酱油的功效与作用(酱油最好三个牌子)

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在家做饭最常用的调料之一就是酱油，尤其是在过年的时候。但是你知道吗？酱油有两种用途:加热烹饪和凉拌(点餐、蘸食等。)，但是很多人买的时候都不太注意选择。家里往往只有一种，而且既炒菜又凉拌，可能会对身体造成伤害。

凉菜不能用普通酱油。

如果要做沙拉，最好选择特制的沙拉酱油，这种酱油对微生物的要求比做菜酱油更严格。按照国家标准，作为凉菜佐餐的每毫升酱油中检出的菌落总数不得超过3万个。即使生吃，也不会危害人体健康。

实验表明，志贺氏菌在酱油中可存活2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌可存活23天，伤寒杆菌可存活29天。为了安全起见，如果没有标明是冷酱油，还是煮着吃比较好。加热后，这些细菌通常可以被杀死。

买酱油要注意两个指标。

第一，要看是用来炒菜还是凉拌。

第二，要看包装上一个叫氨基酸态氮的术语。这个成分后面有一个单位，一般用“100ml中含有多少克”来表示。比如有的标注“每100ml不低于0.4g”，有的标注“每100ml大于等于0.4g”。买的时候可以选择高一点的。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，其含量与氨基酸的含量成正比。氨基酸是人体的重要营养物质，是酱油美味的主要来源，因此氨基酸态氮是酱油产品分级的重要指标。

出锅前放酱油，味道最鲜。

煮好后记得放酱油。高温蒸煮会破坏酱油的营养成分，失去其鲜度。所以出锅前要放酱油。

特别是炖肉的时候，酱油不要放的太早，因为酱油会加速肉里面的蛋白质凝固，使肉很难煮开。酱油最好在肉半熟的时候放进去。

知识测验

1.「海鲜酱油」是海鲜做的吗？

大部分海鲜酱都不含所谓的海鲜成分。就算有，也大多只是一些扇贝成分。真正起作用的，大多是一些食品添加剂。

现在市面上有一些海鲜酱油和特制酱油，其价格往往是普通酱油的一到两倍。这些酱油的营养成分没有太大区别。

2.需要给孩子用儿童酱油吗？

其实你不需要。可以给孩子选择普通酱油。酱油是一种高钠调味品。放酱油的时候，要适当减少盐的量。

3.有什么直接减盐的招数吗？

酱油的含盐量高达18%左右，即每6毫升酱油中约有1克盐。要减少盐的摄入，可以把酱油倒在小碟里蘸着吃。这样比炒菜时直接浇酱油可以减少70%的盐摄入量。

来源:人民网