蕨菜头上的花可以吃吗(蕨菜开花图片)

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蕨菜是一种野生蔬菜，是蕨菜属草本植物蕨菜的嫩叶。广泛分布于中国各地的山野。春季采收，洗净略煮去涩味；或者晒干，使用前用开水浸泡或煮沸去除涩味。其烹制的菜肴色泽红润，质地柔嫩，鲜香四溢，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，以及蕨菜、蕨菜苷、甾醇等特殊营养成分。它们被称为“山菜之王”，是稀有美味的野菜。蕨菜可以鲜食，但保鲜难度大，市场上常见其腌制或干制产品。

山区蕨菜可在3月下旬至5月上旬采收，低山缓坡较早，中高山较晚。适宜的采收期应在蕨菜出土面长20cm左右，顶叶尚未展开如拳时。过早收获产量低，过晚收获秸秆纤维素老化影响品质。

一、蕨菜的功效和作用

1.清热解毒蕨

蔬菜对细菌有一定的抑制作用。可用于治疗发热、肠风热毒、湿疹等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。

2.止血降压。

蕨菜含有维生素B2、维生素C和皂甙，能扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。

3.强身健体，抵抗疾病。

蕨菜可制成粉丝，带食充饥，可健脾益气，强身健体，增强抗病能力。适用于腰膝酸软、干咳。经常食用蕨菜可治疗高血压、头晕、子宫出血、关节炎症，预防荨麻疹、流行性感冒。

4.解毒利尿

蕨菜具有滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用。蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间蕨菜可治疗腹泻、痢疾、尿路梗阻、肠风热毒等疾病。

二、吃蕨菜的注意事项

1.蕨菜可以生吃，也可以晒干吃。制作时，用开水烫过，晒干。吃的时候用温水泡一下，然后做各种好吃的菜；鲜品在食用前也要用开水烫一下，然后冷却，去除其表面的黏糊糊的土腥味。

2.蕨菜不错，但是不能多吃。蕨菜芽含有一些有毒物质，不能多吃。吃多了容易引起食物中毒。

三、蕨菜的贮藏方法

蕨菜时间长了会变黄，营养价值降低。建议立即购买。蕨菜采摘后要立即处理，防止老化。营养流失。先将多头蕨的花摘下，擦干净细毛，用1%草木灰水(即1.5公斤优质干秸秆烧成灰粉后，用水溶解过滤，再加入80~100公斤洁净的天然水)浸泡在洁净容器中3~5小时(以草木灰水覆盖蕨菜为宜)。然后将大小、长短、颜色相同的蕨菜水进行杀青。

第四，蕨菜的适用人群

一般是可以被人吃的。脾胃虚寒者慎用，普通人不宜多食，否则会引起腹胀、阳痿、眼睛发黑。这部分有各种各样的目录，比如油炸食品、煮汤、搅拌食品和腌制食品。蕨菜的吃法有三种:鲜食、咸食、干食。蕨菜可以做成凉粉蕨菜面、蹄筋炒蕨菜、麻辣蕨菜、龙爪炖豆饭、蘑菇蕨菜等菜肴。蕨菜味道鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。