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秋天是茄子大量上市的季节。果肉饱满香甜，价格也很便宜。遇到促销几毛钱可以买一斤，但不要因为便宜就嫌弃。茄子味甘性寒，非常适合干燥的秋季食用。
今天我给你做一道好吃的茄子菜，茄子夹一些肉，做成灯笼的形状。味道鲜美，样子好看，象征着富贵团圆，好吃又好看，中秋家宴上学会了摊牌。
1.首先我们准备一个洗净的紫茄子，从中间掰断，切成均匀的刀片，每隔五刀切一次。确保茄子的底部连在一起，做成灯笼的形状。如果刀不好，可以在旁边垫筷子，防止被切断。
2.准备一块五花肉，切块，剁成肉末。
3.剁碎后放入碗中，再切少许姜末和葱花，加入盐2克、胡椒粉1克、蚝油10克、酱油3克，上色搅拌均匀。打入另一个鸡蛋，继续朝同一个方向搅拌，直到肉变得结实，备用。
4.准备一段大葱，切成葱花；将几粒蒜切成蒜末；将两个辣椒浸泡，打碎，切碎备用。
5.将酱油20g、料酒20g、陈醋20g、盐2g、白糖15g、胡椒粉2g加入碗中，然后加入适量的水，勾入少许粉，搅拌均匀备用。
6.拿出一个茄子夹，每个缝隙都塞肉。
全部处理后，将茄子夹放入面粉中，使表面均匀涂上面粉。这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开，炸出来的茄夹色泽金黄，外皮酥脆。
7.烧锅里的油。油温五成热，油面微冒烟时，将茄子夹逐一放入锅中，小火煎2分钟左右。将茄子夹煎至成型后，轻轻翻转，让其受热均匀，煎至微黄时取出。
8.然后，将油温升至六成热，将茄子夹放入锅中快速煎20秒。茄子夹金黄时，倒出控油。油炸可以让茄子夹的表面更脆。
9.把锅里的油再烧一遍。油热后倒入切好的小料翻炒出香味。将调好的汁倒入锅中，开大火使汁变浓，加入少许亮油提亮颜色，然后翻匀。
10.将茄子夹放在盘子里，均匀地浇上酱汁，美味可口。
好了，这个香脆可口的鱼香茄子夹就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。
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