2024食堂管理制度

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食堂管理制度（精选13篇）

　　在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家整理的食堂管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　食堂管理制度 1

　　1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;

　　2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;

　　3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;

　　4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

　　食堂管理制度 2

　　1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

　　2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

　　3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

　　4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

　　5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

　　食堂管理制度 3

　　1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的.损失和有害现象。

　　2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

　　3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

　　4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

　　5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

　　6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

　　食堂管理制度 4

　　食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

　　1、严禁采购、验收和加工变质食物。

　　2、食品做到生熟分开放置。

　　3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

　　4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的’坚持消毒，并摆放整齐。

　　5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

　　6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

　　7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

　　8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

　　9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

　　10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

　　11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

　　12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

　　13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

　　14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

　　15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

　　16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

　　17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

　　18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

　　19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

　　防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

　　防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

　　防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

　　防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

　　防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

　　食堂管理制度 5

　　一、物资采购流程：

　　采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。

　　二、验收、保管

　　1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

　　2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

　　3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

　　4、验收人员不准作弊和弄虚作假。

　　5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。

　　6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。

　　7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

　　8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

　　食堂管理制度 7

　　为了加强食堂食品安全卫生规范化管理，加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。

　　一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。

　　二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的采购记录，便于溯源

　　三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的.肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。

　　四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。

　　五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。

　　六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。

　　七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。

　　八、学校伙食团团长必须做好相关台账。

　　食堂管理制度 8

　　一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。

　　二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。

　　三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的.原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。

　　四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

　　五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。

　　六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。

　　食堂管理制度 9

　　为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的作业流程，特制定本制度。

　　一、食堂工作人员负责食堂范围的.环境卫生、食品卫生及食品制作工作。

　　二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到動洗手，不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

　　三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。

　　六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

　　七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。

　　八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。

　　九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款20元。

　　十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌而，倒置指定桶类。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。

　　食堂管理制度 10

　　一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

　　二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

　　三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒保证清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的.代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　四、留样样品，采集完成后应及时存放到5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

　　五、原则上留样食品应包含所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

　　六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

　　食堂管理制度 11

　　为维护公司正常的食堂秩序，加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　一、餐厅管理制度

　　1、餐厅员工守则

　　1.1严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

　　1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

　　1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

　　1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

　　2、管理制度

　　2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

　　2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

　　2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

　　3、餐具卫生

　　3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。

　　3.2用过的’餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。

　　3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次

　　4、厨房卫生

　　4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

　　4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

　　4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

　　4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

　　4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

　　5、餐厅卫生

　　5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

　　5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

　　5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

　　6、食品卫生

　　6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。

　　6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。

　　6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。

　　6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

　　6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到4.5项之要求，罚款500-1000元。

　　二、用餐管理

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

　　2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

　　4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

　　5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

　　6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

　　7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

　　8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

　　三、食堂监督管理：

　　1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

　　2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

　　3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

　　4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

　　5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款2000元/次。

　　7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

　　8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

　　一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

　　二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。

　　九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

　　食堂管理制度 12

　　一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。

　　二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的东西回家或有其它违纪违法行为者立即辞退。

　　三、按时上下班，保障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚1元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月津贴工资的三分之一。

　　四、有事必须履行请假手续，经批准后，方能离岗，事假期间停发工资。

　　五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。

　　六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生。因工作中不慎发生事故，视情节轻重，除扣当月津贴工资外，一切责任自负。

　　七、凡是购进的’物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月津贴工资一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价值的三倍罚款。

　　八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。

　　九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。

　　十、工资实行结构工资制。即基本工资和津贴工资相结合，根据考核奖优罚劣。

　　食堂管理制度 13

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，理解员工的监督。

　　四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的`任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

　　食堂管理制度 14

　　食堂是员工就餐的公共场所，我们的共同愿望是将其办成平安卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家。为此，我们制定以下制度：

　　1.明确并坚持确保平安与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新颖和养分结构，合理收费的’指导思想。

　　2.选用质地新颖、品质牢靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

　　3.做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清楚，手续完备。

　　4.丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

　　5.从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净整齐，工作场所、公共场所不吸烟。

　　6.工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

　　7.熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

　　8.提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满意，暂时做不到有困难的，也要急躁解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

　　9.重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种乐观因素，共同建好我们的职工之家。

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