菜放冰箱里多久不能吃(菜放冰箱坏了还能吃吗)「建议收藏」

大家好，我是讯享网，大家多多关注。

你听说过僵尸事件吗？僵尸肉是指冷冻多年的“冻肉”。据说吃了它对人体危害很大。

小九还在后台收到粉丝私信——“听说冰箱里冷冻的鲜肉最多能保存2-3个月，超过3个月吃不仅容易中毒，长期吃还可能致癌。”

3个月以上的冻肉真的不能吃吗？长期食用真的致癌吗？

一、长期吃冷冻的肉会致癌吗？

在特殊时期，人们喜欢把肉储存在冰箱里。但有时候冻久了忘了吃，肉就变成了“僵尸肉”。

为了验证“僵尸肉”是否可能引发健康问题，山东卫视《生活大调查》走访家庭，选取了四个样本，送专业机构检测:

1号样品:冷冻一年左右的猪肉；

2号样品:冷冻两年左右的鱼肉；

3号样品:新鲜猪肉；

4号样品:鲜鱼。

根据国家食品标准，肉制品中挥发性盐基氮限量≤15mg/100g；海水鱼碱性氮限量值≤30mg/100g。

经检测，鲜猪肉和冷冻一年左右的猪肉挥发性盐基氮分别为7.81mg/100g和11.7mg/100g，鲜鱼和冷冻两年左右的鱼肉挥发性盐基氮分别为10.6mg/100g和23.0mg/100g。

虽然长时间冷冻的肉明显高于鲜肉，但数值符合国家标准，不存在超标或食物中毒的风险。

SGS农业食品检测技术专家毛表示，碱性氮主要反映肉制品或水产品的新鲜度。如果超标，可能说明食物变质了。如果大量食用，可能会有食物中毒的风险。

虽然吃冻肉不一定致癌，但可能面临以下结果:

维生素缺乏

肉类冷冻时间越长，维生素流失越多，尤其是维生素B族，基本已经流失。

氧化反应加速

因为氧化反应，冷冻肉会变色，瘦肉会由红色变成棕色，肥肉会逐渐变黄，不仅会改变风味，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

低级趣味

冷冻时间长的肉，细胞含水量肯定没有鲜肉高，纤维也没有鲜肉丰富。煮了之后，也改变不了他们辛苦和柴火的事实。

储存得当的冻肉是可以吃的，但是如果反复冷冻就太可怕了。

在肉反复解冻的过程中，温度不断变化。在温度较高的环境中，细菌可能会繁殖和繁殖。这种肉不仅味道不好，而且容易引起食物中毒的危险。

二、肉类放冰箱超过3个月，就不能吃了？

有传言说，在冰箱里存放3个月以上的肉，解冻后会滋生有害细菌，不能再吃。

要知道，食菌的生长过程需要三个条件:菌种、营养和温度。在冷冻过程中，细菌只是停止繁殖，但不会冻死。当它们回到合适的温度时，它们会“醒来”，再次活跃起来。

也就是说，解冻时，细菌确实可能会生长，但与冷冻时间无关。即使冷冻一年，也不会比解冻产生更多的细菌。

要控制细菌的生长，关键在于解冻时的温度控制。最推荐的方式是提前一天取出，放入冷冻室解冻。虽然解冻时间长，但是这个温度不利于细菌的生长，可以有效避免细菌的增加。

冰箱里的肉能冻多久？

冷冻肉的货架期与冷冻前的处理密切相关。如果不经处理直接把肉扔进冰柜，肉会很快氧化，水分被蒸发，肉还会吸收冰箱的异味。

但如果密封，抽真空空再冷冻，肉可以保存几个月甚至一年以上:

家禽、海鲜等肉，应该掏干净内脏，把食品洗净再放入冰箱冷冻；肉类和其他食品也应仔细清洁再冷冻；食品放入冷冻室前，最好按一次食用量进行分装，包保鲜膜包好，防止水分损失；在外包装上贴上打包日期和肉制品名称，以方便取用冷冻室最好温度足够低，达到-18℃更能达到保鲜，抑制细菌。

不同肉类可以储存多长时间，请参考下表:

三、冰箱不是“保险箱”，正确使用牢记X点

不管是否需要，你都把买来的食材存放在冰箱里吗？但是冰箱没有自动杀菌功能，不能长时间保持食物新鲜。冰箱使用不当，不仅会加快冰箱的使用寿命，还会埋下食品安全的隐患。

1.食物不宜过饱。

冰箱里的食物必须有空的空隙，这样冰箱里的空气体才能流通。否则会增加单位的负荷，也容易导致食物与食物之间的交叉感染。

2.拒绝食物过热

刚出锅的食物不能直接放入冰箱，冰箱温度突然过高，会影响机组运行，缩短冰箱使用寿命。

3.生熟食物不能放在一起。

生食和熟食的存放温度和时间是不同的。生食中可能有寄生虫和细菌，会与熟食交叉污染。所以两种食物要分开保存。

4.不要把腌制的食物放在冰箱里。

腌制食品一般含有大量的盐，可以抑制细菌，即使在常温下也可以保存。如果放在冰箱里，腌制品的残留水分容易冻结，加速脂肪的氧化，导致脂肪的酸败反应，反而缩短储存期。

冷冻食品不是“有毒食品”。只要储存得当，可以食用，就可以放心食用。当然，无论是口感还是营养都比不上鲜肉。

参考资料:

【1】“媒体合作|冰箱冷冻的鲜肉也有保质期？”。SGS农业食品服务。2021-12-17

【2】冻肉最新鲜的吃法！了解五种冷冻食品的保质期。生命时报。2018-02-27

[3]这样使用冰箱会导致疾病。不要把这些东西到处乱放！”.保健时报。2018-06-11

未经作者许可，禁止复制。