30种最常吃的家常菜小炒_素菜菜谱大全

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青椒炒牛柳

配料:牛肉、胡椒粉、盐、味精、酱油、色拉油、豆粉。

1.将牛肉切成1厘米厚、5厘米长的条状。

2.将切好的牛肉用少许盐和酱油腌制30分钟，杭椒切成5厘米长的段。

3.锅中加入适量色拉油烧至四成热，捞出腌制好的牛肉和花椒油备用。

4.在干净的锅中加热底油，放入牛肉和胡椒粉，加入盐、味精等调料，炒香入味，然后用豆粉勾芡。

青椒炒鸡

配料:鸡丁、青椒、小姜、盐、味精。

1.鸡仔洗净，剁成1cm见方的块；青椒洗净，切成马耳段；生姜洗净切片。

2.锅内热油，将鸡块炸至表面金黄，捞出，锅内留少许底油，放入青椒和姜片，小火翻炒，再将鸡丁翻炒，加盐和味精，炒匀，装盘即可。

白菜煮土豆

配料:土豆、大白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、姜粉、猪油、菜籽油。

1.土豆去皮，清洗干净，去皮，切成粗条，大小不限。

2.大白菜洗净，切段，放入开水锅中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，挤出水分，备用。

3.放锅中火，加入适量菜籽油加热，加入少许猪油烧香，然后放入干辣椒和葱姜碎炒香，放入切好的薯片，翻炒均匀，加入适量水烧开，将土豆炖至熟透，加入白菜翻炒均匀，用锅铲将土豆捣碎，加入盐、花椒粉、姜粉翻炒均匀，再加入。

四颗新鲜卷心菜

配料:熟鸡肉、熟火腿、烤鸭肉、熟竹笋、虾米、大白菜、绍兴酒、精盐、味精、鸡汤、熟鸡油、熟猪油。

1.选取直径约7cm的大白菜核，切成长约8cm的段，竖放在圆盆中，笼中大火蒸熟，取出放入大汤碗中。

2.将鸡肉、火腿、烤鸭、竹笋切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，间隔均匀地排列在白菜墩顶部的四个等份上，这样就把虾分成了中档。

3.加入鸡汤、九韶、熟猪油、精盐、味精，放入笼中用大火蒸至熟，取出后倒入熟鸡油。

砂锅五花肉片

材料:鲜果仁、熟猪肚尖、腐竹干、红辣椒片、香菜、蒜粉、盐、味精、清汤、熟猪油。

1.五花肉尖切薄片，腐竹切段。

2.将炒锅置大火上，倒入熟猪油，烧至六成热。将蒜末和姜末炒至金黄色。加入银杏、五花肉片、腐竹、红椒、盐、味精和清汤煮开。

3.出锅倒入砂锅，小火煮沸，离火后放上香菜。

蒸白菜球

配料:五花肉、白菜叶、鸡蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、酱油、水淀粉。

1.五花肉洗净切碎，加入所有调味料和水搅拌成馅。白菜叶洗净，用开水焯一下，捞出。

2.将肉挤成丸子，放入开水锅中煮熟，取出后用白菜叶包好，再次放入蒸锅蒸5分钟，撒上胡萝卜。

栗色卷心菜

配料:栗子、白菜、猪油、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、葱花、少许姜水、植物油。

1.将大白菜的根部去掉，对半切开，切成长7cm，宽1cm的大白菜条(在白菜根部垂直切几刀，把整个白菜心连起来)。用剪刀在每个栗子上剪一个小十字口，放在锅里煮。

2.将栗子仁取出去皮，切成两半。

3.锅里放植物油，烧热，炒白菜，捞出来。控制油。

4.将猪油放入锅中，加热，用葱花煨一下，加入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精盐、白菜、栗子，煮开，捞出部分汤汁2 ~ 3分钟。栗子炖过，水淀粉勾芡，淋上亮油。

炒白菜粉丝

配料:大白菜、粉条(红薯粉条、土豆粉条都可以。个人觉得土豆粉比较好)、干辣椒节、干辣椒、五花肉、料酒、生抽、老抽、香辛料粉(八角、桂皮、香叶、姜、花椒)、姜、葱、蒜、味精、色拉油。

1.将五花肉切成均匀的薄片；提前用粉水浸泡，或者水煮，然后捞出，过凉冲洗干净；将大白菜嫩叶撕开或用刀切片，姜、葱、蒜切片或切碎。

2.锅烧热，倒入少许水，烧开，放入五花肉，姜葱，中小火煮至锅内水干，加入少许色拉油，炒肉至滚状，放入干辣椒，花椒，姜葱，蒜爆香，酱油调味上色，放入酱油，香辛料粉，炒匀，放入泡好的粉条炒匀，炒匀。

卷心菜炒猪肉

配料:大白菜、猪臀肉、粉条(红薯粉条)、蒜苗或韭菜、小米辣、干辣椒、麻辣鲜露、鲜香生抽、料酒、葱姜蒜、香辛料粉(可用五香粉代替)、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。

1.猪屁股清洗干净，肥瘦分开，切成条状；将面条提前用清水浸泡备用；将大蒜或韭菜切段；拿大白菜去切筷子，叶子可以留作炒其他菜；用小米辣切圈；将洋葱和大蒜切片。

2.锅内放少量油，将肥肉片煸炒，煸炒至变色，葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，瘦肉片煸炒，放入酱油煸炒，加入料酒、盐、香辛料粉、蚝油、开水(只能吃三分之一肉)，大火煮开，小火焖40分钟左右。

3.将锅清洗干净，烧干，倒入适量色拉油，煮熟，放入葱、姜、蒜、小米煸炒成麻辣圈，将白菜煸炒至变色，将泡好的粉条煸炒均匀，加入麻辣鲜香的面条，煸炒均匀，加入炒好的特色炒肉，煸炒均匀，加入少许蒜苗或韭菜，煸炒均匀，加入鸡精、味精，撒少许胡椒粉。

卷心菜炒大虾

配料:大白菜、大虾、香菜、干辣椒、干花椒、豆瓣红油、麻辣鲜露、红辣酱、盐、蚝油、干淀粉、色拉油。

1.把大白菜外面的老叶子去掉，取嫩的部分。用手撕成碎片，不要用刀，尽量撕均匀。将欧芹切成段。

2.挑掉虾线，撒点干淀粉拌匀。在六成油温下快速炸至金黄熟透，取出。

3.锅内留底油，干辣椒、花椒翻炒至香，红油用豆瓣红油、红辣酱翻炒，白菜翻炒，麻辣鲜露、少许盐、蚝油翻炒，炒熟虾仁，翻炒均匀，最后加入少许香菜翻炒出锅即可。

糖醋卷心菜

材料:大白菜、陈醋、盐、酱油、味精、鸡精，(可以在炒锅里加入干辣椒、花椒)、菜籽油。

1.用刀子把卷心菜切成片。最好选择新鲜的白菜，炸得脆脆的。

2.把锅放在大火上，用菜籽油煮，炒白菜，炒到断了，把火做大，手要快。加盐、酱油、味精、鸡精，最后倒入老陈醋，翻炒均匀，装盘。

咸卷心菜牛肉

配料:农家盐白菜、牛肉、笋丁、菜籽油、调料(葱、姜、蒜、红椒)、黄酒、酱油、生抽、白糖。

1.咸菜洗净，切成1.5cm的段；将牛肉切成1.5厘米见方的方块或薄片。

2.锅里放菜籽油。烧至五成热时，放入小料使其变香，放入牛肉丁，煮黄酒，中火煸水，放入咸菜、笋丁及剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。

蒜蓉蒸南瓜

1.将南瓜去皮，去瓤，洗净，切成约0.3cm厚的片，将切片的南瓜放入盘中，炒锅加热植物油，在油温40%时放入大蒜，用小火将大蒜炒至金黄色，再放入葱花、姜末、红辣椒炒香。

2.倒入酱油、高汤、香油和开水，关火，将煮好的蒜蓉酥汁浇在南瓜片上，放入蒸锅，烧开后蒸6-7分钟，出锅后撒上葱花即可。

八步泥鳅

食材:鲜泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、酱油、胡椒粉、料酒、姜葱、蒜。

1.泥鳅被加工以去除其头部和内脏。

2.锅里的水中加入盐和料酒，水中加入泥鳅。

3.拿出来腌制一下，然后冲水。

4.锅里烧油，放入姜、葱、蒜、豆瓣酱、辣酱、火锅底料煸红油，放入鲜汤，烧开，去渣，放入青笋、黄瓜、鲜笋，烧开，捞出放入锅中。

5.然后加入泥鳅、酱油、花椒粉、胡椒粉。可以用高压锅压熟，放锅里。

6.烧热油锅，放入干辣椒和花椒，淋上泥鳅，撒上葱花。

酱焖土豆

配料:土豆、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、大葱、姜、味精。

1.土豆洗净去皮，切块，葱、姜切片。

2.取油锅，爆香葱和姜，豆瓣酱炒香，加入土豆块、酱油、糖、盐翻炒2分钟，加入适量清水烧开，盖上小火炖至锅内汤汁粘稠，再加入味精拌匀。

东坡有肘子

材料:猪肘、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、盐水、香油、鲜汤。

1.猪肘子洗净去骨，用开水焯一下去除血渍，放入盐水锅中用小火煮2-3小时。当肉煮熟变软后，去掉骨头，装盘。

2.烧热油锅，放入芽菜翻炒，放入青椒丁、红椒丁，放入味精、香油、鲜汤，翻炒均匀，浇在肘子上，撒上葱花。

脆皮鲫鱼

配料:活鲫鱼、葱、泡椒、盐、水干厚朴片、水干香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟植物油。

1.活鲫鱼初加工后，用盐、料酒、葱姜调味。将洋葱切成大约八厘米长的片，将辣椒浸泡在两片中，并去除种子。玉兰花片和蘑菇片切成片。

2.将煎锅放在火上，放入熟植物油至七成油温，将鱼煎至浅黄色，捞起，锅内留油，放入葱段煎熟，出锅。将鲜汤、盐、酱油、醋和糖调成调味汁。

3.将炒锅洗净，将一半葱放入锅底，将鱼、香菇片、玉兰花片、泡椒间隔有序的放在葱上，然后将剩下的一半葱放在鱼面上，倒入调好的调味汁，移至小火，待汤汁浓缩到一半时，将鱼翻面，将葱放在鱼上，放上醪糟汁、香油、味精。

南瓜干

1.将南瓜切块，不粘锅用油加热，小火煎南瓜至表面微焦，拌入生抽、老抽、糖、醋(只加一点点醋，只是增味，尝不出酸味。建议只加生抽。我加了淡酱油，颜色有点暗)。

2.倒入焦汁，大火收汁，不断翻炒，使南瓜丁均匀包裹在焦汁中。出锅时多撒些葱花，美味的南瓜干就做好了。

蚝油焖南瓜

1.把老南瓜表面的厚皮切掉，然后切成2厘米的小方块。将大蒜去皮，剁成糊状。

2.将南瓜和大蒜放入微波炉玻璃碗中，加入蚝油、盐和色拉油拌匀。

3.盖上玻璃碗，炖5分钟。

特色麻蓬鱼

配料:鱼、豆芽、芹菜、蒜苗、鸡蛋、豆粉、姜、葱蒜、豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。

1.把鱼洗干净，切成块。

2.将水、鸡蛋和水淀粉混合均匀，制成全蛋糊。均匀地抓住鱼块。

3.油温五成时，将鱼块放入油锅炸至金黄色，捞出备用。

4.锅中留油，放豆瓣酱，辣椒面，炒红，放姜蒜饭，热锅底料，放鲜汤，倒入芹菜，蒜苗，豆芽，料酒，切段，捞出放入锅中。

5.加入鱼块烧开，调味，鸡精，味精，再次放入锅中待用。

6.锅中加入少许油，将干辣椒和花椒翻炒，捞出剁成刀口辣椒，将热油浇在鱼片上的刀口辣椒上。