肉桂片(祖医堂肉桂片)[通俗易懂]

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在我国岩茶国家标准中，岩茶可分为大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种五大类。

其中大红袍、水仙、肉桂是种植面积最大、产量最多的茶叶。

这三个品种中，大红袍和肉桂是武夷山本地品种，水仙是引进品种。

但是，很多爱茶的人根本不了解两者的区别。喝了很多之后，他们还是不知所措。让我们来看看它们之间的区别。

武夷水仙

水仙据说起源于福建建阳水迹湖的朱仙洞。光绪年间传入武夷山，已栽培数百年。

按采摘季节可分为春茶水仙和冬片水仙，但春茶水仙品质最好，冬片水仙产量较低。

另外，50年以上的水仙品种称为老枞水仙。老枞水仙茶树的树干上长满青苔，干茶索比普通水仙长。

一般来说，水仙干茶有一个长，脂肪绳，深棕色，有光泽的黑色。

茶水仙汤淡时金黄，暗时橙黄如琥珀，香味以兰香味著称。叶子柔软光亮，常有蛤蟆背。

冬季水仙汤颜色较淡，通常做成香型，味道略淡。

老水仙茶树的枝干明显长满了青苔，有冷杉的味道，也就是芦苇叶、青苔和朽木的味道。

叶子底部轻轻撕开，可以看到白色的细丝。这是因为老树年龄大，纤维长。

老枞水仙的茶汤颜色也不一样，因为火力不同。比如汤的金黄色是微火茶，汤的橘色是中低火，橘色或深橘色是中大火，酱油色是高火。

武夷肉桂

武夷肉桂，又名玉桂，因其气味类似肉桂，故称“肉桂”。

肉桂原是武夷山会元坑的著名集群，现在遍布牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中牛栏坑肉桂被称为“牛肉”，马头岩肉桂被称为“马肉”。

干桂茶条均匀卷曲，色泽棕绿，油润有光泽；干茶香，沏好的茶汤有肉桂的味道。入口醇厚甘甜，齿颊留香；六七泡后，仍有“岩韵”的肉桂香。

喝过武夷肉桂的人大多对它的“霸气”印象深刻，肉桂味明显。但由于产地不同，加工工艺不同，香气也不同。

其实武夷肉桂和水仙的明显区别就在于它的香气:肉桂是刺鼻的肉桂香，而水仙是悠长的兰花香。

大红袍

大红袍被称为“茶中之王”。它首先指的是大红袍，九龙科的6棵茶树和4个树种做成的母树，但现在已经不可能喝了。

我们通常说大红袍是商品茶，其中规定了品质等级和工艺，但没有规定其树种。所以大红袍是将武夷山不同品种按照一定比例组合在一起的商品，也就是用大红袍拼起来的。

虽然市面上有纯正大红袍的说法，即通过母树大红袍扦插无性繁殖而成，并单独采集加工，但其实这种说法并不十分严谨。

因为肉桂和水仙都是纯种，但是没有纯种肉桂和水仙的名称，所以纯种大红袍的说法其实不是很严谨。

而且，搭配大红袍还不错。一个好的商品大红袍更突出的品质是“中庸”，即综合各品种之长，达到香气和口感的平衡。

而且勾兑的品种越多，“中庸”特征越明显。比如很多市售的大红袍，都是以水仙、肉桂为基础茶，再与纯正的大红袍勾兑，可以勾兑成一种香气和口感均衡的大红袍。

简单来说，水仙是大叶种，绳比肉桂长，肉桂相对细，而大红袍要看配套品种。

汤的颜色取决于不同的烟火。

其实水仙和肉桂主要是香气不同。水仙和兰花是杰出的，优雅和持久的，而肉桂是肉桂香味和尖锐的。大红袍也要看配套品种。

参考资料:

《岩茶初尝》(插图版)，李主编，旅游教育出版社，2017年6月第2版。