??鱼的做法(炖鱼怎么做好吃又简单)「建议收藏」

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人们常说，多吃鱼可以让你更聪明、更美丽、更健康。是的，很好吃，很有营养。下面，我们整理了10种鱼的做法，非常适合家常菜和宴客。喜欢的亲们不妨留着慢慢煮吧~

第一:番茄鱼片。

番茄鱼片，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，酸甜开胃，是非常健康营养的家常菜。吃完鱼，喝一碗汤，或者把米饭泡在汤里，都是无比的美味。

特定制造方法

第一步:准备食材。鱼300克，西红柿500克，金针菇200克，大蒜适量，香菜或韭菜适量。(我用的是龙鱼。父母也可以换成其他的鱼。)

第二步:在番茄上划十字刀，然后放入开水锅中烫好番茄皮备用。

第三步:鱼切片，西红柿切块，金针菇去根，蒜切末备用。(切鱼的方法:一手轻压鱼肉，另一手拿切片刀，刀片倾斜30-45度之间，从鱼尾处将鱼肉切成2ml左右的鱼片。)

第四步:将半个蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉放入鱼中，然后抓匀腌制10分钟。

第五步:锅中倒入适量的油。油热后，将蒜粉放入锅中翻炒，炒出香味。

第六步:将番茄块放入锅中翻炒，然后加入3勺番茄酱翻炒均匀。

第七步:锅中倒入800毫升清水，大火烧开，小火炖5-10分钟，直到西红柿软烂。我喜欢汤，所以我放了更多的水。)

第八步:将鱼块放入锅中，如图。一定要打开它们，否则它们很容易粘在一起。)

第九步:把鱼推到一边，然后把金针菇放在边上，再煮一下。(金针菇煮的时间长了，会影响口感，所以放一放。)

第十步:将1勺盐、1勺糖、少许鸡精放入锅中调味，即可出锅。上菜的时候可以先把金针菇放在底下，然后把鱼和汤放在碗里，最后撒上一点香菜或者香葱。

第二道菜:酸菜鱼。

酸菜鱼，新鲜，酸辣，很开胃。

特定制造方法

第一步:准备食材。草鱼(2.5斤左右)，一袋酸菜鱼(其实只用酸菜)，一个蛋清，一块姜，适量大葱，几个泡椒，几个干辣椒，十几个辣椒。

第二步:开始拿起鱼。把鱼的鱼鳞、鳃、内脏都去掉(这一步可以帮助卖鱼的清理)，然后把腹部的黑膜去掉清洗干净，再把鱼线去掉，然后用厨房纸巾把鱼表面的水吸干。最后，用骨刀把鱼头剁下来。

第三步:一手用干抹布压住鱼身，另一手用刀对着鱼刺将鱼的一侧切片。

第四步:将一侧切片后，将鱼翻过来，将鱼的另一侧切片。图为两边的鱼是如何切片下来的。

第五步:把鱼刺剁成小块。

第六步:将鱼皮面朝下放在砧板上，然后一只手压住鱼，另一只手从鱼的肚子上切下骨头。切片鱼骨切成块备用。

第七步:一手轻压鱼肉，另一手拿切片刀，刀片倾斜30-45度。从鱼尾开始，将鱼切成大约2ml的鱼片。

第八步:将鱼头和鱼骨放入大碗中，加入两勺料酒、姜片和葱段，腌制10分钟。

第九步:将切好的鱼片放入大碗中，加入一个蛋清，一勺玉米淀粉，一勺料酒，抓匀，然后让其腌制20分钟。

第十步:锅中加入适量的食用油。油热后放入姜片、葱段、炒泡椒炒出香味。

第十一步:将酸菜放入锅中翻炒一分钟。

第十二步:将鱼刺放入锅中翻炒两分钟左右。

第十三步:加入适量热水，将水烧开，小火炖20分钟。然后加入两茶匙盐调味。

第十四步:取出煮好的酸菜和鱼刺，铺在大碗底部。

第十五步:这时候把鱼一条一条的放进锅里，轻轻晃动锅。

第十六步:将熟鱼片倒入大碗中。

第十七步:锅里放一点食用油。油热了，放入红辣椒和胡椒粉。

第十八步:在鱼片上淋上胡椒粉、胡椒粉和油。

技巧

1.酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼。这种鱼肉厚，刺少。

2.最好选择正宗的四川酸菜。如果买不到，可以像我一样买一包酸菜鱼。那就只用酸菜。

3.最好准备两把刀，一把是骨刀，用来切鱼头，剁鱼刺。一个是切片机，用来切鱼片。两把刀分工不同，形状不同，重量也不同。

4.鱼片最好用清水洗两遍，直到鱼肉变嫩变白。然后腌制。

5.做鱼片的时候，一定要用小火，千万不要用铲子等翻动。否则很容易把鱼片弄断。

第三道菜:水煮鱼

这种烹饪鱼的方法只比平时烹饪用油多一点，既健康又节约成本。不用担心一整盆的废油怎么处理，还能去除鱼腥味，让鱼保持新鲜。吃起来麻辣鲜香，油而不腻。总之，没有外面餐厅那么差。

特定制造方法

第一步:准备食材。一条草鱼，黄豆芽，干辣椒，辣椒和生姜。

第二步:将鱼清洗干净，切片，将鱼骨与鱼分离。黄豆芽去须根，辣椒切段，生姜切片。

接下来，开始腌鱼。将三四片姜、一勺料酒、半勺盐放入鱼骨中，腌制20分钟。在鱼片中加入半个蛋清、一勺料酒、一勺淀粉和一勺白胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。

第三步:锅中加入适量的水。水烧开后，将豆芽放入锅中，加入少许盐。豆芽熟了，拿出来放在大碗里。

第四步:锅中倒入少许油。油热时加入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(如果喜欢麻辣口味，可以放一些干辣椒入锅煸炒出香味)。

第五步:锅中倒入适量热水。

第六步:将鱼刺放入锅中，大火煮开，小火炖10分钟。(这时候可以先尝尝鱼汤，然后根据自己的口味选择是否放盐。)把鱼骨炖好，放在盛有豆芽的大碗里。

第七步:把鱼一条一条的放进锅里。(千万不要搅拌，有必要的话就把锅抖几下)

第八步:鱼烧开后马上拿出来，再往碗里放点汤。

第九步:换一个干净的锅，锅中倒入40ml左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒变红变亮，然后捞出花椒放在鱼肉上。

第十步:把锅里剩下的油烧到微微冒烟，然后关火，把油倒在鱼上。

技巧

1.鱼片怎么切片在我的另一个菜谱《酸菜鱼》里有详细的描述。

2.做这道菜，最好选择草鱼和鲶鱼，这是肉厚刺少的鱼。

3.鱼片最好用清水洗两遍，直到鱼肉变嫩变白。然后腌制。

4.做鱼片时，千万不要用铲子等翻动。否则很容易把鱼片弄断。

第四道:红烧带鱼

这道菜嫩、咸、香、亮、好吃。做这道菜的时候，满屋的香味绝对会让人食欲大增。

特定制造方法

第一步:准备食材。2条中带鱼，姜，葱，蒜。

第二步:带鱼洗净，切成10厘米长的段。将洋葱和大蒜切成片，放在一边。

第三步:将姜末、2勺料酒、半勺盐放入带鱼中，抓匀，腌制10分钟。

第四步:在30g面粉中倒入40ml清水，搅拌成面糊备用。

第五步:锅中倒入适量的油。油热后，将裹好面糊的带鱼放入锅中炸至双面金黄，取出。(炸带鱼的时候一定要成型再翻面，不然容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省点油，可以在锅里做，半煎半炸。)

第六步:换一口锅，锅中倒入少许食用油，放入姜、葱、蒜和2个八角炒香。

第七步:将带鱼放入锅中翻炒均匀。

第八步:将2勺酱油、1勺白糖、半勺盐放入锅中，翻炒均匀。

第九步:锅中倒入适量热水。

第十步:大火烧开后，小火炖7-8分钟。最后把汤擦干就可以上桌了。

第五:清蒸武昌鱼。

这道菜保持了鱼的原汁原味，制作简单，造型完整，鱼香，汤香，是一道零失败的家常菜。

特定制造方法

第一步:准备食材。新鲜武昌鱼一条，生姜一根，大葱两根，红椒适量。

第二步:将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀刮去表皮的粘液。洋葱切半丝，切成半片，姜切片，红辣椒切丝备用。

第三步:开始腌鱼。先在鱼的内外抹一勺盐，再抹一层料酒。在鱼肚和鱼身上放一些葱和姜片，然后让它们腌制十分钟，可以更好地去除鱼腥味。

第四步:锅中放入适量的水。水烧开后，将鱼放入锅中，盖紧锅盖。蒸七八分钟，然后关火，小火炖一到两分钟。

第五步:在蒸鱼的同时，准备一个空碗。将适量蒸鱼、酱油、香油倒入一碗汁中备用。

第六步:鱼蒸好后，出锅。把盘子里的汤全部倒出来，把鱼上的葱和姜去掉。

第七步:趁热把这碗汁倒在鱼上。

第八步:把葱丝和红辣椒丝放在鱼上。

第九步:锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，然后关火。

第十步:把油倒在鱼上。

技巧

1.清蒸鱼一定要新鲜。

2.如果鱼很大，蒸一会儿。但是不要蒸太久，因为太久会让鱼变老。通常情况下，鱼的眼睛是白色且突出的，这意味着鱼被煮熟了。

3.最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇在鱼上才好吃。

第六:菊花鱼

菊花鱼是传统名菜。由于其特殊的刀法，成品菜犹如一朵朵鲜花。色泽鲜艳，酸甜可口，香脆可口。

特定制造方法

第一步:准备食材。草鱼一条，葱姜适量，番茄酱适量。(也可以换成其他鱼，只要肉厚一点)

第二步:开始拿起鱼。去除鱼的鳞、鳃、内脏和腹部的黑膜(这一步可以帮助卖鱼的)。清洗后，用刀刮去鱼表面的粘液。(这一步一来会让你腥，二来可以避免你切鱼的时候滑倒。)

第三步:头切一刀，尾切一刀，然后拉出鱼线(去两边的鱼线)。画

第四步:切掉鱼头。

第五步:一手用干抹布压住鱼身，另一手用刀对着鱼刺将鱼的一边切片。画

第六步:鱼被切断的方式。(切掉两边)

第七步:把鱼皮面朝下放在砧板上，用刀把鱼肚子里的骨头全部切掉，如图。

第八步:现在剩下一整块鱼了。我们开始切花瓣吧。

从鱼尾开始倾斜刀子，切成大约3毫升厚的鱼片。注意，前几块鱼皮一定不能切掉。切第六片的时候，把鱼皮切掉。画

第九步:把切好的片叠整齐，然后切成条状。注意，鱼皮不要切掉。

然后按照这个刀法，把鱼全部切开。

第十步:将切好的鱼放入大碗中，依次加入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀，腌制10分钟。

第十一步:取一片咸鱼，在其表面粘上玉米淀粉。(不要遗漏每个地方)

第十二步:粘在一起。

第十三步:锅中倒入食用油，多放油。

第十四步:油温五六成热时，将鱼放入锅中。为了煎的漂亮又不烫，用两筷子夹起鱼，花瓣朝下放入锅中。画

第十五步:翻过来。然后煎至鱼呈金黄色，捞出备用。

第十六步:取一个干净的小碗，依次加入3勺白糖、2勺香醋、1勺酱油、1勺淀粉、4勺水，搅拌成碗汁备用。

第十七步:锅中倒入适量油，油热后放入番茄酱翻炒，拌匀。

第十八步:将碗汁倒入锅中，煮沸。出锅前倒一点玉米油，搅拌均匀。(这样会让汤的颜色更亮)

第十九步:将汤汁浇在煎好的鱼上即可食用。

第七:香辣烤鱼

在家做烤鱼其实一点都不难。而且食材更新鲜，配菜更丰富，餐厅更实惠，更放心。总之值得一试~

特定制造方法

第一步:准备食材。草鱼1条(2斤左右)，干辣椒适量(量多少看你口味)，花椒适量，葱1根，姜适量，蒜适量。配菜:香菇适量，冬瓜适量(配菜根据自己喜好选择)。

第二步:干辣椒切段，蒜、姜、葱、香菇、冬瓜切段备用。

第三步:开始拿起鱼。去掉鱼的鳞、鳃、内脏(这一步可以帮助卖鱼的老板)，然后去掉腹部的黑膜和鱼线。接下来，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。最后将鱼切片，取出鱼刺，如图。(切鱼的时候可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。)

第四步:在鱼身上划几道口子，如图。(这样更有味道。)

第五步:开始腌鱼。将一勺盐和2勺料酒均匀地抹在鱼上，然后将姜片和葱段放在鱼上，腌制20分钟。

第六步:将鱼腌好后，取出沥干水分。然后放入铺有烤纸的烤盘，如图。接下来放入预热好的烤箱，210度烤15分钟。(中间可以翻一次。)

第七步:烤好后取出，在鱼的表面均匀刷上一层食用油，然后撒上一点辣椒粉、烧烤料和孜然。

第八步:再次放入烤箱，210度烤10分钟。

第九步:此时烧开一锅水，把配菜煮好，如图。(配菜也可以炒。个人觉得焯水后吃更爽口。总之，这正合你的口味。)

第十步:把配菜拿出来，放在盘子底部鱼要盛一会的地方，如图。

第十一步:鱼的烤法。香味很浓~

第十二步:把烤鱼放在配菜上。

第十三步:开始油炸。锅中倒入适量的油。油热时加入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒翻炒出香味和红油。

第十四步:将大蒜放入锅中翻炒，使其变香。

第十五步:将1碗热水倒入锅中，然后加入2勺酱油、1勺糖和少许盐调味。大火烧开后关火。

第十六步:将酱汁浇在鱼上，如图。

技巧

1.如果鱼比较大，就要相应延长烤的时间。

2.炒的时候还可以放点火锅底料，味道更好。

3.吃的时候，建议边加热边吃。味道更好。

第八道:鲫鱼豆腐汤

这种汤味道鲜美，制作简单，是一种在家制作非常方便的汤。

特定制造方法

第一步:准备食材。一条鲫鱼，300克豆腐，一小块生姜。

第二步:将鲫鱼清理干净，然后在鱼身上划几刀。豆腐切成小块，姜切片备用。

第三步:鲫鱼上抹一点盐，然后放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。

第四步:锅里放一点油。当油热了，把鱼放进锅里。

第五步:小火慢煎。煎一面至微黄，再翻另一面继续煎。

第六步:将煎好的鱼放入电饭锅，倒入1500ml左右的热水。

第七步:选择鱼汤功能，然后开始炖。

第八步:炖一小时左右，将豆腐放入锅中，再炖半小时。

第九步:煮之前撒一点盐调味。

技巧

1.鲫鱼一定要清洗干净，不然会影响口感。

2.为了保持汤的原汁原味，我没有加任何调料，更不用说鸡精了。

3.加水时，一定要放热水。

4.盐不要放的太早，在出锅前根据自己的口味放点盐调味即可。

5.没有电饭锅，可以用电饭锅或者砂锅代替，效果是一样的。如果用砂锅炖，可以适当缩短炖的时间。

第九道:干炸带鱼

这道菜很好吃，又脆又诱人，就算是不爱吃鱼的人也能吃几块。而且制作简单，没有厨房经验的都可以试试。

特定制造方法

第一步:准备食材。带鱼两条(洗净后切段备用)、姜末适量、葱花适量。

第二步:腌制。带鱼加入姜末、葱花、料酒和盐，拌匀，腌制半小时左右。

第三步:在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

第四步:锅中放入适量的油。油温五成热时，即可将带鱼放入锅中。

第五步:小火煎至表面金黄时翻面。

第六步:两面煎，使表面金黄。

技巧

1.带鱼不适合太大也不适合太小。六厘米宽最好。

2.腌制的时候要看带鱼的大小。

3.一定要小火煎。

第十道:干烤鲫鱼

这种干烧鲫鱼，皮香肉嫩，色红诱人，是一种非常好吃的鲫鱼做法。可以试试~

特定制造方法

第一步:准备食材。鲫鱼1条，大葱1根，姜适量，蒜适量，干辣椒适量。(鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果不能吃辣，就不要放干辣椒)

第二步:在鲫鱼表面划几刀，使其入味。将葱、姜、蒜、干辣椒切段备用。

第三步:把鲫鱼表面的水擦干，然后在表面拍一层干粉。(这样可以防止煎鱼时粘锅)

第四步:锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，开始小火煎。一定煎熟后，翻面至两面微黄。

第五步:锅中倒入少许油。油热后加入1勺郫县豆瓣酱。小火翻炒红油，然后加入1勺干辣椒粉，继续翻炒20秒。

第六步:在锅里炒洋葱、姜末和大蒜粉，直到有香味。

第七步:将1小碗热水倒入锅中。

第八步:将鲫鱼放入锅中，然后加入半勺盐和1勺酱油调味。

第九步:中间翻一次，然后再烧3-5分钟。直接锅里的汤全部沥干，等鲜红的油渗出来，再烧一分钟。然后关火，拿出来。

技巧

保持鱼皮完整的方法:

第一种:用不粘锅炸，鱼皮会保持的很好。

第二种:如果用普通的锅煎炸，可以先把锅加热，然后在锅的表面抹上姜片，再倒上适量的油，撒上一点盐，最后把鱼放入锅中开始煎炸，这样也可以防止鱼皮破裂。

第三:也可以把鱼皮表面的水擦干，拍一层薄薄的干淀粉，也是有效的。

做这道菜的时候，有什么问题可以加微信微信官方账号“leyou517”。我会认真的一一回答。

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