蒸包子要多长时间,怎么蒸包子_包子上气后蒸多长时间

蒸包子要多长时间,怎么蒸包子_包子上气后蒸多长时间不管是肉包子还是素包子,蒸完15分钟就可以了。重要的是关火后不要急着开盖,让包子煨3分钟左右再开盖。馒头又圆又软。如果关火后开盖,冷热温差会使包子表面迅速收缩塌陷。这一步一定要记住。 下面分享一个酱…

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不管是肉包子还是素包子,蒸完15分钟就可以了。重要的是关火后不要急着开盖,让包子煨3分钟左右再开盖。馒头又圆又软。如果关火后开盖,冷热温差会使包子表面迅速收缩塌陷。这一步一定要记住。

下面分享一个酱肉莲藕丁大包的做法:

包子蒸成功的第一个关键是包子的皮要软,所以面条的醒发尤为重要。需要在面粉中加入酵母才能让面团顺利醒发。如果加入一些白糖,会更完美,加快发酵速度。面团水的温度最好控制在30度左右。莲藕肉丁馅的酱,酱味浓郁,因为莲藕肉丁的加入,增添了一些独特的味道,棒极了。

1.面粉中放入约10g酵母粉和适量白糖。

2.倒入35度左右的温水搅拌成絮状,然后揉成软硬适中的面团(面团一定不能太软,否则包子效果不好,硬度和饺子面团差不多)。揉好后盖上盖子或者用保鲜膜包起来发酵。现在温度比较低,大概需要1.5-2个小时发酵。如果是冬天,可以把面揉好,盖上锅盖放在暖气旁边,发酵效果特别好。如果是夏天一个小时就好了。我直接用面包机做面团,做面团只需要半个小时。

3.醒后,面团已经发酵到原来的两倍大小。取出面团,可以看到面团之间的蜂窝。

4、新鲜莲藕一根,洗净去皮切丁,葱姜蒜切碎备用。

5.锅中倒入适量食用油,放入葱、姜、蒜翻炒至香,再放入十三香调味。

6.关小火,加入肉馅。肥肉和瘦猪肉的比例大约是3: 7。一定要有一些肥肉,这样在脂肪油的滋润下馅料才足够香。用刀把肉切成小块,然后剁成肉馅。也可以用肉末,不过我感觉肉末更香,可以随意。馅料用小火翻炒变色。这里强调用小火。这肉尝起来很嫩。如果用大火把肉烤得又硬又干,味道就不好了。

7.加入莲藕翻炒均匀,然后倒入生抽、老抽、蚝油调味,拌入1-2勺酱油。加入酱油后,包子的酱香会特别浓郁。加入适量的盐和香油,搅拌均匀,关火,放凉。

8.开始揉面。揉一会儿,将面团充分排气,形成光滑的面团,这样包子成熟后会更吵。

9.取适量面团揉成均匀的条状,切成同样大小的面糊。取一小块面糊,擀成中间厚外围薄的圆形面团。把馅放在面糊中央,包成小包子。(重点:二次发酵尤为重要)

10.蒸笼内放冷水,蒸笼表面涂食用油防粘,用馒头盖盖住馒头,醒发10-15分钟后点火。通气后蒸15分钟,馒头熟了。

11.15分钟后关火。不要马上揭开锅盖,让包子在锅里继续煨3分钟左右再揭开锅盖。

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