用米粉做馒头怎么做_高筋面粉可以做馒头吗

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是主食餐桌上不可或缺的一部分，饭之南，饭之北。即使在炎热的夏天，主食也得吃。不吃的话，就好像感觉这一天都没吃东西一样。

庞是北方人，从小吃馒头，玩面团长大。今天我就分享一下我的小面团知识，供大家参考。

我们通常吃面食，如馒头、包子、饺子面饼等。而这些主食，在和面的时候，也是有讲究的。面粉和水的比例，水的温度，面粉的种类也不同。

先说不同水温对面粉的影响。

1、温水和面

一般温水就是把50-60度的水直接倒进面粉和面团里。还有一种操作是用开水和冷水(常温)和面。当你准备好了，你会发现面团是白色的。

这种温水面团的特点是部分淀粉在温水的作用下膨胀糊化。这个时候蛋白质已经开始变性，但是还不完全，所以还是会剩下面筋网络。面团柔软有韧性，可塑性强，成品更容易消化。常用来做蒸饺、汤包、春卷、葱油饼、芒菜、馒头、花卷、包子等。

2.热水和面条

指温度在70度以上的水。其特点是，在热水的作用下，面粉的面筋比温水破坏大，淀粉完全糊化，产生粘性，吸水性更强。当你准备好了，你会发现面团是暗黄色的。煮好的意大利面很软，容易消化。常用来做蒸饺皮、炸糖饼、蒸饺皮、汤圆皮等。

3.冷水面团

指温度低于30℃的水。它的特点是不破坏蛋白质，不使淀粉糊化，面筋网络比前两者多，韧性强，延展性好，拉力高，煮出来的面食口感结实，滑爽，不易断。常用来包饺子、馄饨皮、面条、拉面、油条等。

接下来是不同面粉种类对面食的影响。

1、高筋面粉

面粉中的面筋其实指的是蛋白质。通常蛋白质含量在13.5%左右的面粉称为高筋面粉。这种面粉适合制作口感顺滑、可塑性强的面食。如面包、饺子皮、拉面、面条、馄饨皮等。

2.低筋面粉

这种面粉的蛋白质含量约为9.5%。通常用于制作软而脆的意大利面。如蛋糕、饼干、糕点等。

3.中筋面粉

介于高筋面粉和低筋面粉之间的，就是我们所说的普通面粉。这种面粉常用来做馒头、包子、花卷、面条、饺子、蛋糕等。与前两者相比，应用广泛。

事实上，这些面粉有时可以用来做馒头和面包卷。只有想味道更好，才需要用特殊的面吃特殊的面粉。比如面条，如果是用低筋面粉做的，那么中筋和高筋就没有很强的办法做出来。同样，如果面包是用低筋面粉做的，也没有高筋面包好吃。可以根据实际情况选择面粉。

一般制作馒头卷、饺子、面条的水和面粉的比例是500克面粉加250毫升左右的水。包子的水量与面粉量的比例是面粉500克，水300毫升左右。