酥皮月饼的做法及配方(月饼怎么和面才酥脆)

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再过几天，中秋节就要到了。过了这个节，一定要吃月饼。我们打算提前回老家过中秋节。不知道你们有没有这个习俗？这次打算自己做点月饼馅，再准备点广式月饼和苏式月饼。

老家的亲戚吃五仁馅的比较多，但不喜欢一些新颖的月饼馅，比如栗子、咸蛋黄、美式蛋糕等。他们总是说五仁月饼是最香的。

苏式月饼

[成分:]

油皮:中筋面粉300克，玉米油90克，白糖34克，温水134毫升。

脆皮面:低筋面粉240克，玉米油120克。

[生产:]

1.先做水油皮面团。

将水油皮面团所需的所有材料混合在一起，揉成光滑微软可以拉出薄膜的状态，封口半小时。

2.再做糕点。

搅拌糕点所需的原料，因为加入了大量的油，面粉几乎不含麸质。只要用手揉一揉，就成了光滑柔软的糕点，同样需要半个小时才能烤好。

低筋面粉用于制作糕点。如果没有，可以用普通面粉代替。

3.两个面团都熟了，直接揉成长条，加入等量的面粉剂。将油皮面团裹在面皮上，在虎口处收紧，搓成小球。

4.之后就是开酥的过程了。把裹在面皮里的面皮压平，卷成牛舌形状，再卷起来，然后重复这个步骤两次。做好一个，用保鲜膜包好，留一个。

5.一切做好之后，把做好的第一个拿出来，用大拇指压在中间，做成球状，压平，用事先冷冻好的五仁馅包好。用虎口慢慢向内收紧，使之均匀细，刚好捏在收口处。

6.家里有食用色素的朋友可以简单的装饰一下表面，这样成品会很漂亮。

7.烤箱提前预热，180度烤25分钟。

二哈有话说：

做蛋糕尽量选择无味或无臭的食用油。一般用猪油或玉米油。不推荐花生油和大豆油。气味太大影响成品口感。

一定要煮一会儿再操作。

五馅的教程指向哈尔的头像，首页有详细的视频教程。