卤菜红曲米怎样上色_红曲米做红烧肉的方法

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简介

红曲米，中药学名称为“特种大米”，是通过在大米上接种红曲霉并发酵而制成的。

生产方法

大米筛选、去杂、浸泡、杀菌等。取出后放入米缸中，倒入相应比例的菌种，搅拌，调节室温，密封。

发酵一天后，给大米披上淡粉色的外衣，慢慢发酵，温度一定要控制在30-35℃；经过两天的发酵，米饭开始逐渐变成暗红色，所以需要每天翻面，发酵更完全。

经过三天的发酵，大米已经由红变紫；经过四天的发酵，红曲米晾干后即可装袋。

作用原理

红曲米可以阻断胆固醇合成的途径，因为它含有胆固醇合成的关键酶HMG-CoA-R的特异性抑制剂。

功效

大量研究发现，红曲米具有非常强大的降低TC、LDL-C、TG和动脉粥样硬化指数的作用，并能增加HDL-C相应的综合疗效，安全性高，副作用小。

可有效治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病，以及脂肪肝、糖尿病肾病综合征等与高脂血症相关的疾病，被认为是目前最有前途的降脂物质。

食用方法

红曲米粥

配料:红米和糙米。

做法:将红米(按1:2的比例)加入糙米中，搅拌均匀，然后按照普通米粥的方法制作即可。

红馒头(蛋糕)

配料:红米粉、面粉、水、酵母粉。

做法:在面粉中加入红米粉(按10:1的比例)，然后按照常见的馒头方法制作。

红曲米汤

配料:红米6-12g，水400-600ml。

做法:煎服即可。

红曲提取物胶囊(丸)

用法:推荐600-1200mg/天(血脂康主要由红米提取物组成)，可作为他汀类药物的替代品(他汀类药物不耐受患者)。

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