开口笑馒头(开口小馒头图片)

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陕北吴起的一家包子店，黄米包子出锅，厨房里弥漫着黄米包子特有的香气。蒸笼上所有的黄米包子都咧开嘴笑了。当地人在蒸黄包饭时特别注意这种效果。黄米包子一定要蒸开了才好吃。另外，所有的包子都笑了，这让他们很开心，今年会特别好。

吴起黄米包子没有馅，但是很有名。吴起的黄米包子色泽金黄，味道香甜，一个能卖3块钱。黄米包子不仅在当地广受欢迎，还通过电商销往全国各地，让更多人品尝到这种陕北特有的味道。

做了几十年黄包饭的师傅说:“黄包饭是我们当地的软黄米和硬黄米按一定比例混合发酵后蒸出来的美味。蒸出来的黄米包子讲究开吃笑(馒头都裂开了)，软米粉太多，都裂开了。黄米粉也很讲究。去壳的黄米要先用开水漂洗，然后倒入冷水盆反复冲洗。捞出后，沥干水分，在户外放置一夜。第二天，把干米磨成粉，放在铁锅里炸。油炸后，小米面散发出淡淡的香味。将老发酵面加入面团后，在热炕上发酵一夜，就可以用来做黄包饭了。做黄米包子之前，往面团里加点碱水，放多少碱水，全凭经验。”

大火蒸二三十分钟后，色泽鲜亮、口感绵软香甜的黄米包子就可以出锅了。出锅后，要把黄包饭从蒸笼抽屉里拿出来放到不锈钢盘上晾一晾，稍凉后再吃。味道就更美妙了。

这家包子店的货架上摆满了包子，每天有五六千个黄米包子和白面包子。