大家好，我是讯享网，大家多多关注。
今天这道菜太赞了。最时令的湖中美食和佳肴上阵。我愿意称之为素食界的顶级搭配。
别名“像把大大小小的珍珠灌进一盘玉里”，真名——鲜鸡头、脆皮瓜、炒鲜核桃。
听名字就已经可以想象它极其鲜脆的口感了。
但是入口之后发现语言还是太苍白，无法准确的重复它的美味。
鸡头饭弹牙，鲜核桃脆甜，豌豆仁嫩，蟹味菇鲜，黄瓜胡萝卜脆。
湿润、酥脆、新鲜。
甘比尔没加多少，却是神来之笔。
几粒小颗粒，细细的拍拍，受热一碰，嵌在果蔬的每一个缝隙里，增添了一份咸鲜的沉香，比肉好看多了！
鸡头饭和鲜核桃是当之无愧的主角。
“江南秋八月，鸡头饭与蚌相争。”
要代表夏末秋初的江南风光，那一定是鸡头饭。
吸收了湖水的灵气，带来了淡淡的果肉的清香，还有水草的甘甜。
一个又小又湿又嫩的鸡蛋轻轻弹到碗里，落在食客的肚子里。它嚼起来像一个小芋头。
而且鸡头饭号称“水中人参”，当季可以多吃。
与此同时，在距离苏州2000多公里的四川大凉山，另一种新鲜美味——第一茬鲜核桃，正在等待收获的时间。
留茬鲜果，含水量高，鲜嫩酥脆，口感甜丝丝，并伴有坚果的香气。
嚼几下就会变成甜甜的浆液。咽下去后，只觉得牙齿和脸颊会留香，甜味无穷。精彩！
这种新鲜的能量是干核桃无法比拟的。
这两种食材的味道就够了。想吃到他们的真味，调料和做法一定要简化。
这一次，我借用了广式小吃的概念。
匆忙炒制，干贝丝给人一点咸味，还可以代替食用盐，一举两得。
水果黄瓜，可以提前腌制杀水，吃起来会更脆更韧，后期煎也不会软。
需要注意的是，新鲜核桃出锅前30秒可以打圈，这样可以更好的保持其极致的脆、嫩、甜。
最后加一撮白糖，让它变甜。
鸡头饭和鲜核桃，品尝期只有一个月左右。
脆脆的味道没了，只能送去晾干。
季节不等人，朋友们，赶紧吃吧~
-炒鲜核桃配鲜鸡头，香脆瓜-
[成分]
鸡头饭100克新鲜核桃仁100克水果黄瓜3根胡萝卜1个蟹味菇100克豌豆80克扇贝20克盐2茶匙糖1茶匙
这是两个人的配方。
1汤匙= 1汤匙= 15毫升
1茶匙= 1茶匙= 5毫升
[食谱]
1.3水果黄瓜，切成厚片，加2茶匙盐，用重物压实，冷藏腌制过夜。
2.新鲜核桃去壳去皮。
核桃皮吃起来会有点涩，尽量去掉。
3.将胡萝卜切成片，将泡好的扇贝用刀背捣碎备用。
4.腌黄瓜，用清水洗掉多余的盐，用手挤出水分备用。
5.锅中水烧开，将鸡头米、蟹味菇、胡萝卜、豌豆焯1分钟，捞出沥干。
6.锅里放1汤匙食用油，炒出扇贝入味。
7.继续炒酸黄瓜，鸡头饭，胡萝卜，蟹味菇，豌豆。
最后加入1茶匙糖和新鲜核桃翻炒30秒。
今天这道菜占去了这个季节所有的鲜、甜、嫩、润。
炒锅快速转动，绿色、白色、橙色，大珠上下翻腾。真的是生香的鲜艳颜色。
别看它颜色朴素，味道却一点也不平淡。
鸡头饭又圆又软，又有嚼劲，咬下去的一瞬间有回弹的感觉。不管吃多少次，一年一次还是会被湖水惊艳到！！
新鲜的核桃保留了脆甜的口感，在咀嚼的过程中，可以尝到坚果特有的牛奶味。
豌豆在齿间爆裂，由粉变甜；青瓜甜、脆、韧；蟹味菇鲜甜，每一口都是不一样的惊喜。
汪曾祺说，鸡头老了，新核桃落了，夏天快过去了。
2022年所剩不多，大概是1/3，但广州是一个四季不分明的城市，四季悄然变化。
所以我特别珍惜与季节景色的相遇，用味蕾去感受季节的变化，不辜负大家心中的好季节。
本文来自网络,若有侵权，请联系删除，如若转载，请注明出处：https://51itzy.com/24006.html
