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人的衰老过程是一个不断氧化的过程。如果想延缓衰老，可以多吃抗氧化食物，比如西红柿。每100g番茄含有14mg维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养成分。在这些营养素的综合协同作用下，能产生一定的抗氧化作用。经常吃西红柿有助于预防心脑血管疾病和前列腺癌。关于西红柿，网上流传着很多“食用禁忌”。哪些是真的，哪些是假的？
“饮食禁忌”谣言一:买西红柿的时候，不要买青色的，青色的会中毒。
真相:未成熟的番茄呈蓝色，含有一定量的有毒生物碱龙葵碱。大量进食可能导致食物中毒。此外，还有特殊品种的西红柿，成熟时会呈青色。这种熟番茄不会使人中毒。购买时，如果不确定，问清楚商家。
如果买的是未熟的青番茄，最好放几天再炒熟吃。几天后，当绿色的西红柿变红时，龙葵碱会部分分解。
“食用禁忌”谣言二:西红柿最好生吃，番茄红素受热容易分解。
真相:熟的比熟的好，生的比生的好。只是交替吃。
从番茄红素的摄入量来看，熟番茄更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹饪时加入少量油有助于番茄红素的运输和吸收。食用熟番茄时，应避免长时间高温加热，这会导致许多热稳定性差的营养成分流失。
从谷胱甘肽和维生素C的摄入来看，生吃西红柿比较好，因为加热会使谷胱甘肽和维生素C受到一定程度的破坏。
“饮食禁忌”谣言三:西红柿和黄瓜不能一起吃，因为黄瓜中有破坏维生素C的物质。
真相:所有植物都含有维生素C和促进其生长的元素。不用太担心。
因此，不仅黄瓜含有维生素C抑制元素，西红柿、白菜、萝卜等蔬菜也含有维生素C抑制元素。
再者，如果黄瓜中有很强的破坏维生素C的物质，为什么不先破坏黄瓜中的维生素C呢？为什么要破坏番茄中的维生素C，却把维生素C留在视线之内？
所以这样的说法根本就是扯淡，大家可以放心大胆的一起吃。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
来源:北京青年报
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