鹿茸多少钱一克?_鹿茸片怎么样

鹿茸多少钱一克?_鹿茸片怎么样2020年6月,海宁海昌西山农场开启梅花鹿茸切割节。第一对2448克的梅花鹿茸被切开,客户以31824元的价格购买,每克13元。 目前我们所见所闻的养鹿基地都是以卖鹿茸为主,很难找到专门卖鹿肉的地方…

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2020年6月,海宁海昌西山农场开启梅花鹿茸切割节。第一对2448克的梅花鹿茸被切开,客户以31824元的价格购买,每克13元。

目前我们所见所闻的养鹿基地都是以卖鹿茸为主,很难找到专门卖鹿肉的地方。

其实从原始社会开始,人类就已经学会了猎鹿和烤鹿。作为重要的能源之一,鹿肉早在周朝就是达官贵人宴席上的主要肉食。

李时珍《本草纲目》中记载:“鹿之身,不论煮、蒸、脯,皆益于人,与酒、食无异”。当时古人掌握了多种鹿肉烹饪方法。

清代诗人、美食家袁枚写道:“鹿肉不可等闲视之。它是在鲜嫩的鱼子肉上做的。可以吃,也可以煨。”说明鹿肉烧烤最好吃,比狍子肉好吃。

不知道从什么时候开始,吃鹿肉逐渐不流行了,改吃鹿茸了。民间流传有“人参、鹿茸、阿胶”三宝,市场上很难见到鹿肉,尤其是南方。

生活中吃过鹿肉的人很少

猪肉、禽肉、牛肉和羊肉是中国的四大肉类。据统计,2020年我国肉类人均消费量为61公斤,其中猪肉消费量最大,人均消费量为25.2公斤,其次是禽类,人均消费量为16.5公斤,牛肉6.8公斤,羊肉3.8公斤。

目前,中国有14亿多人口。14亿多人口中的大部分人都没吃过鹿肉。就算吃货们想尝尝鲜,也不知道去哪里买。相比南方,北方有些人有吃的运气,至少吃过鹿肉,但说到人均消费,这个数字可以忽略不计。

中国是世界上驯养梅花鹿最多的国家。吉林省长春市,被称为“中国梅花鹿之乡”,养鹿历史已有300多年。是中国最大的梅花鹿养殖基地和最大的鹿产品集散地。

但这些鹿不是养来吃肉的,而是生产鹿茸和鹿鞭、鹿血、鹿内脏等。它们具有很高的药用价值和可观的经济效益。

鹿茸商品价值远远高于鹿肉

市场上没有鹿肉的主要原因是鹿茸的商业价值远高于鹿肉。鹿的主要种类有:梅花鹿、马鹿、驯鹿、白唇鹿、水鹿、坡鹿等。中国的鹿茸资源主要来自梅花鹿和马鹿。

鹿茸是什么?并不是所有长在鹿头上的角都叫做鹿角。鹿茸是指未骨化、覆盖有绒毛的幼角,手感柔软。这个角长硬了就不叫鹿茸了。

鹿茸按世代阶段分为:初级鹿茸、二条鹿茸、三叉鹿茸、四头鹿茸、再生鹿茸等。鹿茸的尖越高,品质越好。从上到下依次是:蜡片、白粉片、黄粉片、红粉片、沙片、血片、骨片。蜡片是鹿茸中最珍贵的部分,商业价值最高。市场上,一级鹿茸蜡片的价格为每克50~56元。

梅花鹿的寿命可达15年,只是在3年生长期不产鹿茸。一年割两次鹿茸,平均能收获鹿茸5斤左右。一只鹿的整个生命周期可以收获60公斤左右的鹿茸。即使以每克10元的最低价计算,一只公鹿卖鹿茸12年,年均销售金额可达25000元。这里鹿茸血的收入还没算。

以梅花鹿为例。一只成年梅花鹿一般体长125 ~ 145cm,体重70 ~ 100kg。按照最高出肉率60%计算,我们可以得到120公斤鹿肉。现在鹿肉的市场价是每斤80元左右,一只公鹿的销售额最高可达9600元。

盘点市场上没有鹿肉买的其它原因

1、饲养成本高

鹿是野生的,活泼好动的动物。他们跑得像小偷一样快。他们有个外号叫“草上飞”,喜欢互相攻击。一般需要大片的荒野和森林供它们运行,初期投入成本较高。

养鹿有一些限制。他们喜欢住在寒冷的地方。南方人如果想养鹿,还是需要人工营造一个寒冷的环境,投资成本相当高。

鹿每天要吃很多顿饭。断奶后,幼仔每天需要进食5 ~ 6次。另外,与牛羊不同,鹿只吃草。他们对口粮非常挑剔,只吃浓缩饲料。玉米需要煮熟才能吃。饲料成本不可小觑。

鹿肠胃消化能力弱,经常消化不良,小毛病,攻击性强,经常受伤,医药费也不少。

2.生殖能力低。

在许多哺乳动物中,鹿的繁殖能力很低。一只成年母鹿一年繁殖一次,也就是说一年只生一只小鹿。

一般在每年的9-10月,雄性梅花鹿会和许多雌性鹿交配。雌鹿的怀孕期约为30周,雌鹿会在第二年的5-6月分娩。

一只母鹿一年只生一胎,这是一个理想的数字。不良的生长环境也会导致小鹿无法存活而死亡。

3.追求利润最大化。

前面我们已经对比过鹿茸和鹿肉的商业价值,明显发现鹿茸的商业价值远高于鹿肉,几乎是鹿肉的2 ~ 3倍甚至更高。为了利润最大化,谁会愿意卖鹿肉?

在采集鹿茸的过程中,还有额外的产品,鲜鹿茸血,成本相当可观。具体是在鹿茸血中加入9倍50%以上的高度白酒,装瓶密封制成鹿茸血酒;为了延长鹿茸血的保存时间,可以将新鲜的鹿茸血直接干燥。

4.做鹿肉很难。

鹿肉比牛羊肉更红。一般来说,鹿1岁以后生长速度变慢。随着鹿年龄的增长,肉质纤维会变得更粗更硬。由于鹿的生命周期长,估计15年后鹿肉就不嚼了。

所以如果是以卖鹿肉为主的,不能超过2年。鹿肉基本没有脂肪,结缔组织也很少。最经典的做法是在烤鹿肉中加入香料。因为鹿肉的营养价值很高,有人尝试炖、炒,结果却令人失望。鹿肉的味道太重了,难以下咽。

很多人觉得鹿肉比牛羊肉好吃,比较嫩。那是因为厨师高超的烹饪水平不是一般人能控制的,普通家庭做不出这么好吃的鹿肉。

想象一下,80元起的鹿肉大量投入市场,但其中的滋味却是一言难尽。那么如何才能赢得市场的认可呢?哪怕是根深蒂固的吃货,也只会在开始时浅尝辄止,到最后就弃之不顾了。这种风险不言而喻。

写在最后

目前,养鹿户主要通过出售鹿茸获利,并额外出售鹿鞭、鹿皮、鹿血和鹿粪,以增加附加值。鹿肉比牛羊肉好吃。关键是市面上没有鹿肉,也没有鹿茸值钱。鹿的养殖成本高,繁殖能力低,生长周期长,也导致养鹿人少。

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