湖南宁乡花猪肉品质怎样_宁乡吃花猪肉的馆子

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湖南日报全媒体记者程通讯员侯浩文

【江湖传奇】

流沙河是经典《西游记》中的一条河，小说《八戒vs流沙河》令人难忘。

湖南宁乡还有一条流沙河。宁乡人会读书，会养猪。宁香花猪，原名宁香猪，抗病能力强，性情温顺。它的原产地是宁乡市流沙河镇曹冲村，所以它也被称为流沙河花猪。

据清代同治所撰《宁乡县志》记载:“祭祀猪畜，比拥有其他财物者肥。”因毛色黑白相间，头型多样而得名宁乡花猪。是我国著名的地方猪种。2010年被评为国家地理标志产品，入选国家重要家畜基因库，并一度被联合国粮农组织列为推荐品种。

【寻找三湘】

俗话说“没吃过猪，见过猪跑。”但是很多人都吃过宁乡花猪肉，却不一定见过宁乡花猪肉长什么样，怎么养的。

7月19日，记者来到位于宁乡市双福铺镇的湖南流沙河花猪生态牧业有限公司(以下简称“流沙河牧业公司”)生猪养殖基地，与宁乡花猪近距离接触，了解其整个生长过程。

厚朴，人见人爱，宁乡的“二师兄”也不便宜。

进入养殖基地就像来到了公园。道路两旁绿树成荫，桂花和银杏树竞相吐绿。在工作人员的带领下，记者发现了隐藏在郁郁葱葱的景观中的养猪场。几百亩花木把养猪场“抱”在怀里，就算站在猪圈边上，也闻不到恶臭。

“乌云遮雪，颈上银领，颈上铜锣，耳薄发稀。”基地里的一个头花猪，厚朴，皮傻，人见人爱。

宁香猪是一种中型猪，最大的只有100多斤。额头上有形状深浅不一的横向皱纹，耳朵小而下垂，脖子粗而短，皮肉下垂，背腰宽，背线凹陷，肋骨拱起，腹部大，四肢短。头发的颜色有黑色和白色，但形状不同。按头发颜色分，有三种:乌云盖雪，大黑花，烂花布。头型也有区别，有狮子头，福字头，阉割鸡头。

养殖基地里，长方形的猪圈大概20平米，每个房间4扇窗户，上面有一个大吊扇。吊扇和排气扇24小时轮换，通风良好，外面30多摄氏度的高温，底座看起来非常凉爽。

“冬天，有电炉.”流沙河牧业公司董事长李书初说，每个猪圈最多只有10头花猪，我们精心伺候这些“二哥”。

那么，宁乡猪肉到底是什么味道呢？7月19日中午，国家高级烹饪技师、“湘菜大师”王某泉用宁乡猪肉亲自为记者烹制了一道湖南家常菜——花椒炒肉丝。

炒肉要放辣椒还是肉？王默泉现场教学:“先把肥肉炒熟。”

肉要肥要瘦。瘦肉切片，用盐、淀粉、酱油腌制，然后出锅出油；将肥肉炒至油香，放入辣椒，辣椒炒至融肉味，再加盐，最后倒入瘦肉，翻炒，出锅。一盘辣椒炒肉做好了。

把一根筷子放进嘴里，肉和辣椒的味道充满了整个口腔。细嚼慢咽，肉很辣，辣椒有很浓的肉香味。吃辣椒炒肉配米饭，童年的味道瞬间膨胀起来。

该肉味甜，有弹性，味道好，无异味。“二哥”好吃，市场价也不低。“目前1kg的市场价在100元左右。”李俶说，今年，宁乡市预计屠宰约30万头宁乡花猪。

吃“果”玩潜水，“花八戒”的生活多姿多彩。

7月19日上午10点20分，基地饲养员带进来一大捆新鲜的空白菜、苋菜、红薯藤。

“这是他们的‘绿叶蔬菜’。”李书初说，基地里养殖的宁乡花猪，一天要吃五顿，三顿主餐，两顿绿叶菜。每顿饭的时间和食物都有严格的规定。

早餐时间在7点半左右，中餐12点开始，晚餐在晚上5点半左右。我每天必须分别在上午10:30和下午2:30左右吃两种绿叶蔬菜。品种有空白菜、大白菜、苋菜、红薯藤等。

记者看到，绿叶菜“上桌”了，一群“花八戒”争先恐后。吃完东西，呻吟了一声，他们懒洋洋地躺在圆形水槽周围。每个猪圈的水槽上有四个触摸水龙头。当他们口渴时，“花八戒”只需要抬起头，张开嘴，把舌头对着水槽上方的感应水龙头。清澈的山泉水会自动流进他们的嘴里。

中午1点半左右，是一天中最热的时候。在宁乡市杜翔生态农场的花猪乐园里，一群小猪在玩跳水。8只3个月大的小猪在1米多高的平台上排队，在饲养员的引导下“扑通、扑通”一个个跳下来玩耍。

“猪要游泳，大猪要坐牢。”李俶说，宁乡花猪的饲养是很讲究的。猪可以通过游泳和跑步来增强体质，而大猪可以通过圈养来增加体重。在整个饲养过程中，只能用全谷物碾碎煮熟，必须自然生长至少8个月才能放生。

精细饲养，环保，自然生长时间长，宁乡花猪有足够的时间沉淀营养。猪肉含有钾、钙、钠、镁、铜、锌等40多种人体必需的矿物质和微量元素。具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高的特点。产品远销北京、香港、澳门等地。

如何挑选和鉴别宁乡花猪肉？“最简单的方法就是‘看和摸’。”省畜牧兽医研究所研究员杨说:你看脂肪多少，肉二摸有没有弹性，正宗的宁乡花猪，脂肪多，有弹性。

[饭后]

“保护良种”重振雄风

杨湖南省畜牧兽医研究所研究员

宁香猪是一种遗传结构丰富的肥猪，养殖历史悠久，但一度濒临灭绝。

上世纪80年代，良种猪来袭，花猪全军覆没，数万头本地母猪杂交繁育白毛外来猪。2003年，宁乡花猪只有7头公猪，7个家系。

宁乡猪对血统要求很高，要有31头，至少10头。种猪每三年换一代。每头种猪都有严格的档案，每一代都有一套完整的系谱记录。

2004年，当地技术人员经过艰苦寻找，在其他县发现了三个“流浪”的宁乡花猪血统。最后谱系达到10个，走出了灭绝的困境。

之后，华猪被列入“国家保护”名单，在流沙河建立了国家级保护场和保护区。宁乡华猪的优良特性被完整地保留了下来。但养殖数量仍然有限且珍贵，市场价格相对较高。

随着现代人对生活品质的追求越来越高，宁乡花猪正在重振雄风。要在遗传基因的特性上下功夫，可以根据现代人的生活习惯提高瘦肉率；在保证质量的基础上，改进饲养方式；要努力维护品牌，通过溯源，统一标准，确保宁乡花猪的质量和品牌。

[编辑:彭可欣]

【来源:湖南日报新湖南客户端】