烧烤有哪些菜品(烧烤最受欢迎的食材)[通俗易懂]

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1、烤猪脚

酱料和蘸酱的准备:
1。原味菜:盐2g、鲜汁20g、香醋(或陈醋)10g、鸡粉3g、香油3g、辣椒油3g、味精2g、鲜姜汁10g、小米椒粉15g、葱花3g、香菜粉5g、白糖1g。将上述所有材料混合成汁，即可食用。

2.柠檬风味菜:鲜香茅3g、葱10g(将上述两种食材剁碎成糊状)、鲜姜汁10g、鲜柠檬汁20g、盐3g、味精5g、白糖5g、香醋10g、鸡粉3g、柠檬香精一滴。将上述所有材料混合成汁蘸食，或在食用前刷在猪蹄上。

3.蜂蜜风味的菜肴:

蜂蜜30g，柠檬汁10g，糖10g，李锦记烧烤酱10g，香油5g。将以上所有食材混合成汁，蘸或刷在猪蹄上一起食用。

烤猪蹄的制作方法:

(1)将买来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右，直到表皮发黑烧焦，再用淡盐水浸泡半小时，用刀刮去发黑的表皮，冲洗干净，这样猪蹄光滑，表面发黄，非常美观。

(2)锅中放大量油，烧至六成热，将猪蹄用小火煎约5秒，至表皮金黄起水泡。(猪蹄经过油炸后再腌制，皮变厚，味道更香)。

(3)锅下卤水(加入半斤肥肉可以增加卤水的风味)。锅烧至沸点时，将猪蹄关小火，保持“虾眼”水状态1小时左右，关火，让猪蹄继续在热盐水锅里浸泡20分钟，然后取出晾凉。

(4)待猪蹄完全冷却后，用刀将其缝合，分成5-6块，放入烤帘中，在炭火或无烟电烧烤炉上烤。烤的时候刷一点油或者蒜油。烤好后，在上面撒上辣椒粉(撒了很多辣椒的猪蹄可以称之为“地狱的辣味”)或孜然粉，然后蘸在盘中即可食用。

2、五酱烤河鳗

五酱介绍:适合烹饪牛肉、河鳗等原料，如五酱烤牛肉、五酱烤河鳗等菜肴；也特别适用于用煎、烤、炸等工艺加热的原料表面刷料。特点是咸、鲜、微辣、香、醇。

【/br/】食材:活鳝鱼1条(约600g)、五香酱100g、葱姜片15g、盐10g、胡椒粉10g、白酒15g、玉米粉150g、色拉油500g。

五种酱料的配方和制备:

配料:(基于500克净重):

豆瓣酱30克，沙茶酱20克，猪肉酱20克，海鲜酱15克，香婆辣酱10克，姜酱蒜泥20克，香油30克，酱油30克，糖20克，味精10克，熟芝麻15克。

酱料配方:

先将豆瓣酱、沙茶酱、猪肉酱、海鲜酱、阿香婆辣酱混合均匀，加入白糖、香油、酱油、味精、姜酱、蒜泥，混合均匀，撒上熟芝麻，淋上香油。

注意:

在准备的过程中，要掌握好各种酱料的用量和下料的顺序；这种酱可以冷藏很久，但是不要冷冻；这种酱流动性好，容易粘在原料表面。

烤鳗的制作方法:

(1)将鳝鱼宰杀，从背部剖开腹部并连接，去除内脏和骨刺，冲洗干净；

(2)在河鳗内表面切十字刀，加入葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制。将玉米粉拍匀；

(3)锅中热油至六七成热，将鳝鱼煎至成熟金黄，捞出，换刀装盘，将五种酱料混合均匀，铺在鳝鱼上。

3、烤小馒头

原料:山西特产小馒头3个。

调料:炼乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。

制作方法:

(1)小馒头放上钢，烤箱预热至中火。

(2)将小馒头放在炉子上，刷上蜂蜜烤2分钟左右，刷上炼乳，撒上芝麻。

关键:

小馒头容易变色，要不断翻动。以烤至表面金黄色为宜。

4、烤火腿茄

食材:
紫茄子1根(约150g)，双汇火腿肠1根。

调料:

a(秘制烤肉粉4g，辣椒粉2g，芝麻1g)，葱油5g，秘制烤肉酱3g。

材料a:

排骨12g，盐和味精，益生菌5g，砂糖8g，嫩肉粉10g，姜粉2g，乙基麦芽酚。适用于小海鲜类。

制作方法:

(1)将茄子洗净，去头去尾，用U型刀空切掉茄子中间部分，用直刀将火腿塞在茄子中间，用顶刀切1cm厚的片，换上网纹刀在平面上，穿上钢签，刷上油备用。

(2)烤箱预热至中火，将火腿和茄子放在烤箱上烤4分钟，刷上秘制烤肉酱，撒上材料a。

关键:

用2-3根钢棒串在一起，防止火腿脱落。

5、麻辣烤驴排 烤驴肉

特点:辣味适中，外脆内嫩。

材料:驴排10块(长约10厘米)。

调料:小葱200克，姜粉30克，盐鸡精20克，味精5克，葱粒20克，自制香粉10克，红椒粉10克，葱油少许，李锦记蒸鱼酱油少许。

a:姜、蒜、葱、大葱、芹菜、香菜、青椒、韭菜各20g。

自制香粉配方:配料:孜然粉100克，盐、胡椒粉20克，麻辣粉50克，麻辣鲜20克，王守义十三香10克。将上述调味料拌匀。

烤驴排的制作方法:

(1)将A料放入粉碎机中，将加沙姜粉、盐、味精、鸡精粉碎，混合均匀，放入洗净的驴排骨中，腌制8小时。拿出来清洁表面。

(2)将驴肉放入笼中蒸1.5小时左右至熟，放凉备用。

(3)将锅中的油加热至七成热左右，用小火将驴肉炸至七成熟，捞出，提高油温，再次炸制。

(4)锅底留油，放入葱、红椒翻炒，放入驴肉排骨翻炒，出锅时煮几滴李锦记蒸鱼和酱油。在自制的香粉上撒上葱油，放在锅里的小葱上，然后在小葱周围淋上高度白酒，点火食用。

烤驴排的关键技术；

1.先在盘子里放一个铁网，再放上小葱。洋葱上的水要擦干，否则会影响火苗。

2.点火的目的是为了活跃用餐气氛。如果怕麻烦，可以省略这一步。

3.驴肉牛排不要蒸得太烂，否则会影响口感。

4.出锅时煮几滴蒸鱼和酱油。它会使菜肴味道独特。

6、烤兔

将兔子用清水冲洗2小时，泡干水，然后加入香料(茴香2克、陈皮2克、香叶2克、白芷3克、花椒10克)、蔬菜料(葱花、香菜、香葱100克)和调料(姜粉3克、白糖2克、浓缩鸡汁15克、生抽10克、蚝油5.5%)。烤的时候建议用旋转烤箱烤兔子。如果没有旋转烤箱，可以放在烤箱里，但是烤盘里一定要放250g干洋葱和250g香葱。等兔子烤到八成熟的时候，立起来继续烤，这样成品的肉才能更脆。当然，烤的时候一定要每隔20分钟刷一次葱油。

7、烤花蟹

材料:新鲜北海蟹1斤(螃蟹3只)，姜片20克，荷叶1片。

调料:料酒10克，阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜酱20克，花生油50克。

海鲜烧烤金银蒜酱配方:

材料:大蒜4斤，生姜1斤。

调料:花生油2.5kg，香油500g，五香粉20g，十三香20g，盐150g，味精150g，鸡粉100g，糖20g。

调料:

将花生油烧至150℃，倒入2公斤蒜末和姜末，用小火将蒜炒至金黄色，加入半斤清水，用五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火煮至水干，再加入另一半生蒜，加入香油，烧开出锅。

海鲜烧烤金银蒜酱适合蒸、烤、铁板等海鲜菜肴。大蒜的味道滑嫩。因为酱里已经有花生油和芝麻油了，所以烤的时候海鲜不会糊。

烤螃蟹的制作方法:

(1)将活蟹清洗干净，去掉肚子上的脏东西，开壳23(不要全部去掉)，去掉腮。

(2)将姜片和料酒放入蟹壳中，腌制10分钟。

(3)用荷叶把蟹腿包好，再用锡纸包好(这样可以防止蟹腿干透，还能闻到香味)。

(4)将阿里妈妈的海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳中。

(5)将无烟炭烧至红色(无明火)，在腌好的螃蟹外面刷上花生油，放在烧烤夹上烤3分钟。翻面，再刷一遍油，继续烤3分钟后上桌。

8、香辣烤豆角

材料:豆子(四季豆)、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、两根竹签。

制作:
1。将豆子洗净，去筋。用两根竹签把它们穿成一排。

2.放入烤箱中层，220度烤5分钟变软。表面微皱后，取出。(刷之前烤5分钟，因为软化后调料更好的附着在表面，不易脱落，所以味道更好。)

3.取出后刷色拉油。

4.撒上盐，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉。继续烘烤15分钟。翻过来，刷上油，撒上调料，再放15分钟。

9、吊炉自制烤缸烤五花肉

相对于排骨、牛肉、瘦肉等材料，五花肉含有大量的油脂，所以烤出来的成品吃起来像瘦肉一样有嚼劲，像肥肉一样鲜嫩，香味十足。
原料:五花肉5克。

调料:秘制香辛料粉100克，甜面酱60克，辣椒酱1盘。

秘密香料粉配方:

八角500克、山奈150克、丁香100克、香叶500克、白豆蔻400克、草果500克、肉桂300克、干姜300克、锄草350克。放入锅中用小火炒香，冷却后磨成细粉。加入香粉时，还可以加入花椒、干辣椒、辣椒等。根据当地的口味。

制作方法:

(1)五花肉洗净，切成大块，加入香辛料粉和甜面酱，抓匀，腌制3-4小时。

(2)将点燃的无烟炭放入土瓦罐中，然后用钩子挂好咸五花肉，再将肉挂在土瓦罐中，用文火烤2-3小时，再用猛火烤30分钟。

(3)五花肉烤好后，继续放入陶罐中，保持木炭微火保温。

(4)客人点菜时，取五花肉切成0.6厘米厚的大块，放入热铁板中，继续加热2分钟，淋上辣椒酱，蘸上。