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“甘肃也是蔬菜大省?”
作为一个甘肃人,每次介绍我的家乡,一个西北内陆省份,总会引来很多惊喜和意外。一位广东朋友睁大眼睛对我说:
“甘肃人吃的大多是野菜吧?”“甘肃除了土豆还有什么蔬菜?”
甘肃张掖,是影响粤港澳餐桌的西北“菜篮子”。
图/视觉中国
虽然他知道土豆是甘肃的某种“蔬菜”,但我猜这位广东朋友对甘肃的印象还停留在“戈壁滩”“黄土高坡”这几个字上。那么,他的“甘肃印象”急需更新。盛夏,广东超市卖的新鲜蔬菜很可能来自甘肃!
白银蔬菜大棚基地,现代农业扎根河西走廊。
摄影/热爱摄影的老干,图/虫,创意
4月7日,60吨来自酒泉的洋葱坐火车赶到上海,还有榆中县的白菜、娃娃菜、菜花也紧急打包空运。2020年初支援武汉时,甘肃在张掖市一天供应100多吨洋葱、芹菜、西红柿,此外还有天水苹果、定西土豆这些熟悉的面孔。
人们都知道,蔬菜主产区是山东、河北、河南等传统农业大省。而甘肃,其实是一个被忽视的蔬菜大省,一个没肉没脸的“碳水化合物狂人”!
临泽菜地两侧是河西地区典型的丹霞地貌。
摄影/张子荣
就特色而言,从祁连山脚下到黄土高原,有几十种“地标蔬菜”——民乐的紫蒜、酒泉的葱、庆阳的黄花菜、甘谷的红辣椒………………………………………………………………………………………………………..
甘肃拥有中国十大蔬菜基地中的两个。
制图/孙露
论品质,三大高原交汇的地理,凉爽的气候,充足的光照等。赋予甘肃高原渡边夏菜优越的品质;从产量上看,河西走廊西菜东运生产基地是全国五大蔬菜基地之一。在全国十个蔬菜县市中,甘肃占据了两个——张掖和兰州,种植面积超过30万亩的蔬菜县也有5个。
高原渡边夏菜已成为甘肃最醒目的蔬菜名片。
图/视觉中国
2021年,甘肃蔬菜产量达到1655.3万吨。蔬菜和中药材作为种植面积、产量、效益增长最快的产业之一,将在甘肃形成两个千亿元产业集群!
河西成农业绿洲,黄土高原蔬果花开。今天的甘肃隐藏着多少绿意?
满目苍翠的河西不再是尘土飞扬的戈壁。
摄影/图片说明兰州_1613750125,图片/Bug创意
01 从河西到陇南,甘肃蔬菜有多丰富?
作为中国气候特征最复杂的省份,甘肃东西绵延1600公里,跨越四大气候带。黄土、青藏、蒙古三大高原交汇,光照充足,昼夜温差大。无论气候还是土壤,都适合蔬菜生长。
甘肃日照充足,昼夜温差大,适合寒地蔬菜生长。
图/视觉中国
虽然干旱,但甘肃不“干”,种菜不缺水——河西走廊背靠祁连山,雪山融水灌溉绿洲;黄河沿岸的田地是母亲河直接哺育的;西秦岭的陇南,温暖如江南。甘肃中部只有定西等地缺水。近年来,通过现代农业和地膜覆盖等引水工程,情况有了很大改善。
从南到北,甘肃到处都是特色菜。
制图/孙露
在山坡和梯田上,甘肃蔬菜的许多品种已被列为中国国家地理的标志产品。这些“标志性蔬菜”撑起了西北地区的“菜篮子”。
河西走廊:西部蔬菜在这里生根发芽。
河西走廊不缺菜,因为菜多。兰州牛肉面渡过黄河到这里,也被改造成了牛肉面。不仅香菜、萝卜,白菜、豆角等也“争强好胜”。
大白菜到了武威,还可以加到牛肉面里。
摄影/严肃
作为古丝绸之路的咽喉,中国和西方之间有多少货物从这里交换。虽然很久听不到驼铃的声音,但最早从西域传来的蔬菜依然在这里的土地上肆意生长。
例如,大蒜在汉魏时期来自西域,今天仍然是这里的宝藏。张掖县出产中国最优质的大蒜,被称为“大蒜之乡”。因为日照时间长,昼夜温差大,所以这里的紫蒜吃起来麻辣浓郁,不管是端上来还是炒着吃都很入味。
民乐县紫蒜大丰收。
图/视觉中国
酒泉,因为卫星发射中心而被全国记住的名字,也是全国最大的洋葱种植、加工、流通、出口一体化产业基地,品质最好的基地。酒泉洋葱种植面积稳定在16万亩左右,年产量100万吨,占全国洋葱产量的十分之一。
河西走廊的洋葱是甘肃蔬菜出口国外的主要品种。
摄影/邱新生
丝绸之路沿线有胡萝卜、嘉峪关泥沟胡萝卜、永昌胡萝卜,畅销宁夏、Xi安、新疆等地。还有海上丝绸之路的西红柿,现在藏在酒泉茫茫戈壁上的现代化大棚里。
河西走廊的温室。
摄影/张子荣
黄河两岸:大河给人鲜嫩的味道。
流经甘肃的土地不多,但黄河也滋养了很多水草。比如刘家峡的圣女果,还有茎如白玉、叶如金的兰州韭菜黄。
兰州韭菜黄,麦秸下的“金子”。
摄影/严肃
韭菜黄在兰州种植已有数百年历史。由于生长时被麦秸覆盖,韭菜叶形成“天然卷”,被称为麦秸下的“黄金”。现在兰州韭菜黄的种植方式仍沿用古代的方法——“麦秸覆盖”,只收一茬,价格昂贵,是甘肃人逢年过节送礼的最佳礼品。不管是炒,包子,饺子,舌尖上的美味。
兰州韭菜黄的种植沿袭了古代“麦秸覆盖”的方法。
图/视觉中国
兰州百合,如白色凝结的脂肪,是世界上唯一可食用的甜百合。吃起来脆嫩香甜,蒸、炒、炖、煎、烤都很适合。芹菜炒百合可能是最受欢迎的百合炒菜。
甘肃特有的蔬菜百合,吃起来比糖还甜。
摄影/吴雪雯
兰州百合到底有多水?在兰州冬季室内供暖异常炎热干燥的时候,如果正在回家的孩子咳嗽两声,正在做百合的兰州家长可能会拿百合中央的小百合核生吃,吃到喉咙里又甜又脆。空燥热的空气似乎消失了一大半。
七里河区是兰州百合的主要种植区。
摄影/严肃
陇南:蔬菜是面条的点睛之笔。
河西走廊的菜是丝绸之路的见证,黄河沿岸的菜都是水,陇东南种的菜就像生来就是为了做一碗面。
如甘肃省最著名的面条兰州牛肉面,讲究“一清二白三红四绿黄武”,其中“三红”来自甘谷椒制成的辣油。
甘谷晒辣椒的场景就像给大地涂口红。
摄影/张子荣
香气浓郁的牛骨汤是牛肉面的灵魂,甜而不辣的甘谷辣椒是牛肉面的点睛之笔。两勺辣椒,让一碗面的香气爆棚。就算不放在面里,辣油也是甘肃人的菜。“蘸馒头拌面不换肉”。
除了牛肉面,陇东南人最常吃的浆水、浆水,也要用蔬菜点缀。炒韭菜,或者腌制韭菜,最适合泡饭。甘肃最好的韭菜来自“韭菜之乡”天水武山县。
至于打卤面和肉末面,庆阳怎么会没有黄花菜呢?
黄花菜,甘肃面上的亮色点缀。
图/视觉中国
这是古人的“无愁姑娘”,与香菇、木耳、冬笋并称四大素食佳肴。嫩黄色的花可以蘸水炒或者冰镇,干的可以用来炖肉。甘肃人的打卤面,柔韧的黄花菜永远是最闪亮的点缀。
庆阳拥有中国最大的黄花菜种植基地,达70多万亩。已经培育了2000多年。在这里,你可以看到“磨刀农夫无宝玉,遍地金花是金针”的美。
庆阳黄土高原黄花菜种植面积全国最大。
图/视觉中国
一路南下,另一个打卤面和肉末面的“灵魂”黑木耳,来自陇南康县的密林。由于陇南气候湿润,给浆液水面带来了最丰富的图案——最常见的芥菜(春天不老),水汪汪的萝卜缨,传统的大白菜,带着香味的芹菜,甚至还有大葱蒜苗,给陇南人的浆液水带来了层次分明的味道。
在中国黑木耳之乡康县可以看到露天种植的黑木耳。
摄影/冉创昌
当然,说到陇东南最有名的“菜”,大概很多人会说是土豆。俗话说甘肃有三宝——土豆、洋芋、土豆。整个土豆是主食。切成片和丝,放在锅里煎。这是一道菜。甘肃人的早餐菜都是包子,土豆也牢牢占据C位。
甘肃各地都种土豆。它们是甘肃人的主食和菜肴。
图/视觉中国
这些“地标蔬菜”还不足以让甘肃成为全国五大商品蔬菜基地之一。造就这一“奇迹”的是娃娃菜、西兰花、卷心菜、生菜、花椰菜等。它们种植在甘肃中部寒冷的山区。他们有一个统一的名字——高原渡边夏菜,这是甘肃农业最具特色、知名度和竞争力的名片。
02 高原夏菜,甘肃最亮眼的蔬菜名片!
渡边夏菜高原,也就是夏季适宜生长在气候凉爽地区的蔬菜,最适宜的温度在17-25摄氏度之间,而甘肃中部的高原,海拔1500米以上,气候凉爽,光照充足,符合这个条件。
温室种植的高原渡边夏菜。
摄影/张子荣
事实上,甘肃人种植高原渡边夏菜才二十年。早期种小麦和亚麻,收入低且不稳定。西兰花、莴苣和卷心菜都是南方蔬菜。直到塑料薄膜的出现,现代农业走上高原,“南种”也可以在北方种植,成为渡边夏菜种植的“热土”。目前,甘肃是中国最重要的“西粮东送”和“北粮南运”货源基地,对外销量达到总产量的60%以上。
甘肃高原渡边夏菜种植的气候分布。
制图/孙露
渡边夏菜之所以能成为甘肃最耀眼的蔬菜名片,原因有三:品质好、产量高、适销对路。
品质就不用说了,和“地标菜”一样,因为甘肃大部分地方干燥少雨,高原地区寒冷寒冷,病虫害少,光照充足,有利于有机质的积累。
寒冷的高原已经成为渡边夏菜成长的热土。
图/视觉中国
高产是因为甘肃地形多样。在同一地区,可以根据不同海拔种植不同的蔬菜,可以满足不同种类蔬菜同时生产,也有利于分期播种、分批上市,产品类型丰富,同时避免了集中上市带来的市场压力。
有市场同样重要。每年5-10月,南方“热得无法言语”,台风暴雨等灾害性天气频发,影响蔬菜生产,导致供应严重不足。此时正是高原渡边夏菜大量上市的季节,源源不断流向南方26个城市乃至中东亚市场的近百家蔬菜批发市场,带来黄土高原的清香,弥补沿海地区夏秋蔬菜供应的缺口。
甘肃高原的渡边夏菜,畅销长江三角洲和大湾区。
制图/孙露
每年夏天,甘肃高原渡边夏菜占长三角和大湾区蔬菜总量的10%-20%。杭州是渡边夏菜在高原最大的输出地之一,兰州的白菜被杭州人亲切地称为“蓝宝”。最辉煌的时候,甘肃的蔬菜一度占据杭州、广州商超里进口叶菜市场的三分之一,与云南菜、寿光菜形成互补和竞争。
正因为如此,甘肃已发展成为中国蔬菜市场不可或缺的“高原渡边夏菜西菜东送”主产区。中心枢纽在省会兰州。
03 兰州,为什么是甘肃“菜心”?
兰州被称为“蔬菜之心”,不仅因为它是甘肃的省会,还因为它是甘肃乃至全国的蔬菜种植大市,被誉为“蔬菜水果之城”。2021年,全市三分之一以上的田地种植蔬菜,产量208.26万吨,其中90%以上在高原渡边夏菜。
每年夏天,来自兰州的货车影响着东部地区的餐桌。
摄影/严肃
兰州榆中县是高原渡边夏菜的源头和最大的产区。位于榆中的兰州国际高原渡边夏菜采购中心,是整个西北地区最大、全国第三的蔬菜产销基地,是“北菜南运”的大型集散地。兰州人经常去,买蔬菜水果,又便宜又好。不远处的兰大榆中校区也被学生们戏称为榆中高原的渡边夏菜科研生产基地。
兰州的另一个优势是交通网络发达。
东西铁路和公路在兰州交汇。
图/视觉中国
陇海线、宝兰线、蓝欣线、兰青线等五条铁路在此交汇,11条国家级公路四通八达。无论从兰州出发到南方哪个城市,都可以在一天左右的时间内乘车到达。交通优势是高原渡边夏菜出口率达到60%以上的前提力量。
由于高原渡边夏菜,兰州成为中国夏秋季节最大的蔬菜生产基地,也是中国“菜篮子”产品的重要供应地之一。甘肃的“白菜心”当之无愧。
今天的甘肃不再是孤独的沙漠,也不是寸草不生的不毛之地。地形交错、气流对峙、日月自转、昼夜温差,这一切都发生在甘肃的天地秘密对话中,最终凝结在每一颗优质蔬菜里。
在黄土高原,现在到处都是蔬菜丰收的喜悦。
图/视觉中国
特色果蔬在这里扬名,生态农业在这里生根,高原渡边夏菜在这里落户。在现代农业和水利工程的塑造下,甘肃当得起中国蔬菜大省的名号!
文怡·易立
图片|内夫·吴雪雯
地图编辑|孙露
头部摄影|老余土冲创意
图|视觉中国
参考数据
甘肃现代农业产业体系发展研究王2019
2021年蔬菜市场运行分析及2022年展望张静等2022
乡村振兴战略背景下甘肃农业绿色转型研究:王健联等2022
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