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老北京人习惯问“吃饭了吗？”吃饭既礼貌又重要。
一日三餐，早上一餐，更重要。
包子，炒肝，豆汁，inby，油条，豆浆，各种各样的烧饼，都包含着北京人对美食的热爱。
当然还有大家爱吃的那碗豆腐脑。
老北京豆腐脑
豆腐，豆腐，老豆腐。
在北方，豆腐脑通常以早餐的形式出现，用一碗热气腾腾的碗来唤醒肠胃，开始新一天的生活。
蒸豆腐。照片由北夜新视野提供
据说豆腐是淮南王刘安发明的。西汉时期，道教盛行，一群道士聚集在六安炼制长生不老药。长生不老药没有提炼，反而发明了豆腐。1960年，河南省密县发现的汉墓画像中有豆腐坊石刻。
而这个豆腐脑就是做豆腐时的中间产物。
具体来说，做豆腐的流程应该是这样的:豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。
豆腐凝固一点，就是豆腐脑，比豆腐脑结实，可以用筷子吃。
乐山豆腐，当地人喜欢用辣椒蘸着吃。
除此之外，北方还有一种“老豆腐”，与豆腐脑的区别在于“点卤”的材料不同。
老豆腐，卤水是卤水。点的时候豆浆凝固，形状松散，质地老而韧。
豆腐脑用石膏腌制，口感更嫩。
“点卤水”听起来很简单。好像把卤水倒进豆浆就够了。
其实不同技术水平的厨师做出来的豆腐脑和老豆腐，外观、质地、口感、色泽都是不一样的，尤其是做豆腐脑的时候，既要把握好准确的量，又要把握好时机。
不然被坑了就变成“麻豆腐”了。
卤汁豆腐
北京人吃豆腐脑，讲究在上面浇一层卤汁。
卤汁可分为回汁和韩汁。
回民用牛羊肉汤做炖肉，有黄花、木耳、鸡蛋等。、素的以黄花、木耳、面筋为主料。
穆斯林餐厅的豆腐卤汁
汉族人做的卤是用松茸、猪肉片、黄酱、大料等做成的。和水淀粉一起煮。
以前老北京经营豆腐脑的多是回民。前门门框外胡同的豆腐脑，鼓楼后的豆腐脑马都很有名。
不管是哪一种，白花花的豆腐脑上都浇上一层橘红色的鲜艳卤汁，用颤抖的手取一勺下来。真的很好吃！
一般这家卖豆腐脑的店都配有蒜汁、韭菜花、辣椒油等调料，可以根据自己的口味选择。
北京人吃豆腐脑，讲究一勺一勺的吃。如果搅拌一顿饭，卤汁会被搅拌，甚至蒜汁和辣椒油都会变味，这样豆腐的原味就尝不出来了。
豆腐脑+糖糕标配
像豆汁+inby，炒肝+包子的黄金组合，老北京人吃豆腐脑，标配是糖糕。
新鲜酥脆的红糖蛋糕
在北京的咸早餐中，糖糕绝对是个例外。将红糖或白糖和糖面拉出来放在普通面团上。擀面杖轻轻擀两下，双手托起，放入油锅。一眨眼，糖饼就鼓起来了。
别看这个小蛋糕，技术含量一点都不低，从配料、和面、醒面，到每个蛋糕的大小，还有油温的控制和上色(sh ǐ i)。
正宗的糖糕，炸出来的糖皮饱满，有小裂纹，咬一口就能掉渣，倒过来变成小碗。
煎糖饼时，糖面要先翻下，然后卷起来，翻过来。
刚出锅的糖油饼，外面很嫩，咬下去，外面的糖衣脆脆的，里面的饼却很软，还冒着热气。
糖糕就是豆腐脑，或者直接掰成小块泡在豆腐脑里，裹上浓浓的卤汁。好吃又舒服！
德老北京小吃店
想吃一个正宗的豆腐脑+糖糕，去哪里？
和很多城市一样，北京很多好吃的早餐店都藏在胡同里。不大的卷首，全是老北京。
除了之前给大家介绍的黑窑厂，今天给大家推荐两个地方！
一家是位于东四附近的曾生魁小吃。
曾奎小吃
地址:大佛寺东街26号(龙符医院北)
路线:地铁5/6号线东四站E出口步行700米。
曾奎小吃店
它建于1928年，紧邻龙符庙。好在没有受到1993年大火的影响，一直发展到现在。
小商店外面，每天早上都挤满了人。家里只有七张餐桌，但并不妨碍人们享受一顿美味的早餐。
在右边的外卖窗口，经常可以看到附近的居民提着小锅来家里买吃的。
不到8点，小吃店就挤满了顾客。
这家店的卤汁有羊肉、杏鲍菇、木耳等。它尝起来有嚼劲。而且分量很足。通常吃到最后，豆腐脑都没了，还有一层厚厚的卤。
这家店的糖糕也很正宗，配方从开店就传了下来，一直没变。早上很多人排队打包，就店里的糖果蛋糕。
表层的糖皮又脆又脆。
来这里吃饭的大多是附近的老住户。他们点了一碗豆腐脑和两个糖饼，然后战战兢兢地找了个地方坐下。他们不慌不忙地吃饭，然后回家。
另一个地方是北太平庄的耀丰城小吃。
耀丰城小吃
地址:马甸东路清真寺旁。
路线:地铁10号线建德门站D出口步行850米。
耀丰城小吃
每天早上，这里也挤满了顾客。
这家店的糖糕算是“不亚于黑窑厂”，颜色丰富，味道鲜美。
外嫩里嫩的红糖油饼
豆腐也很实在，卤汁里还能找到牛肉粒。
豆腐的卤汁颜色丰富
和曾胜奎一样，这里聚集的顾客大多是老北京。就是在这些小小的店面里，你可以尝到童年胡同熟悉的味道。
现在，大多数人在便利店吃早餐。一杯杯豆浆，一袋袋油条，一个个馒头，打包带走方便快捷。但是，吃久了总会感觉到缺点。
有时候我真的不得不在店里坐下来。环境不一定那么好，但是味道一定要正宗。一碗热气腾腾的豆腐脑，淋上我最爱的辣椒油，配上刚出炉的糖饼，是一种美好的感觉！
简单的食材，改变经典的味道，多年来成为老北京早期店铺的主角，也陪伴了一代又一代的北京人。
平凡而美味，平淡而知足，这就是老北京的早餐，也是老北京人的生活。
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