做面包的方法和步骤(面包的制作流程)

大家好，我是讯享网，很高兴认识大家。

在家做面包难吗？以前没接触过烘焙的时候，每次在网上看到别人做的面包，都很羡慕。不知道什么时候能有这门手艺，自己给家人做面包。现在，很容易实现！

我家现在经常吃的面包基本都是自己做的。当我看到一个喜欢的面包样式时，我总是想尝试一下。熟练之后，就很容易在同一个公式的基础上进行调整。我也喜欢在网上分享食谱和制作经验，详细教你如何在家制作面包。柔软醇厚，但是放久了也不会硬，比你买的好。

这次做的面包叫做【多彩蛋奶酥吐司面包】。蛋奶酥里混着五彩缤纷的粉，是清爽的绿色，让面包更漂亮，味道更丰富。

制作这款面包时，蛋奶酥的馅料可以根据自己的喜好进行调整。抹茶粉、可可粉、南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等食用粉都可以用来做这种面包。换不同的配料得到不同颜色和口味的蛋奶酥面包也是一种享受。

做面包有很多方法。之前分享了很多直接做面包的做法。今天换了波兰做法，提前准备了波兰面团。有了它的加入，面包的柔软度和膨松度会更好，绵软醇厚，久而不硬。绝对值得一试。

分享详细的食谱和制作过程，一些制作面包的小经验会被记录下来。让我们来看看！

【斑斓奶酥吐司面包】

【上光原料】:高筋面粉100g，清水100g，耐高糖酵母粉1g；

【主要面团配料】:高筋面粉400g，纯牛奶160g，鸡蛋2个，盐3g，糖45g，奶粉15g，动物黄油20g，耐高糖酵母粉5g；

【七彩蛋奶酥原料】:七彩粉8g，奶粉60g，糖粉30g，动物黄油80g，全蛋液50g，盐1g；

【表面蛋奶酥原料】:动物黄油15g，奶粉5g，普通面粉20g，糖粉6g；

【烤箱参考温度和时间】:145度40分钟

1.事先做好的波兰面团很简单。即把100g高筋面粉、100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均匀，然后放在温暖的地方发酵，直到面团内部充满空气体，表面有气泡。

我把这个放冰箱里发酵了差不多20个小时才拿出来做。低温发酵不会有太多气泡，所以不明显。

2.波兰面团做好之后，准备剩下的主要面团配料，都是家庭配料。面粉也是做面包的高筋面粉，酵母粉是耐高糖的酵母粉。动物黄油要提前软化备用。如果没有黄油，可以用其他没有特别味道的食用油代替，但是黄油吃起来会更香。

3.先把牛奶、盐、糖、奶粉、鸡蛋放在搅拌盆里，用筷子搅拌均匀。然后将波兰面团、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放入搅拌盆中。安装完毕，打开电源，厨用机一档搅拌2分钟左右。没有干粉时，开三档3分钟左右，再开五档4分钟左右。取出一小块面团，可以抻出更厚的薄膜。

4.将软化的黄油放入搅拌碗中。这里的黄油是动物黄油，一般是冷冻的，使用前需要在室温下软化；

5.启动搅拌机，二档搅拌2分钟左右。你看到黄油和面团混合后，启动五档，搅拌4-5分钟左右，让面团高速搅拌，与黄油充分融合，形成坚韧不易断裂的筋膜。

6.抽出一小块揉好的面团，在手上拉伸。这种薄薄的、完整的、透明的薄膜可以拉出来，面团就揉好了；

用大厨的机器揉面的好处是容量大，揉面快，容易揉成手套膜，这也是制作吐司面包的重要步骤之一。这份食谱可以做两份450克的吐司。如果你用手或面包机揉面，建议减少份量。祝酒会更容易。

7.将揉好的面团搓圆，放入搅拌盆中，盖上盖子或用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。发酵时间与发酵环境的温度有关。我喜欢中午做面包，把盆放在阳台上晒1小时左右发酵。

8.取出发酵好的面团，平均分成6等份，每份约150克。面团分好后，用擀面杖擀开，加热卷起来，放在一边，盖上保鲜膜，醒发15分钟。醒来后，面团又变胖了；

9.醒来后做了蛋奶酥馅料和表面酥脆颗粒。图中上表面酥脆颗粒的原料是黄油15g，奶粉5g，普通面粉20g，糖粉6g，黄油提前软化；

10.将四种原料混合在盘中，搓成细碎的颗粒，放在一边用保鲜膜盖好备用；

11.再做蛋奶酥馅。上图是蛋奶酥馅料的原料，彩粉8g，奶粉60g，糖粉30g，黄油80g，全蛋液50g，盐1g。黄油也需要提前软化；

12.取一个大碗，将软化的黄油放入碗中，倒入糖粉，搅拌均匀。将黄油和糖粉混合均匀，然后分两次倒入蛋液，每次混合均匀后再放下。倒入奶粉，继续搅拌均匀，蛋奶酥馅越来越丰富。

这里需要说一下，建议用电动打蛋器搅拌，会更方便快捷；但是你也可以用筷子或者手动搅拌器，但是很累，需要一点力气。

13.制备了彩色粉末。七彩粉的颜色是亮绿色，很清爽。五彩粉的原料是五彩叶，用于制作面包、蛋糕、饮料等甜品。，不仅美观可口，而且营养效果好。

14.将准备好的彩粉放入蛋奶酥馅料中，继续搅拌均匀，制成彩色蛋奶酥馅料，颜色特别好看，非常适合春天。

15.面团醒了，直接擀出来。在滚动过程中，面团中的空气体会被排出。如果还有小气泡，用手按一下，排出气体。把五颜六色的蛋奶酥馅料铺在卷好的面饼上，周围留一些空的地方不用涂抹。中间蛋奶酥的厚度可以自己控制。

前面准备的五颜六色的蛋奶酥馅本来是两片吐司的量，但是我没有铺那么厚。最后我做了三片面包的馅，你可以调整一下用量。

16.从一边卷起来，不要太用力，自然卷起来就好，收的地方用擀面杖擀薄一点，压到底；

17.依次做六个馅料卷，可以放入两个450g的吐司盒，但我只有一个吐司盒，所以其他三个卷放入8寸中空模具；把保鲜膜放在阳台上晒，或者把霉菌放在烤箱里，放一盘热水，增加湿度和温度，帮助发酵。

18.等待面团发酵，直到模具八分满。中间位置用剪刀剪开，可以看到五颜六色的蛋奶酥馅，再撒上之前做好的表面装饰酥粒；

19.烤箱提前预热40分钟145度。面包表面的颜色很合适。烤好后，及时取出面包。

烤好的面包要及时取出脱模，放在晾网上散热。面包比较软，一般不粘模具容易脱模。

如果模具不防粘，或者防粘效果不好，可以在模具内侧抹一层黄油，然后把面包绿胚放进去。烤面包后，面包可以很容易地倒出来。

看一下面包，很软，画图效果也很好。用手撕，很过瘾。五颜六色的粉蛋奶酥，春意盎然。带这个面包出去春游还不错！

朋友们在朋友圈看了我的面包图片，都说有了这个技术我可以开店了。听说心里很美，学个新手艺也不错！

分享这款彩色蛋奶酥面包的配方和制作过程。下面是我经常遇到的一些问题。

问题1:没有厨师机怎么办？

答:你可以用手揉面，也可以用能够揉面的机器，比如面包机、和面机。配方用量可根据实际揉捏能力进行调整。比如有的面包机最多揉300g面粉，放多了就揉不好。最好只做一条面包和250克面粉。将这份食谱中的所有食材减半，也就是一片吐司的量。

问题二:没有七彩粉怎么办？

答:可以去掉五彩粉做原味蛋奶酥，也可以把五彩粉换成可可粉、抹茶粉、紫薯粉、椰子粉等食用粉，做相应口味的蛋奶酥馅。

问题3:根据这个食谱中的烘焙时间和温度，不是熟的，也不是烤的。

a:每个烤箱都会有温差。本食谱中的温度和时间仅供参考。请根据自己烤箱的气质来调整最后的烘烤时间和温度。

问题4:我忘了做波兰面团。我能使用直接方法吗？

答:可以，将波兰面团的配料放入面团主料中，直接揉成面团，然后进行以下操作。

好了，今天的食谱分享就到这里。接触烘焙的人都听过一句话:烘焙可以提高家庭幸福感。我也有同感！做比家里面包店好吃的面包并不难。只要你肯去琢磨菜谱，多实践，多尝试，熟练了，你就会觉得做面包是一件很轻松的事情。

你好，这是魔多的厨房。我是多玛！有两个可爱女儿的全职妈妈。我喜欢带着孩子到处走，我也喜欢在家做饭！努力让全职妈妈过上简单美好的生活。谢谢大家的支持和鼓励！