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用料草鱼鱼鳞 100克鸡蛋黄 1枚玉米淀粉 适量盐 适量胡椒粉 适量花生油 适量料酒 适量姜 适量葱 适量八角 适量花椒 适量小米椒 适量蒜蓉 适量糖 适量生抽 适量白醋 适量净水 适量做法步骤1.将100克鱼鳞洗净，用厨房纸吸干表面水分，加入盐、胡椒粉、1个蛋黄液和料酒，拌匀，腌制片刻；
2.将油锅加热至六成热，在鱼鳞表面裹一层玉米淀粉；
3.中火炸锅至金黄色；
4、捞出控油，撒上胡椒粉拌匀。
5.取200克洗净的鱼鳞，放入锅中，加入一些纯净水。水量不超过鱼鳞1厘米左右；
6.加入姜片、葱段、八角、花椒、酱油、白醋，大火烧开后转小火45分钟；
7.从锅里滤出汤汁，放凉，再移入冰箱冷藏2小时以上定型；
8.取出切片，淋上用小米椒、蒜、盐、糖、醋、原料调成的酱。
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