做法很简单:将丘北辣椒放入锅中，小火慢炒至表皮变黑，取出晾凉，加入少许盐捣碎，再加入味精、鸡精、汤汁调味即可。这种蘸水可以用来做鱼、羊和蔬菜。如果和鱼一起吃，汤应该是鱼汤，吃之前最好加一点香菜；如果和羊肉一起煮，汤应该是羊肉汤，蘸一点切碎的薄荷叶的水。

20.螺丝椒

它是一种杂交辣椒，产于云南、湖南、陕西等地，但产地不同，形状略有不同。其色多为浅绿或深绿色，果形细长、皱折、弯曲，味脆爽口。

鲜螺蛳椒一般用来炒各种红肉，如鸡块、五花肉等。