自制火锅底料(火锅底料清汤怎么做)

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每次出去吃火锅总是担心食材不卫生，排长队？和小暖一起学习自制火锅配料不是很好吗！

清汤锅最容易做。选几个喜欢的蔬菜，洗干净，放在热油锅里翻炒。闻到香味后，加水，然后根据自己的口味加点盐煮开。

然而，对于小暖这种不辣不香的小吃来说，最喜欢的小吃还是重庆的麻辣锅。

处理香料是最关键的。花椒、罗汉果等香料一定要粉碎，或者用粉碎机磨成粉，才更入味。

在煮火锅底料的同时做一道重庆火锅必备的加脂菜再合适不过了~

12分钟自制火锅调料完美胜出，小暖将奉上菜谱秘籍~

12分钟自制火锅底料

食品

黄油/鸡油/红油/醪糟

豆豉/花椒/豆酱/花椒/罗汉果

腌/干辣椒/小米椒/香料等。

香料还包括:八角/肉桂/草果/肉豆蔻/豆蔻/丁香/罗汉果/茴香等。

烹饪步骤

一个

配料准备:罗汉果直接粉碎，小米椒切碎，各种香料粉碎，或用粉碎机磨成粉。

厨师小贴士▼

香料的味道就是促香。放多了会掩盖汤的味道。

2

底油的准备:开大火，往锅里加入黄油(没有黄油可以用色拉油代替)，等它慢慢融化，然后倒入大量的鸡油(黄油和鸡油的比例是2:1)，再加入少量的辣椒红油，搅拌制成底油。

正宗的重庆火锅善用黄油炒底料，味道更浓郁。

三

中火上，放入半碗干辣椒、花椒、姜、大葱翻炒，再放入准备好的调料:罗汉果、少许白胡椒、茴香、丁香，开大火炒香。

厨师小贴士▼

炸的时候油温不能太高。辣椒容易炒，味道苦。保持中火即可~

四

加入郫县豆瓣酱、豆豉和醪糟，翻炒后加入一些冰糖。

冰糖不要太多，让它滋润干燥。

厨师小贴士▼

重庆火锅必备单品“三椒三料三香”

“三交”是指:花椒、辣椒、胡椒；

“三料”是指:豆酱、豆豉、醪糟；

“三香”的意思是:葱、姜、蒜。

五

香料的味道炒完全后，倒入大量清水(如果是牛骨汤，味道更好)。能吃辣的人，现在可以加点小米椒。

六

烧开煮10分钟(煮的时间可以更长，更入味)，去掉多余的香料，再用筛子过滤一遍，方便使用。

你可以利用煮火锅底料的时间做一道必不可少的油腻菜。

七

加辣味:另起一锅，放入底油，将辣椒和花椒炒香，然后加入火锅底料，就可以开吃啦~

打油碟

(吃火锅必不可少)

食品

生大蒜/蚝油/酱油/芝麻油

葱/芝麻/盐

一个

准备一小碗用刀切碎的生蒜，用清水洗净，去掉多余的蒜粘液。加入少许盐，用筷子搅拌均匀。

厨师小贴士▼

生蒜加盐可以很好的杀死大蒜油。

2

加入少许蚝油，酱油，一大勺香油，香葱，最后加入香芝麻，就可以吃了~

厨师小贴士▼

重庆火锅麻油碟可以凉食。

最终成品

炒好自制重庆火锅底料的小窍门？

重庆自制火锅底料要点:黄油、鸡油、红油混合做底油。

重庆自制火锅底料要点二:注意小火慢煎。

重庆自制火锅底料要点三:最后将烤好的辣椒、花椒倒入火锅底料中。

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