蒸菜有哪些家常菜谱大全_家常蒸菜有哪些

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夏天很热，动一动就出汗，尤其不喜欢在厨房呆久了。花一点时间，做几道简单、方便、健康的蒸菜，是最好的选择。

今天苹果姐分享了9个家常菜蒸菜，好用又好做。一锅可以做三道菜，口味可以根据个人喜好调整。将蒸好的鱼淋上酱油或撒上葱姜和热油，味道更鲜美。

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【蒸排骨】

蒸排骨时间不长。只需要25分钟就能轻松去骨，肉质鲜嫩可口。不需要一滴油但是闻起来很香。连唯一的肉汤都可以吃。

【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，生姜1片，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1根，辣小米1根。

1.将排骨用冷水浸泡10分钟，沥干排骨的血；

2.将鲜姜切丝，大葱切丝，将酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒、黑胡椒放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌制至少半小时，充分入味；

3.把腌制好的排骨放在一个大盘子里，然后舀两小勺淀粉。淀粉的作用和炒肉丝时的淀粉一样，锁住肉汁，吃起来很嫩；

4.排骨和淀粉拌匀，不要太稠，薄薄一层就好；把排骨放在盘子里看起来更漂亮；

5.将排骨盘放入冷水锅中，设定时间25分钟，开蒸汽1分钟。不要半开盖子；用普通蒸锅大概需要20-25分钟，还要看排骨的大小、肉的粗细和所选猪的嫩度来调整时间；

6.出锅后喷香，撒上葱花增色增香，红红的小米辣圈点缀其中，越来越诱人。

【剁椒粉丝娃娃菜】

椒范娃娃菜虽然简单，但是味道和颜值都不错。它的红、黄、白三色分明，清新诱人；口感甜软糯，吃起来清爽可口。虽然是素菜，但比荤菜更受欢迎。

【材料】娃娃菜2个，粉丝2小捆，剁椒3大勺，植物油20g，香葱1根。

1.将娃娃菜洗净，将绿豆粉丝用冷水浸泡，准备好剁椒；

2.将娃娃菜对半切开，然后每半切3-4片，保留根部，使每片叶子相连；

3.把扇子剪短，铺在盘子里。这个盘子应该有点深度。

4.烧开一锅水，将娃娃菜放入水中焯水10秒后捞出；

5.把娃娃菜码在粉丝上面，然后根据口味淋上适量的剁椒。因为剁椒是咸的，不需要额外加盐等调料；

6.将宝贝粉丝放入蒸锅蒸10-15分钟，根据自己喜欢的口味调整时间；

7.出锅后在表面撒一点小葱，然后浇上热油。气味是芳香的。趁热吃，清爽香甜，开胃。

【蒸肉末豆腐】

这道菜不炒不炖都很好吃。大人小孩都喜欢。往碗里放几勺，咕噜咕噜一大碗米饭进肚子。3天不吃会觉得自己有缺点。

【材料】豆腐1块，肉馅150g，香葱3根，小米辣1根，酱油适量，盐适量，油少许，水少许。

1.豆腐、香葱、肉馅准备好；北豆腐硬，南豆腐嫩，各有各的味道；肉馅可肥可瘦；

2.将豆腐切成大小均匀的厚片，约1cm厚；

3.把豆腐码在盘子里，用深长的盘子，把豆腐片放在上面看起来整齐美观，还能盛汤；

4.炒锅倒少许油，肉馅翻炒变色，撒少许盐，倒入适量酱油上色调味，再加入半杯水增汤；

5.将炒好的肉末和汤汁倒在豆腐块上；

6.将豆腐肉末盘放入蒸笼，SAIC后蒸10分钟，然后从蒸笼中取出。撒一点剁碎的韭菜或小米辣，增色增味。

【剁椒腐竹】

这种剁椒蒸腐竹是过年必不可少的健康蒸菜。红薯粉丝晶莹坚韧，腐竹有嚼劲好吃。整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜美的味道比吃肉还过瘾！

【材料】腐竹适量，红薯粉条1碗，剁椒3汤匙，青蒜2根，生姜1片，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯水。

1.腐竹用温水浸泡，可以直接卷成想要的长度；

2.冷水浸泡的红薯粉条；

3.将青蒜和生姜切碎；

4.我用的鱼盘，先用红薯粉条铺底，再在粉条上放腐竹；

5.小锅加热，热锅放油冷却，将姜末、青蒜白、少量蒜叶炒香；

6.倒入适量生抽、蚝油和水烧开；

7.将煮好的汁倒在腐竹粉丝上，表面铺上3勺红剁椒，量随你喜欢；

8.锅中倒入水，将蒸锅放在锅上，然后将腐竹粉条盘放入蒸锅中，盖上盖子，用“大火”加热，SAIC后蒸10分钟；

9.出锅后将之前剩下的青蒜叶均匀撒在表面。如果想让青蒜味更浓，烧一点热油浇在青蒜上，一下子就能激发出青蒜味和剁椒味。

【粉丝蒸虾】

今天的菜是粉丝蒸虾。这些材料方便且易于制作。大盘子端上桌的时候，看起来又亮又红，让人吃的无话可说。

【食材】大虾1盘，小粉丝2根，蚝油30g，生抽15g，香葱6根，小米辣椒2个，凉水少许，植物油少许。

1.大虾洗净，切掉须，尽量用大一点的大虾。随意调整金额；

2.粉丝用冷水泡一下，然后剪短，铺在深碟里，碟可以长；

3.蚝油，酱油，小米辣，香葱准备好了。如果喜欢大蒜，也可以来几瓣大蒜；

4.将蚝油放入装有酱油的碗中，用适量冷水拌匀。水量以通过风扇为准；蚝油是咸的，所以不需要放盐。

5.把大虾从头剪，剪刀剪到尾部，但不要剪，把虾肠去掉；

6.把切好的大虾铺在粉丝上，尾巴翘向天空空，然后把调好的蚝油和酱油浇在粉丝上；

7.将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层100度烤8分钟；如果用蒸笼，大火后放入蒸笼，蒸5分钟。

8.离开烤箱前，加热一点植物油。粉条蒸虾上桌后，撒上小葱，再浇上热油。香味会蹦出来，热吃或冷吃都香。

【翡翠肉卷】

这个翡翠肉卷很好吃，也很容易做。它营养丰富，味道鲜美。它是黄色和绿色的。虽然蒸过后失去了翠绿色，但看起来还是嫩嫩的。蔬菜富含膳食纤维，吃的好。

【材料】白菜叶8片，牛肉馅适量，油豆腐少许，胡萝卜半根，杏鲍菇半个，葱1根，姜1根，盐适量，酱油适量，水少许，枸杞1撮，淀粉少许。

1.将白菜清洗干净，轻轻剥去外面的大叶子；

2.烧开一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶放入锅中煮软捞出；

3.冷水后，叶子柔软有弹性；

4.肉馅可以根据喜好调整，纯肉馅或者素肉馅都可以；

5.铺好叶子，把膨胀的硬茎压平，在叶子下端铺上适量的馅料，随你喜欢；

6.从下往上卷，然后把两边的刀片拍向中间，再卷起来，底部压封口；

7.把菜卷排好，放在托盘里，如果有大盘子，放成花形更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中肉和馅的多少进行调整；

8.将蒸好的蔬菜汁加少许水和蚝油煮沸，倒入淀粉浆，待透明后关火；

9.把酱汁淋在菜卷上，然后用枸杞装饰。

【金蒜蒸丝瓜】

今天的“金蒜蒸丝瓜”时间短，口味清淡，但蒜味浓郁。尤其是蒜末炒熟后，味道独特。黄色和绿色的搭配也很抢眼，是夏天非常清爽的蒸菜。

【材料】丝瓜2个，蒜1个，油，清蒸鱼和酱油。

1.将2个丝瓜洗净，刮去青皮，切成3cm左右的段；

2.在丝瓜段的断面处划一把花刀，不要太深；

3.一个大蒜头，压碎并切成蒜末；

4.炒锅用油加热，将蒜末放入炒锅，小火慢炒至金黄色；

5.将丝瓜放在盘子上，花刀一面朝上，将蒜粉均匀地舀在丝瓜表面；

6.将丝瓜放入冷水蒸锅，大火蒸5分钟左右；

7.蒸出来的丝瓜还是绿色的，蒜香的；

8.表面淋上酱油，清蒸鱼加酱油会更美味。

【清蒸比目鱼】

比目鱼鲜嫩洁白，适合蒸、煮、烤、炸。蒸又快又容易，还能突出鱼的鲜美。一点酱油，鱼肉微甜鲜嫩，连鱼汤都是又甜又咸，泡在米饭里吃光了。

【材料】比目鱼2条，鲜姜1片，小葱1撮，生抽适量，热植物油少许。

1.将比目鱼自然解冻；

2.切成小块，每块放一块鲜姜；放入冷水蒸锅，水开后蒸10分钟；

3.出锅后捞出姜片，撒上小香粉；

4.倒入适量酱油，撒少许热油，激发葱花的香味；

5.美味的比目鱼肉蒸熟后很容易享用。

【山药肉圆】

这道蒸菜既省时又省事，既美味又有营养，绝对受欢迎。白山药片围着肉丸，浇上浓浓的酱料，也很开胃。

【食材】山药1段，猪肉馅100g。

【调料】大葱1段，青蒜叶2片，酱油20g，盐1g，淀粉20g。

【酱料】蚝油10g，酱油20g，淀粉15g，水150g左右。

1.材料都准备好了，淀粉可以用红薯淀粉和玉米淀粉；肉类要用瘦肉填充；

2.刮掉山药的皮，然后用清水冲洗干净，防止氧化；

3.将山药切成约8毫米厚圆片；

4.拿一个大平盘片，沿着盘子放一圈。

5.山药和大葱，酱油和盐，搅拌均匀；

6.将药馅倒入丸子中，放入山药圈内；

7.将摆好的山药肉丸送入110度的蒸锅蒸15分钟；大蒸锅放冷水，大火蒸12-15分钟，根据山药片的厚度和丸子的大小进行调整；

8.山药丸子出锅时，将酱料煮沸:蚝油10g，酱油20g，淀粉15g，小锅加水150g左右。小火加热，轻轻搅拌，直到淀粉浆变得透明。关火；

9.将蒸好的山药肉丸立即出锅，将酱汁浇在山药片和肉丸上，再撒上少许青蒜叶或香葱。香气扑鼻，丸子紧实入味，山药片软糯，微甜。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经做过18年的英语老师。现在是家庭厨师，自媒体美食，多平台特约美食原创作者，健康管理师，ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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