满汉全席菜名(婚宴16道菜吉祥菜名大全)「建议收藏」

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“清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾、烧鸭、烧鸡、烧鹅、清炖猪、清炖鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚子、肉干、香肠、什锦潘素、白肚熏鸡、清蒸八宝猪、糯米煮鸭……”

说到“满汉全席”，很多人首先想到的就是这种华丽的相声。

“满汉全席”在中国家喻户晓，据说起源于清朝的宫廷，代表了中国烹饪的最高水平。但在记录清朝饮食的底层档案中，根本找不到“满汉全席”这个词。

翻阅史料，人们可能会失望地发现，清朝的皇家宴席大约等于火锅。清朝入关前，人们生活在东北寒冷地区，吃饭主要是为了饱腹和保暖，所以满族人爱吃火锅，一般的宴席都是露天涮火锅。披着兽皮，大家围坐在一起，点起锅，席地而食，吃着打猎得来的牛、羊、猪肉和野生动物。

▲《乾隆皇帝的狩猎宴》郎世宁

乾隆六十年(1795年)正月初一晚上，乾隆皇帝设宴庆祝春节，邀请贵族和朝廷官员共享盛宴。菜单是这样的:

“鹿肠鹿肚火锅、燕山药酒炖鸭火锅、肥鸡皇冠肉火锅、山药、葱、辣椒、鸡汤火锅、汤鸡、羊肚片、燕窝鸭、清蒸关东鸭鹿尾、烤肥牛肉、象眼馍、白糖油饼、年糕。

这么隆重的场合，一看也是火锅。虽然也很有钱，但和想象中的满汉全席真的差远了，满汉全席都是美食和奢侈品。而且清朝的酒席一直都是满汉分的。就连全世界庆祝的“千宴”也是满汉分的，更别说“满汉全席”了。

“满汉全席”作为一个名词，最早出现在晚清的《海上花列传》中。这是松江(今上海)人韩邦庆用苏州话写的一部小说，描写了晚清上海滩的奢靡生活。有这么一句话，“午饭吃大餐，晚上满汉全席”。

“大菜”在当时的吴语中是西餐的意思，在当时是一种时髦的饭菜。午餐吃西餐时，晚餐要用丰盛的“满汉全席”。可想而知，这个词只有丰富，没有具体的菜单。

清朝灭亡后，御厨被遣散，流入民间酒楼。有一次，王宫的贵族们想念他们在宴会上吃过的美味佳肴。北京八号厅率先模仿清宫的菜肴，设置了盛大的宴席。清宫从未出现过的满汉全席就这样诞生了[/k0/]。所以满汉全席作为一种宴席，其实始于民国时期。

充满皇家荣耀的“满汉全席”有108道菜，一整套宴席通常需要两天四餐才能完成。民国初年流行于北京、天津，但只辉煌了很短的时间。

建国后直到改革开放，“满汉全席”销声匿迹，大陆既无商业，也几乎没有任何文字记载。要在今天还原历史上真实的“满汉全席”，绝非易事。

华福饸饹店创始人王喜富出生于皇家厨师家庭，致力于传承满汉全席。这几乎花了他一生的时间。培养能做满汉全席的厨师花了几十年时间。终于，今年秋天，满汉全席的108道菜集体亮相。

《中国宴，福寿康宁》走进聚德楼，记录下这场历史性的宴会，一窥那些传奇宫廷菜肴的真实内容。

其中，最令人难忘的就是这道黄花鱼汤。从“做”的过程到“吃”的体验，堪称一场民国宫廷风格的行为艺术。

两斤多重的黄鱼刺进鱼嘴，取出鱼刺，注意不要漏了尾部薄薄的鱼皮，非常考验厨师的功力。

处理好的黄花鱼要先浇水，检测密封性，不能漏一滴达到选定的标准。

插入大葱腌制一夜(心疼黄鱼一秒)。

第二天要“吹坯”，用热油烫鱼皮提高韧性，然后蒸。

加工好的黄花鱼是用珍贵的馅料——鲍鱼、辽宁人参、鱼翅、燕窝、裙边、扇贝——提前一周煨制而成。这又是一个挑战心理素质的环节。手一抖，市场价7801斤的生态黄花鱼就可能作废。

一个菜就已经这么费时费力了。可想而知，108道菜的宴席需要很多人的努力，只有齐心协力才能完成。

为了还原一场真正的满汉全席，王喜富的富贵阶层，经过三个月的紧锣密鼓的准备，从按照明清风格完善餐厅装修，到订购满汉全席专用陶瓷餐具，再到准备菜肴和材料…盛夏忙到金秋，终于打造出满汉全席108道佳肴的第一道“合体”，上菜只用了四个小时。

▲按照明清风格重新装修餐厅。

▲金秋满汉全席特制餐具。

▲对服务员进行用餐礼仪培训。

在王喜富看来，“满汉全席”就像一部完整的歌剧。除了菜品的还原，还包括餐厅装修、餐具使用、用餐礼仪、服务员宣布菜品等。它远不止108道菜，而是一项综合性的文化活动。也告诉世人，“满汉全席”不再是江湖传说，而是看得见摸得着的中餐。