酱油烧肉怎么做好吃_炒肉上色用什么酱油

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大家好，我是主厨阿逗。做了24年厨师的国家一级厨师，中国烹饪高级技师。关注我，分享健康烹饪技巧和食材知识，关心家人健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。

不要只治猪肉。将猪肉浸泡在酱油中2天，煮熟后，气味芳香，色泽诱人。味道真的很独特，甚至比腊肉、红烧肉都香。如果你还没吃过，强烈建议你试一试。

准备一个干净的没有水和油的锅。这里推荐砂锅。砂锅的釉面不会和酱油发生反应，做出来的肉吃起来更醇厚、正。

接下来，我们将300克酱油倒入锅中，优先使用特制酱油。加20克酱油或者红烧酱油方便上色，再加15克黄冰糖，这个我们要提前打碎。

根据你对辣味的接受程度，加入2个八角，1个桂皮，一些干辣椒，6个丁香。丁香是一种特殊的调味料，所以应该少于多。

最后加入30毫升清水，开中火，慢慢煮出全部汁液。烧开后，转到最小火，保持锅内沸腾，继续煮3分钟。这时候香味已经很浓了。接下来直接关火，剩下的温度可以让砂锅保持沸腾几分钟。

这时候就不要管它了，让砂锅里的酱自然冷却。另外，这种酱不需要加盐。

今天买了两条五花肉，一条粗一条细，加起来刚好4斤。也可以用前肉或者梅花肉做，味道也挺不错的。

把五花肉铺在案板上。首先用小刀把五花肉的皮刮几下，去掉表面的污垢。

接下来，我们来换一下五花肉的刀。肉会更小，腌制时间会更短。这个五花肉用刀切成三等分，刚好够我们家三口人吃一顿饭。你可以根据你的家庭来决定肉的大小。

全部切好后，放在干净的盘子里，不要水和油。我这里用的容器是搪瓷锅，也叫搪瓷锅。里面是陶瓷的。腌制肉类或陶瓷更好。如前所述，它不会与酱油发生反应，从而影响肉的口感。

准备一瓶高度白酒(52%最好)，倒一点在手心，然后抓住猪肉，双手将白酒均匀涂抹。这个操作和腊肉是一样的。

猪肉不用洗，因为生在水里，其实细菌和微生物也很多。如果用自来水冲洗，猪肉很容易变质甚至腐烂。我们尽量把白酒涂抹均匀，让每一块猪肉都沾上白酒。

均匀铺开后，我们倒入少许白酒，然后用手捏几下猪肉，去除腥味。

此时，煮好的酱料已经冷却到室温。把所有的酱料都倒进去，继续用手揉匀，直到每一块肉都沾满了酱料。

我们用手将肉压平，以便它能更好地浸泡在汁液中。被压得紧紧的，酱汁刚好不沾猪肉，就是最好的状态。

接下来，我们准备一个干净的没有水和油的盘子。盘子的尺寸比搪瓷锅的口径小。将盘子压在猪肉上，然后在盘子上放一些重物，使其压得更紧。我用了两瓶矿泉水。你可以用任何更重的东西。

压榨后的肉完全浸泡在酱料中，可以充分吸收风味和汁液。即使有些肿，也没必要经常翻肉。

接下来盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。

第二天，把肉拿出来，去掉盘子和砝码，我们把肉全部翻过来。这样可以让肉的两面都浸上酱料，味道会腌的更均匀。

我们就按盘子和砝码再腌24小时吧。

好了，时间到了。让我们把肉拿出来，用刀在上面戳一个洞。

全部系好后，把棉绳穿过小孔，打个结，方便用钩子挂起来。全部完成后，就可以拿出来晾晒了。

如果天气好，在阳光下晒两个小时。

然后放好，挂在阴凉通风处，比如阳台，这样可以让肉不断风干。等肉的表面完全干透之后，这个时候就可以吃酱肉了。

这里有两种吃法。第一种吃法也是说相声的于谦老师推荐的。

我们拿一块酱油肉，用刀切片。

接下来准备一千张，一千张，一百张。这是南方的名字，北方的名字是豆腐干和豆腐皮。

先用刀从中间切开，一分为二，然后重叠，卷起来，再换刀切成细丝。在所有的切片切好后，我们还需要将数千片丝放入沸水中焯一分钟，以去除豆腥味。

焯水结束后，准备一个盘子，将干豆腐丝垫在盘子底部，然后将肉片均匀地涂上酱油。

准备一个蒸笼。蒸好后，装盘。不需要盖盘子，也不需要加保险膜。盖上锅盖后，开大火蒸30分钟左右，肉就熟了。

蒸的时候，干豆腐丝会吸收多余的水分和油。

30分钟。让我们打开盖子看一看。真的很好吃。就像于谦老师说的，趁热吃米饭。嘿，这是最好的。

第二种方法也很简单。一小块酱油肉用温水洗净，切成小块。

将几个干香菇洗净浸泡后，切成小方块，保留浸泡香菇的水。切一些胡萝卜丁，准备一些甜玉米粒，就可以了。

另起锅，油热后放入酱肉丁，炒出香味和油。然后倒入所有切好的胡萝卜丁、玉米和蘑菇，翻炒几下，加入蘑菇浸泡过的水。把它煮沸，你就可以调味了。加少许盐，加少许糖，加少许胡椒粉，煮1分钟关火。

接下来准备一顿饭所需的米饭，洗干净，加比平时蒸饭少一点的水，把炒好的食材全部倒入电饭煲，用勺子搅拌均匀。我们来看看水的比例。如果水太多，倒一点出来。

然后，打开电饭煲，小火慢炖。做饭的时候，肉的香味充满了整个房间，大大增加了人的食欲。盖子打开后，香气更是扑面而来。一碗超级好吃的酱肉蘑菇焖饭就做好了。这是一顿简单而轻松的饭。懒得做饭的时候，比外卖健康。

最后说一下成品酱肉怎么保存。此时你有两个选择。

首先可以用保鲜膜包好，挤出多余的空气体，放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出来解冻。想拿就拿，很方便。

第二，我们选择继续干，最后形成一个风干的酱肉。看起来和培根差不多，但是味道完全不一样。下图就是这个样子，也是人间美味。

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