山东大蒜(中国大蒜之乡前十名)

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文|许志杰

吃饺子是一件很隆重的事情。

大人们各司其职，放下餐桌，围坐在一起，和面、拌馅、擀面。

在欢声笑语中，一家人期待饺子被包好，吉祥的时刻一到，就可以给饺子加水烧火。

山东人的餐桌上离不开大蒜，吃饺子更是难吃。

包饺子，大人了，剥蒜是小孩子的活。

平时不在家呆到晚饭，满大街疯。直到听到妈妈喊吃饭，我才回来。

在家包饺子都不敢出门，一直在家等着，怕错过饭吃饺子。

其实剥蒜很累，尤其是冬天，蒜皮干了，就粘在蒜瓣上，我一点一点往下挖，指甲下的嫩肉烫得我心疼。

熟能生巧。后来我才知道，在剥蒜之前，把蒜泡在水里或者用蒜槌把蒜瓣敲碎，会让剥蒜变得小菜一碟。

我们家喜欢蒜泥加醋，因为醋是酸的，蒜是辣的，而且不管做什么菜，饺子馅都不进攻，保持了原味。

蒸饺子，蘸辣蒜泥兴奋吃饺子，很快就出汗了。

这是只有山东人吃饺子才会吃的东西。

首先，大蒜并不“古老”，它的原产地在古代西域甚至更西的地方，最早可能是从南美传入中亚，之后一直在逐渐东进。

据说最早进入中国版图，是汉代张骞出使西域带回的，从西向东慢慢生长。

《汉书·东观史》一书记载:“兖州刺史李逊，种麦种蒜，酬之，无所留。”

过去，人们把西域人称为胡人，他们带来的物种被命名为胡，如胡萝卜和辣椒。

由此推断，大蒜是在汉末进入山东的。

这个李次石曾经在张掖、武威做过太守，把大蒜带到齐鲁茁壮成长，养了一只山东达汗，可谓贡献卓著。

中原的山东人是不是第一个吃大蒜的，无从得知。至少山东人保持吃蒜的饮食习惯已经有两千年了，这里也成为了中国大蒜的主产区。

其次，大蒜是北方生长时间最长的冬季作物之一，几乎与冬小麦同期。

节气过了不久就去菜市场看鲜蒜。

有人问，这是本地的吗？

摊主不假思索地脱口而出是。

这样的回答不是谎言。蔬菜种在大棚后，季节被打乱了，季节跟着感觉走。别说吓得不敢吃鲜蒜，就算冬至吃鲜蒜也不是骗人的。

但是，大蒜有自己清晰的路线和成长过程。

这地里的蒜瓣是来年的大蒜之父，肥沃的土地是大蒜之母。

当大蒜发芽并慢慢生长时，浇水。冬雪来临之前，在蒜地里覆盖一层农作物秸秆御寒，如高粱、玉米、麦秸等。之后再给它注水，就可以安全过冬了。

这层农作物秸秆和现在的塑料薄膜大棚一样，具有保暖、保湿、促进生长的功能。

第二年春天，万物复苏，新蒜苗发芽。此时，被覆盖的农作物秸秆被清理出地面，为即将生长的蒜苗展示一个宽敞通风的房间空。

经过浇水、施肥、精心护理，两个多月后，蒜苗脱颖而出。

这是大蒜给人的第一个美味，也是对在一个安全的冬天照顾大蒜的主人真诚的感谢。

在老家采的蒜薹叫“提”，应该是“拔”的意思。

我不确定的不是这个“Ti”。音是这样发音的，意思是“瓜熟蒂落”。

“耕”的最后一个月是大蒜的快速生长期。白天和黑夜都很长，大蒜种植者正在等待收获。

蒜苗蘸着豆酱或者卷着馅饼，都有一种青春的味道。

蒜苗炒猪肉也是一道美食，配上米饭，狼吞虎咽。

中年蒜薹多吃，洗净生吃，微辣，脆爽。

其次，用开水焯一下，加盐，轻放豆腐酱油和米醋，搅拌一刻钟，就可以吃了。也可以存放三两天，味道新鲜不打折。

当然最常见的做法是炒蒜薹，肉炒，蛋炒，还有各种小海鲜炒，都是五花八门，很好吃。

记忆深处，水煮蒜蛋是我一直在寻找的味道。

这是小麦收获的季节。天气又干又热，我们在烈日下努力工作。我们争分夺秒，抢着收获和种子，丝毫不敢懈怠。午餐通常由各家各户送到地里。

就是蒜薹好的时候，鲜嫩的鸡蛋，嫩嫩的蒜薹，一次铁锅煮，鲜美无比。

继续收割小麦，一点也不累。

这是每年到季节都要做几次的美味菜肴。

春末夏初鲜蒜上市，“一口鲜蒜”咬断大蒜的正常生长期，也是经济效益计算的聪明之举。

我喜欢这个。虽然刚开始鲜蒜价格一度达到极值，但是丰富了大蒜的心情，拉长了鲜蒜的消费周期。

鲜蒜的味道是小米粉馒头，很好吃，每餐必吃。

煮出来的猪头肉，不油腻，就像大蒜一样有气质，每隔一段时间就能满足你的渴望。

根据地区气候，大蒜的收获季节由西向东延伸，与小麦的收获时间大致相同。

在一些地方，小麦在大蒜收获之前收获，而在另一些地方，情况正好相反。

在我的家乡昌潍，先收割小麦再拔大蒜，留下了麦收季节吃鸡蛋、煮蒜苔的美好回忆。

刚出土的时候腌制大蒜是个不错的选择。

不同的家庭口味不同，腌蒜用的材料也不一样。有些是用醋、酱油腌制的，有些是加糖的，比如火锅里的甜蒜。

山东人喜欢大蒜，并从中受益。

纵观世界，只有山东人的餐桌上有大蒜。

孩子肚子疼，吃几个煮熟的蒜瓣，肯定会有效果。

无论你在哪里，只要听到“服务员，有蒜瓣吗？”，一定是山东人打来的。

我看过一篇文章，说山东人和上海人一样喜欢吃海滨蛤蜊，山东人的名字叫毛嘎拉(蛤蜊)。

然而有一年在上海，因吃蛤蜊突然爆发甲肝。找出原因。山东人不吃生毛蛤，即使吃也是用大蒜咽下去。

几年前，我出国必须带两件东西。一种是五香花生，另一种是大蒜。

不管吃的好不好，有了这两样东西，走遍天下就是家的味道。

随着时代的变迁，大蒜的吃法也翻新了，迎合现代观念的黑蒜、大蒜营养素，甚至无味大蒜都有了。

善良的山东人不会拒绝的。

但我说，尽管翻天覆地，山东人大口吃蒜的习惯不会变。

大蒜特有的味道，是山东人特有的气质。