名菜菜名大全(粤菜100道菜名大全)

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中国幅员辽阔，美食数不胜数。还有当地的特色菜，炒、煮、炖、烤、蒸……想想就让人流口水！虽然我们不能经常进行“说走就走的旅行”去吃当地的特色美食，但这并不意味着我们不能品尝当地的美食！以下是八大菜系的八个代表性菜谱。我们可以足不出户享受世界上最好的食物！

鲁菜：糖醋鱼——酸甜可口 、外焦里嫩！

材料:草鱼、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、料酒、盐、白糖、白醋、番茄酱、鸡蛋、淀粉、面粉。

练习:

1.先将买来的、宰杀的鱼清洗干净，在鱼头、鱼尾处划一刀，轻轻拍打鱼身，划出腥线。然后用刀在鱼的两边切开，注意不要切开，这样会更入味。

2.把洋葱切成片，放在盘子里。把姜切成块，放在盘子里。倒入料酒、胡椒粉、盐拌匀。将鱼放入盆中，然后将调料均匀涂抹在鱼身上，将葱姜放入鱼肚中腌制10分钟，去除鱼腥味。

3.将大蒜压平，切碎，备用。姜切成细条，葱段去葱，切成细丝。

4.接下来，将糖醋汁混合，在碗中加入1克盐和30克糖，然后加入20克白醋融化，搅拌均匀。

5.将一个鸡蛋打入盆中，加入2勺淀粉，2勺面粉，加入一些水，搅拌成糊状。把鱼肚里面的东西拿出来，用手把鱼里面的水挤出来，然后给鱼涂上干淀粉。鱼上涂上干淀粉，不易脱糊，再把面糊均匀地涂在鱼上。

6.往锅里倒食用油。油温达到50%热度时，转中火。炸鱼先炸鱼头。煎的同时，不断用勺子往鱼上倒油。鱼头炸至变色后，慢慢将鱼放入油锅，注意不要让鱼变形。不断用勺子将热油浇在鱼头、鱼尾、漏鱼身上，但不要翻动鱼身，以免影响塑形。油炸至金黄色。完全煎熟大概需要7到8分钟。然后把鱼捞出来控油。

7.然后做糖醋汁，锅中留少许油，倒入蒜末和番茄酱，搅拌均匀，再倒入刚调好的糖醋汁，不断搅拌，搅拌至白糖融化。汁液烧开后，加入一些水淀粉，继续搅拌，直到汤汁有大气泡。

8.最后将汤汁均匀地浇在鱼上，然后在鱼周围撒上葱花。在鱼上撒一些白芝麻和葱花即可食用。

粤菜：豉汁蒸排骨——肉香浓郁无比！

材料:排骨500克，黑豆豉两勺，姜末，蒜粉，葱花，红辣椒，陈皮，盐，糖，料酒，蚝油，酱油，淀粉，香油，白胡椒粉。

练习:

1.排骨，温水洗净，放盆里冷水泡半小时。同时，准备好蒜末、姜末、葱花、黑豆和红辣椒丁。

2.将排骨捞出沥干水分，然后用厨房纸将水洗净，放入大碗中搅拌。加入料酒、酱油、糖、盐、蚝油、陈皮丝、蒜末、姜末、白胡椒和碎黑豆。用手均匀地抓住。这一步相当于按摩肋骨，然后放入冰箱冷藏40分钟或更长时间。

3.时间到了，取出排骨，放入红辣椒，加入淀粉和少许香油，用手抓匀。保证每一根排骨都均匀薄薄的涂上淀粉，这是让蒸出来的排骨吃起来嫩的关键。

4、在蒸盘上均匀码放，尽量不要重叠，避免重叠部分排骨成熟度不一致。

5.将蒸锅水烧开至SAIC，沥干排骨，中火蒸45分钟。如果你喜欢每一根肋骨都能达到“骨肉分离”的效果，请蒸一个小时。

6、撒上葱花出锅！

川菜：毛血旺——麻辣鲜嫩、油香扑鼻！

食材:毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、木耳、火锅底料、葱、姜、蒜、芝麻、干辣椒(除鸭血、毛肚外，其他配菜可选)

练习:

1.将午餐肉、鸭血、毛肚切件，其中鸭血要切的厚一点，不然容易碎。然后切葱花，姜，蒜。

2.锅中加入适量的水，烧开后加入一勺盐，金针菇和木耳放入大碗中焯一下备用。

3.锅内翻炒火锅底料，加入适量水。

4.加入适量的盐，等锅里的汤煮开一会儿，再放入豆芽，煮熟，取出放在盘子底部，再放入食材，煮熟，取出放在盘子里。

5.桌上放一点干辣椒和花椒，油烧至七成热，浇上，最后撒一点芝麻。

湘菜：剁椒鱼头——肉质滑嫩、鲜香咸辣！

材料:大鱼头一个，葱、姜、蒜、蚝油、料酒、酱油、盐、剁椒、白醋、蚝油、生抽、白糖。

练习:

1.将鱼头清洗干净，切成两半。洗净后，将鱼头平铺均匀，加入1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽和少许盐，揉匀，待用，腌制30分钟。

2.将剁椒酱混合，姜蒜剁碎，放入小碗中，加入大量剁椒，搅拌均匀，然后加入1勺白醋、1勺蚝油、1勺酱油、半勺糖，将调料和调味料一起搅拌。

3.将鱼头放入锅中蒸熟，取一个蒸盘，在盘底铺上大量姜片，然后将腌好的鱼头内面朝下铺在姜片上，将准备好的剁椒酱码在鱼头上，覆盖整个鱼头表面。

4.锅中水烧开后，将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，再撒上适量的葱花即可取出。

5.烧开适量热油，放入适量辣椒爆香，关火，捞起辣椒粒，将辣椒味热油均匀浇在鱼头上。

闽菜：海蛎煎——营养丰富、鲜香可口！

配料:牡蛎、鸡蛋、牡蛎、红薯粉、蒜苗、鸡蛋、胡椒粉、酱油、五香粉、甜辣酱、食用油。

练习:

1.仔细清洗牡蛎。牡蛎放入水中，去壳，反复洗2-3次左右，会更干净。清洗后，用漏勺滤出牡蛎，并充分沥干水分。

2.将蒜苗清洗干净，切成1-2厘米左右的小块。

3.先往碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀，打散。

4.将红薯粉放入碗中，加入适量的水，搅拌混合溶解。

5.准备一个大碗，将牡蛎和蒜苗倒入其中，加入胡椒粉、酱油和少许盐，搅拌均匀即可入味。然后将溶解后红薯粉倒入一起，搅拌混合均匀。

6.锅里的油烧开，多放点油，因为生蚝煎容易吸油。将蚝油倒入锅中，将锅向一个方向倾斜，形成一个饼。

7.煎至一面定型，再沿边缘均匀倒入蛋液，小火慢煎，让鸡蛋凝固定型。翻面继续煎至两面微金黄。

8.挤入甜辣酱，尽情享用！

浙菜：龙井虾仁——清香滑嫩，老少咸宜！

配料:鲜虾、龙井茶、鸡蛋、淀粉、盐、料酒。

练习:

1.虾仁洗净，用厨房纸巾沥干水分，放入碗中。

2.加入1/2蛋清，少许盐，用筷子搅拌至粘稠，然后加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟。

3.将龙井茶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟。

4.将锅里的水烧开，将虾快速焯水30秒，捞出沥干水分。

5.加热炒锅加油，油温三成热，手离炒锅10cm就能感觉到热。炒虾仁，倒入适量料酒，过滤成茶汤，加入少许茶叶，加盐，翻炒几下，调味均匀。

苏菜：盐水鸭——香酥细嫩、口感清爽！

配料:鸭肉、粗盐、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、草果、葱、姜。

练习:

1.将鸭子清洗干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗血水，控制干燥，或者用厨房纸吸干水分。

2.准备卤汁:粗盐50g，花椒10g，桂皮1小块，八角2块，香叶3片，草果1片，葱姜适量。

3.将花椒、八角、桂皮、香叶、盐用小火翻炒至盐变黄关火冷却。

4.煎好的卤汁冷却后，和葱姜一起放在加工好的鸭子上。搓，搓鸭皮和刀口，尽量使盐粒均匀包裹在鸭表面，盖上保鲜膜，冷藏腌制过夜。

5.隔夜腌制的鸭子洗掉了表面的盐粒。将锅中的水烧开，加入盐水鸭、姜片、葱、葱、2个八角、1小块桂皮和2茶匙料酒。

6.水烧开后，盖上盖子，用最低的火煮大约30分钟，直到鸭子熟透。

7.取出煮熟的鸭子，放入冷水中冷却。

8.把煮好的鸭汤滤出渣滓，放凉。将冰水中过冷的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一夜。

9.吃的时候拿出来切。

徽菜：中和汤——鲜美又暖胃！

材料:豆腐、虾(淡水虾优先)、鲜瘦火腿、香菇、鲜冬笋、盐、鲜板油、葱花。

练习:

1.将1斤左右的豆腐切成0.5到1厘米见方的小块，焯一下备用，然后将2到3块新鲜的瘦火腿心切成小块，将一个新鲜的冬笋去皮，洗净切块，将几块火腿、香菇、虾仁切成小块备用。

2.将各种丁丁放入锅中，加入虾丁和半锅鸡汤，大火烧开，撇去浮油，加盐，小火焖半小时至一小时。

3.加入豆腐丁，稍微加点油，炖十分钟左右。

4.当汤煮透后，撒一些葱花和胡椒粉。

(来源:钱俶百味、美食姐姐77、媚娘厨房、搜狗百科，部分图片来自网络)