文章题目
Intelligent evaluation of total polar compounds (TPC) content of frying oilbased on fluorescence spectroscopy and low-field NMR
本篇论文于2020年10月2日发表于期刊
《Food Chemistry》
(IF=6.306)
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01
研究背景
棕榈油在食品的开发中起着至关重要的作用，因为它不仅在油炸过程中增强食品的味道、颜色、风味和质地，同时它有高氧化稳定性和低价格的优点。
但是，在油炸过程中，棕榈油在高温下会发生一系列复杂的化学反应，形成了由各种氧化产物(即酮、烃、酸、醛和醇)、氧化甘油三酯单体、水解产物(即游离脂肪酸和部分甘油酯)和氧化聚合物(即低聚物、二聚体)组成的总极性化合物。TPC是用于评估煎炸油质量的重要指标。
本研究试图开发一种基于荧光探针的荧光方法，结合非探针荧光光谱和低场核磁共振来快速评估煎炸油的质量。
02
研究目的
本研究旨在使用基于探针和非探针的荧光光谱以及低场核磁共振光谱构建融合模型，用于煎炸油的快速质量评价。其中，选择铁四苯基卟啉(FeTPP)作为荧光探针。
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