炒花蟹(粤菜姜葱炒蟹的做法)[通俗易懂]

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【姜葱炒蟹的常见做法】

螃蟹很丑，壳很硬，两只眼睛突出，十只脚横着走，两只大钳子随时准备夹住周围的任何东西。它们是如此的凶猛，以至于人们看到它们都会感到危险。但再凶残也挡不住人类吃它的决心。

据说几千年前，江湖上的人就被这种动物所困扰。为了解决这种烦人又凶猛的动物，大家想出了用开水烫死它们的办法。但是后来发现被烫死的螃蟹都是红色的，散发出诱人的香味。有人大胆尝了尝里面的东西，发现很好吃。结果，消息不胫而走，这只凶猛的螃蟹成了萧玉的美味佳肴。

鲁迅先生曾说:“第一个吃螃蟹的人，很令人钦佩。不是勇士谁敢吃？”螃蟹凶猛吓人，第一个吃螃蟹的人很勇敢，所以有“第一个吃螃蟹的人”的说法。

10月，南方也感觉有点“凉”。菊花黄了，螃蟹就肥了。此时正是螃蟹最肥美的黄金季节。作为一个资深吃货，怎样才能不辜负美食，不来一场回味无穷的“蟹”会？

十月的螃蟹，食堂里的秋天，早上冷飕飕的市场。今天我给你做一道又香又尖叫的姜葱炒蟹。

第一步:选择花蟹。我们必须选择肉质丰富的螃蟹。今天我就来教大家如何挑选一只多肉的螃蟹:看关节，饱满的关节饱满多肉。

第二步:治疗螃蟹。这一步有点危险。还是交给摊主吧，让专业的人做专业的事。

第三步:加入淀粉。要让炸好的螃蟹鲜嫩可口，我告诉你一个小窍门:把干淀粉均匀地粘在螃蟹的伤口上。注意不要撒盐、盐或盐。重要的事情说三遍。

第四步:封口。锅里烧开油，油温七成，把涂有干淀粉的那一面放下来，在锅里炸一下，略显焦黄时取出。此时，蟹肉汁水已经完全密封。这一步非常重要，我们称之为封印。

爆炒用旺火炒

第五步:翻炒。姜、蒜、小米椒切丝，热油后入锅炒，先放一半葱段，把封好的螃蟹放入锅中，翻炒均匀，两勺生抽，一勺蚝油，快速翻炒。出锅前，加入另一半洋葱段增加味道。

【出锅】现在，一盘美味的葱姜炒蟹就做好了。姜蒜葱丝的清香，小米椒的辛辣味，经过油温的洗礼，越来越醇厚，酱料与蟹的鲜甜完美融合。无论是外壳还是里面饱满的蟹肉，都让人欲罢不能。

蟹肉虽然好吃又甜，但也是凉性的，最好和其他滋补的食物一起吃。寒性体质的人，还有痛风的人，记得少吃或者不吃！

在品尝螃蟹的同时，美味的食物让一个厨师灵感源源不断，给我们带来了另一首诗，哈哈。

来秋瑾的食堂做螃蟹，

首选全蟹。

使用巧妙的方法来密封，

上菜的时候很难戒酒。

这是@天台食堂。它只提供美味的食物，而不是“正宗”的食物。想吃什么呢？给我留言，我会帮你的。