荤菜菜谱(家常菜菜谱大全100道)

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夏天天气热，温度高出汗多，很多人都没胃口。很多时候，他们只是想吃一些清凉的食物。偶尔会想吃一些开胃的食物，但又不想费事去做。今天，我们要分享8种适合夏季烹饪的开胃食物。做起来比较简单方便，好吃又不油腻。都是家常菜，难度不大。在炎热的日子里，他们可以大口大口地吃肉，收集起来，然后跟着吃。夏天有好菜。

一、宫保鸡丁

经典的下一餐，用鸡腿代替鸡胸肉，味道是上一层楼梯。

1.鸡腿洗净，沿着骨头慢慢去骨，只留下鸡肉，切成较大的方块。将炒好的花生去皮，黄瓜切丁，葱、姜、蒜切段备用。

2.将鸡肉放入碗中，加入1勺五香粉、半勺料酒、2勺酱油和1勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。

宫汁的准备:老陈醋4份，生抽2份，生抽一半，糖2份，盐一半，干淀粉1份。

3.锅内多放油，开大火至六成热，将鸡丁放入滑炒1分钟，至鸡丁变色捞出待用。

4.锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，在爆香的红油中加入一勺郫县豆瓣酱。将炒好的鸡丁、2个干辣椒、2个泡椒翻炒1分钟。鸡丁调味上色后加入炒好的花生丁和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。

5.开大火，倒入准备好的宫保汁，快速翻炒几下即可出锅。

二、龙井虾仁

一种“优雅”的食物，朴实无华，却令人难忘。

1.将虾去皮，用清水反复冲洗虾，尽量冲洗到发白。挑干净的虾线放在厨房纸上，充分吸水。

2.加入半个蛋清，适量盐，少许味精，加入半勺左右干淀粉，继续均匀使用，静置腌制20分钟。

3.在腌制虾的过程中，用热水浸泡龙井茶，静置备用。

4.开小火，锅里多放点油，油温升到3层左右热的时候，把盐焗虾放入滑溜，捞出油两分钟左右。

5、另起锅，少量底油，油温七成热后，倒入虾仁快速翻炒几下，再倒入泡好的龙井茶。

6.大火收汁，加适量水淀粉勾芡，待汤汁基本干透，装盘食用。

三、油焖大虾

这样大虾的味道真的很棒，好吃而不腥。

1.把虾洗干净，把虾眼的虾须剪掉，虾脚也要剪掉，以免炸。然后，从虾背上切一刀，挑出虾线，让虾的味道更好。

2.生姜去皮切粗丝，小葱切段备用；酱料:料酒2勺，酱油2勺，糖1勺，胡椒粉1勺。搅拌均匀。

3、锅中适量油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。一面煎红后翻面，然后用铲子压住虾脑，让虾油渗出锅外。虾全部炒红煮熟后，沿锅边煮半勺白酒，去除腥味。

4.最后加入姜丝和葱丝，将调好的汁倒入锅中，大火翻炒，收汁均匀。锅里汤少的时候，可以从锅里拿出来装盘。

四、丝瓜咖喱烩黑鱼

生来就是吃的，一点汤都不剩。

1.将黑鱼去鳞，切成鱼片，洗净血水备用。将丝瓜去皮，切成滚刀块，用盐水浸泡备用。

2.将黑鱼片放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、1勺盐和半勺玉米淀粉，抓匀，腌制10分钟。

3.锅内放适量油，烧至五成热，放入少量蒜和姜片爆香锅底，将腌制好的鱼倒入锅中翻炒至鱼片卷曲变色后盛出待用。

4.锅中放少许油，放入蒜瓣和小葱炒香，控制丝瓜的水分，倒入锅中翻炒3分钟，基本炒出丝瓜。

5.将煎好的鱼片倒入锅中，加入约50g咖喱，加入一碗水，盖上锅盖，小火炖5分钟。

6.出锅前加入适量的盐、味精和一勺香油，继续小火煨1分钟。然后你可以把它放在盘子里，从锅里拿出来。

五、口水蒸鸡

夏季沙拉，好吃不好吃，看鸡肉的质量。

1.将两只鸡腿洗净，放入盆中加入一勺料酒、适量的水和盐，浸泡10分钟后取出。

2.鸡腿加入半勺五香粉、1勺料酒、适量盐，反复揉搓，腌制15分钟。

3.将腌制好的鸡腿放入蒸锅，蒸25分钟后取出。把它们放入冰水中冷却。

4.大蒜去皮，生姜去皮，切块，小米椒洗净，切段，放入石臼中，捣成泥状，倒入碗中。在碗中加入2勺酱油、1勺醋、1勺糖、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。

5.将鸡腿干撕成大块，放入碗中。将调好的酱料浇在撕好的鸡块上，一碗香辣可口的口水鸡就做好了。

六、辣子鸡

山城有名的辣子鸡，需要油炸，有点麻烦，但是这钱当然值得。

1.鸡腿洗净，去骨。用刀把它们切成片，切干辣椒，大蒜和洋葱备用。

2.将切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉，揉匀，再加入少量香油，抓匀，隔水。鸡块会很脆，腌制15分钟。在碗中加入1勺料酒、酱油和盐，搅拌均匀。

3.炒锅多加调和油和少量香油，油温六成，鸡块在炒锅里炸至金黄，然后取出控油。将油温加热至八成，再煎两次，使皮更脆。

4.锅内留底油，再次加入少量香油，小火加热至四成，加入一小部分辣椒炒香。加入干辣椒段，炒香。

5.加入炒好的鸡块翻炒片刻，继续加入1勺糖，转大火，将准备好的酱料沿锅边滑下翻炒片刻。最后放入葱段和蒜片翻炒几秒钟后出锅即可食用。

七、肉丝炒海蜇丝

香脆可口，你不试试吗？

1.直接买加工过的海蜇，因为海蜇是用盐水泡的，需要用清水漂洗几次。最好先泡半个小时再冲洗干净，减少咸味。

2.牛肉切丝，先加入少量盐、胡椒粉和1勺酱油，然后腌制5分钟，再加入1勺油，然后抓匀备用。

3.锅中水烧开，倒入海蜇皮焯水10秒，捞出备用。

4.炒锅加入适量的油，放入葱丝、蒜丝、干辣椒丝爆香锅底。将腌制好的牛肉丝倒入锅中，转大火翻炒至牛肉变色。

5.倒入焯过的海蜇丝，加点青红椒丝调色，喜欢辣的可以加点剁碎的泡椒。味道特别好。翻炒1分钟。

6.翻炒均匀后，加入2勺生抽、1勺蚝油和半勺白糖，翻炒均匀，入味。最后放入清洗干净的香菜，倒入少量香油，翻炒均匀，然后放入锅中。

八、葱爆羊肉

快炒，炒出来的汤就失效了。

1.用横刀把羊肉切成薄片。古语有云“横斩牛羊，斜斩猪”，这样肉更容易咀嚼，吃起来感觉很嫩。取葱白部分，切成滚刀块。

2.提前准备好调料。因为这道菜的烹饪时间很短，所以要提前准备好酱料放在碗里，以免耽误火候；将3勺酱油、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量盐加入碗中搅拌均匀备用。米醋2勺，大蒜3瓣，生姜少量。

3.大火加热平底锅，然后加入比平时多一点的花生油。当八成热时，将蒜片倒入姜末中，炒2秒钟，直到有香味。

4.将2勺米醋沿锅沿直接倒入油锅，全程放火。

大约5、2秒后，迅速将羊肉、大葱倒入锅中，盖上正在准备炸锅的油，大火翻炒。

6.十几秒后，锅里的羊肉基本变色。倒入第二步准备好的酱料，翻炒十秒，然后出锅装盘。于是，一盘肉滑嫩，葱香可口的炒羊肉就做好了。

——老井说——

夏日美食集锦已经更新到第二期了。后期会陆续更新一些夏季素菜，菌类，爽口汤。欢迎收藏关注，让大家在炎炎夏日有个好胃口。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。