勾芡用什么淀粉(老豆腐点浆加淀粉比例)

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虽然淀粉没有面粉那么常用，但是如果我们不经常做面食，那么淀粉在菜肴中的用量会更多。目前市场上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等。不同的淀粉原料是不一样的，但是很多人在使用方式上是分不清区别的，甚至经常认为所有的淀粉都是一样的，可以随意替换。事实上，这样想是完全错误的。不同的淀粉效果完全不同，不能乱用。这是我们给你的答案。

玉米淀粉和红薯淀粉的区别？

1.原材料的差异。一般玉米淀粉主要是玉米做的，红薯淀粉是红薯做的，两种原料完全不同。

2.制造工艺的差异。玉米淀粉一般是由玉米经过浸泡、脱胚、分离、细磨等工艺制成，而红薯淀粉一般是由红薯经过清洗、机器粉碎、过滤入桶、脱水干燥制成，两者工艺不同；

3.色差。玉米淀粉一般为白色或微黄色，有光泽，红薯淀粉一般为暗白色。没有光泽；

4.外观差异。玉米淀粉的外观一般是微小的粉末，红薯淀粉一般是粗的或细的，不是粉末。

5.营养成分的差异。玉米营养丰富。除蛋白质、碳水化合物和脂肪外，还含有钠、镁、磷等多种矿物质，以及维生素B1、B2、烟酸等。而红薯淀粉只含高碳水化合物和钙，其他矿物质较少，所以没有维生素。

玉米淀粉和红薯淀粉在使用上有何区别？

1.玉米淀粉适合增稠，红薯淀粉不适合。因为玉米淀粉容易融化，粘性好，可以直接做成水淀粉增稠，勾芡的汤比较稠，不容易糊。但如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘度大，不易融化，所以调好的水淀粉不均匀，增稠容易糊。

2.玉米淀粉可以做蛋糕，红薯淀粉不适合。因为玉米淀粉的蛋白质含量很低，面筋很低，适合用低筋面粉做蛋糕，味道也很香，很软，很蓬松，而红薯淀粉太粘，不适合做蓬松的蛋糕。

3.玉米淀粉可以做凉皮，红薯淀粉不适合。由于玉米淀粉不易粘锅，容易混入水淀粉，可以像果冻粉一样直接使用。将玉米淀粉与水混合并融化，然后倒入锅中，用中火加热并煮沸至粘稠，然后关火冷却。凝固后切成条状，形成果冻，可以调味凉拌食用。味道不错。

4.红薯淀粉适合炒，玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉很粘，非常适合在面糊、浆糊里炒，不容易退浆。另外，红薯淀粉炒出来的食物口感特别酥脆，比其他淀粉要好，所以红薯淀粉更适合炒，而玉米淀粉炒起来容易变软。

5.红薯淀粉可以做红薯粉，玉米淀粉不适合。因为红薯淀粉粘性强，可以直接用水蒸，切成红薯粉或者红薯面团，而玉米淀粉用水需要更高的浓度，否则蒸完容易散开，粉条做不出来。

玉米淀粉和红薯淀粉谁更常用？

玉米淀粉比较常用，而且是最常用的。

因为最常用的淀粉是玉米淀粉，它不仅适合增稠，还适合腌制各种肉类来锁水，还可以作为面食等。，而且用途广泛，而红薯淀粉只适合糊和炒，其他的如果不做粉条就很少用。

结语

事实上，玉米淀粉在日常生活中应用广泛。相比红薯淀粉，更受欢迎。就算吃不完也可以做蛋糕当低筋面粉，特别方便！以后不要再用错了。让我们一起在美食路上加油鸭吧！!

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