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材料:鸡1只、葱25克、姜25克、青椒20克、红椒20克、蒜瓣20克。调料:干辣椒10g，料酒1汤匙，米醋1汤匙，盐1汤匙，水淀粉1/2汤匙，辣椒油2汤匙，色拉油2汤匙。
1.将小鸡宰杀洗净，①放入汤锅中煮至七成熟，捞出晾凉。
2.将雏鸡的头、颈、爪剁掉，从背部切开去骨，②取肉顺纹切成条。
3.将青椒、红椒、洋葱分别切丝；将干辣椒切成小段；生姜切丝；蒜末。
4.锅内点火，倒入色拉油加热，放入姜丝、蒜末、干辣椒、鸡柳一起翻炒出香味，煮料酒，加入米醋、盐和少量水，入味。
5.加入青椒、红椒、洋葱，微烧，水淀粉勾芡。
6.淋上辣椒油，翻匀装盘。
东安鸡，原名醋鸡，是湖南传统名菜。
①烹饪时间不宜过长。还不如插筷子拔出来不冒血。②切鸡柳时，一定要沿着肉线切。③一定要放醋，最好是米醋。选自《鸡好吃》一书，版权所有。
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