精酿啤酒加盟店_精酿加盟

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“手工制作”是一种态度

严格来说，根本没有“精酿啤酒”。“精酿啤酒”其实是中国人发明的一个中文词。想要了解精酿啤酒，就要对啤酒酿造有一个初步的了解。

最基本的啤酒酿造工艺分为上层发酵(Ale Al)和下层发酵(Lager Lag)。两种技术的区别只是发酵温度和酵母的工作位置。上层发酵啤酒酵母在10-20℃时在发酵罐顶部工作，下层发酵啤酒酵母在10℃以下时在发酵罐底部工作。

拉格啤酒口感清爽，酒体清澈，种类少，口感差异小。由于酵母活性在低温下可控，啤酒质量稳定，拉格啤酒更适合大规模工业化生产。市面上常见的啤酒大多是拉格啤酒。Al啤酒往往香气浓郁，醇厚，口味多样。而且工艺相对简单，更适合小规模生产。

2019年4月5日，中国酒类协会发布《作坊啤酒及其生产标准》，规定作坊啤酒是指小型啤酒生产线(糖化麦汁容量10kL/批)生产的，在酿造过程中不添加任何与啤酒风味调节无关的物质，风味特征突出的啤酒。酿造单位必须是具有啤酒生产许可证(SC)的生产单位。这被视为国内生产“精酿啤酒”的官方定义和规范。

那么Al啤酒是人们所说的精酿啤酒吗？的确，市面上大部分精酿啤酒都是Al craft酿造的，但优秀的lager啤酒也可以称为精酿啤酒。反之，劣质的Al啤酒就不能称之为精酿啤酒。

“精酿啤酒”与其说是一种啤酒，不如说是一种态度。

古代欧洲“修道院”文化

熟悉精酿啤酒的人都知道，世界上最好的啤酒来自修道院。修道院啤酒作为精酿啤酒的重要组成部分，一直受到广大“酒友”的喜爱。为什么一群外国和尚要酿啤酒？

西方的教堂和东方的寺庙非常相似。教会拥有自己的田地和财产来支持他们的宗教活动，过着自给自足但简朴的生活。公元1664年，法国的拉特拉普修道院放宽了僧侣修行的戒律，允许他们在斋戒日喝富含营养的啤酒代替食物充饥。但是，啤酒必须是僧侣自己酿造的，因为僧侣必须用自己的劳动换取食物才能生存。之后，这一规定传遍了整个欧洲，许多修道院开始效仿自己酿造啤酒，因为这不仅保证了修道士们修行苦行的决心，也显示了他们对参加弥撒的客人的热情好客。一时间，修道啤酒的名声传遍了整个欧洲，出现了富有当时时代和社会特色的风味各异的修道啤酒。

1997年，为了避免名称被滥用，修道院成立了国际特拉普学会联合会，规定啤酒必须满足三个条件才能通过修道院认证:必须在修道院围墙内酿造；牧师必须对生产过程负责；啤酒销售不能以商业盈利为目的，收入主要用于慈善和社区服务。目前，世界上有11家修道院有资格酿造修道院啤酒。总的来说，“修道院”啤酒历史悠久，气味芳香多变，口感复杂丰富，酒精度和麦汁浓度饱满，是一种能让人“喝”下去的啤酒。

如果说以修道院为首的啤酒承载了老欧洲的历史文化，那么随着工业革命的爆发，精酿啤酒与新文化在不断碰撞，孕育出新的火花。

IPA引领新时代

如果修道院啤酒是最好的啤酒，IPA绝对是当今最火的精酿啤酒。IPA India Pale Ale全称为India Pale Al，但这款啤酒并非来自印度。

国际音标起源于18世纪初，当时英国人统治印度。与印度水相比，英国人更喜欢每天喝自己的啤酒。然而，从英国运输啤酒到印度需要几个月的时间。为了提高啤酒的保存能力，啤酒厂在运输过程中保持啤酒发酵以提高啤酒的酒精含量，并在酿造过程中增加啤酒花的用量。啤酒花是天然防腐剂，从而有效地延长了啤酒的保质期，印度帕莱艾尔就是从那时形成的。

但随着交通、酿造技术、禁酒、世界大战等因素的影响，这种酒精含量高、苦涩的IPA啤酒变得越来越孤独。直到20世纪70年代，由英国发起的“真爱运动”和同时在美国兴起的“手工运动”才让IPA啤酒重新回到大众视野。为了彰显个性，开拓市场，酿酒师开始尝试大胆使用各种类型的啤酒花。无拘无束的个性和爆裂的啤酒花香味，永远令人难忘。

工艺品牌的背后通常有很强的地域和个人风格。

“在长城外，在安徽璧山农村，在酿酒厂的生产车间，甚至在家里的储藏室…各种酿酒师开动设备，倒麦芽，或简单或精确地重复着“粉碎-糖化-蒸煮-沉淀-发酵”的过程——他们在一起寻找中国精细工艺的未来。”-“中国工艺热”

从2012年开始，精酿啤酒逐渐风靡北京、上海、武汉、成都等地。许多外国人和许多有海外经历的中国人把自己的手艺带到了中国，直接促成了这一潮流的形成。

不见你，黄河之水，杯子不停，还是用李白江津酒里的经典词句，把工艺的精髓包装在传统酒文化里；武汉十八号酒馆的IPA手工制作，因武汉市民夏季休闲方式“跳东湖”而得名；熊猫工艺以熊猫为主要视觉，采用独特的黑白包装；高大师连续多年在李志赞助演唱会，还连续五年举办具有强烈摇滚基因的beerock啤酒节，将精酿啤酒与音乐文化深度绑定…

无论从产品本身，还是创始人的个人魅力，精酿啤酒品牌的风格总是独一无二的。相比传统啤酒行业，多彩精酿啤酒更能体现当代年轻人充满个性和活力的生活方式。

工艺市场的活跃是因为工艺文化和文化的活跃。

(文/桓温)