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封建时期特有的社会制度，完成了其他社会制度时代无法完成的事情，比如御膳。
在生产力依赖人力的时代背景下，御膳是举国完成的大事，就社会资源的丰富程度而言，是极其奢侈的。
从《御膳》的完成程度来看，可以算是时代饮食最高造诣的代表。正是在这样一个特殊的背景下，汉朝的皇帝们才有了达到饮食巅峰的机会。
一、汉朝饮食阶层
民以食为天，即使自称天子的最高统治者也不能不吃五谷杂粮，但同样的五谷杂粮，呈现在不同社会阶层的餐桌上，看起来也不会一样，差别之大可以称之为天与地。
正是因为社会阶层的分化特征非常明显，汉代的饮食也形成了相应的阶层。
从下到上，就像一个金字塔，金字塔顶端的人很少，但对应的饮食却在反比例增加。
在封建社会，站在最顶端的是皇帝，所以帝王的饮食可以直接代表整个时代的饮食成就。
各个阶层的饮食特点非常明显。底层人民考虑的是温饱问题。资产丰富但社会阶层不高的人，在饮食的限制下，基本可以自由选择饮食，但不具有代表性。
对饮食的自我要求不再只关心“能否温饱”，还要求饮食的烹饪和享受美食的环境。这个阶层的饮食特点，可以看作是继温饱之后，饮食思想变化的转折点。
当社会阶层上升，成为拥有社会特权的上层阶级，就不再只是对食物的索取，而是追求食物食材、烹饪、环境等各方面的极致体验。
皇帝是特权阶层中的最高者，可想而知他的饮食有多奢侈。
御膳的表现，可以作为时代各种状况的参考来分析。御膳是最好的表现，不是任何时代都能做到的。
这也促成了封建时期，历代皇帝的饮食都可以作为研究对象，而且彼此之间有很大的差异。
二、帝王饮食的支撑：举国力完成的美食
皇帝的饮食之所以特殊，是因为他们有绝对的政治经济实力来满足自己的需求，这也为皇帝追求食物的方方面面提供了条件。
从食材到器皿，从烹饪方法到环境，对极致特色的追求贯彻在每一个细节。
与其他社会阶层不同，帝王饮食的终极追求不仅仅是个人的追求，更像是整个社会的共同目标。
饮食是帝国政治的组成部分之一，所以所有费用都由帝国财政承担。
皇帝饮食在财务上的消耗是巨大的，不是奢侈可以形容的。相比周代，汉朝统一完成，各方面对大自然的消耗更甚。
古书《李周》载有详细记录帝王饮食的宫廷机构。
“厨师”是直接负责皇帝饮食的官员，负责皇帝饮食的机构有20多个。包括仆从在内，大大小小的官员有数百人，人数可达数千甚至更多。
疆域、生产水平等社会条件比周优越的汉族消费还要差。”一位官员订购了600块石头。”
所谓太官，是负责皇帝饮食的官员之一，还有导官、狱友、汤官等职位，负责管理这些官员的就是“少府”。
《少林园令》曾明确记载:“太官、奴婢等人数可达六千。”
对于当时的社会状况来说，这个数字是惊人的。这只是人力消耗的明确数字的代表，为皇帝饮食提供食材、追求极致所消耗的无形人力更是不计其数。
从物质消耗的角度来看，供养皇帝饮食的费用绝对是一笔巨大的开支。
“少府”的收入靠税收，主要来源是土地税、人头税、口税。根据明确的数字，少府为皇室生活所花的钱是一笔巨款。
每年的支出占国家财政收入的三分之一，而宫里的伙食支出一年就达到两万。
这个数字在少府每年的支出中并不突出，但与普通人的生活相比，却能有显著的差别。
按照当时的物价，天皇饮食的年消耗量相当于当时17.5万中等收入的人。这个数字与皇室家庭数量相比，堪比天文数字，但也让人更直观地感受到什么是奢侈。
人力物力的消耗可以让读者主观感受到量级的反差，但究竟什么样的饮食需要这么多资源来支撑还不清楚。
与现代相比，缺乏环保观念的古代，食材的选择范围更广。可以说，世界上任何东西，只要能成为一流的美味，都可以端上餐桌。有句名言:“海内建功应养君。”听起来很奇怪，却是那个时代的真实写照。
田字的饮食菜单可以看到山南海北的美食，而所谓的特权阶层不可能有同样的美食体验。另外，造成天价消费的另一大原因是当时技术水平有限。
比如从南方进贡的热带水果，在当时科技有限的时代。在北方吃饺子意味着尽可能多地消耗材料，以确保最终目标的实现。
汉代最具特色的是荔枝和柑橘。他们的受欢迎程度不一样。荔枝只能生长在南方，保存时间极短，所以成为特权阶层可以享用的食物，而柑橘是普通人可以品尝的水果。
在御膳中，这些食物没有区别，但却是餐桌上的选择之一。
正是因为这个原因，皇帝的餐桌上才能看到时代食物的多样性，但对于生产力落后的时代来说，餐桌上的食物越美味，背后的代价就越危险。
同时，也值得注意的是，御膳不仅是为皇帝本人，也是为居住在皇宫中的皇室，其中包括以皇帝为中心的家族。
完全等同于太后和皇帝的饮食规范，其他都无法与前者相比。
这并不意味着其他皇室成员饮食简单。除了可以作为奖励的稀有食材，其他皇室成员也可以欣赏他们餐桌上食材的多样性。
公主和王子作为皇帝的继承人，享受的餐饮设施基本与宫内相同，都有相同的“少府”机构负责相关饮食。
除了这些人，后宫的嫔妃在皇族中所占的比例最大。汉朝皇帝爱“良家妇女”，后宫美女众多，使得后宫嫔妃成为吃喝消费的主要人群。
作为皇室中人，嫔妃的花费自然不是零头。
从汉代的文献中可以看出，宫中嫔妃的饮食极为奢侈，因此无论是处理饮食的人数还是资金消耗都不是小数字。
在特权阶层中，皇帝是最高职位，自下而上形成一个阶层内的金字塔。
两者有相同之处，也有不同之处，但顶层和底层的区别还是可以明显区分的。特权阶层拥有庞大的人数和机构，共同负责相关人的饮食，物资和人力的消耗是几何倍数的。
正是因为这些明显的差异，才可以证明，尽力支持一个人，并不为过。作为后人来看这段历史，更是震撼。
三、结语
也正是因为双方的差异，汉代帝王的饮食造诣达到了无二的程度。《子虚上福临》:“出宫，过谷，高廊作四音，又坐曲阁阁”。
皇帝饮食之奢侈，不可想象。无论是表面的奢华还是幕后的辛苦，在其他社会环境下都很难再现。
对于现代人来说，更是无法理解。
如前所述，皇族中人的所有消费都由帝国财政解决，而掌管粮食的“少府”的收入无非是各种税收。
消耗三分之一的财政收入来满足皇帝的生活，也就是说皇帝的餐桌越富裕，人民的生活就会越悲惨。
对于当时的社会来说，有限的生产力水平不仅增加了获取食物材料的成本，也意味着在整个社会饮食金字塔中，处于最底层的温饱阶层有着巨大的基数。
在封建社会，税收一直处于灰色认知中。在官方层面，整个国家对社会进行管理，但也成为官员腐败的重要途径。
人们在最痛苦的时候承受的税收压力，可以导致家庭毁灭的程度，这也使得后人在登上皇帝的餐桌时，越来越感觉到差距。
或许在帝王的餐桌上，食物的美味让人感受到汉代饮食文化的非凡造诣，但从背后看，这些食物所消耗的税收很可能来自于人民更大的生活压力。
在这一点上，汉代帝王的饮食让人们充分感受到了辩证的特点，同时也让生活在当下的后人对今天深感幸运。
参考文献
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