辣木籽的功效与作用及食用方法(辣木籽的功效与主治)

大家好，我是讯享网，很高兴认识大家。

辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿物质等营养成分。，并具有多种药理活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖和血脂、保肝等。

辣木(Moringa oleifera)属于辣木科，辣木属。是一种速生树种，耐旱性强，适应性强。其根辛辣，故名辣木。辣木主要分布于亚洲、非洲和中美洲的热带和亚热带国家或地区。自20世纪初辣木从缅甸传入云南芒市以来，辣木在中国的种植范围扩大到了长江以南的省份。辣木的食用记录在古罗马就有记载。辣木的叶、花、荚、根、籽均有食用和药用功能，故称“神树”。2012年，中国卫生部批准辣木为新资源食品。

辣木籽呈球形，直径约1cm，质量约0.3g，含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物元素等营养成分，具有多种生物活性。在非食品领域，辣木籽因其抗菌性和絮凝性被广泛应用于净水处理。此外，辣木籽还是化妆品和生物柴油的原料之一，加工后的辣木籽饼可用作绿肥或肥料。

辣木籽的主要营养成分

1.1润滑脂

辣木籽富含油脂，是优质食用油的潜在原料。2016年，范建林等辣木籽中的多糖、酚类等植物化学物质使其具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖、降血脂、护肤、护肝等多种生物活性。对云南省元江县辣木种子的主要营养成分进行了测定，发现辣木种子含有40.12%的粗脂肪。辣木籽油中含有大量不饱和脂肪酸，具有稳定性高、不易氧化变质等特点。辣木籽油含有约82%的不饱和脂肪酸(包括70%的油酸)，高含量的油酸使其稳定，因此辣木籽油被认为是食用橄榄油的理想替代品。

1.2蛋白质

辣木蛋白极具开发价值。研究表明辣木籽的蛋白质含量最高辣木籽含有多种矿质元素，其含量与辣木品种、产地、生长环境以及辣木籽的采集季节有关。辣木种子中钙的含量为(1164.8±43.4)mg/100g，钾的含量为(572±10)mg/100g[5]。元江辣木种子含有多种常量元素和微量元素，其中K和Mg含量分别为1 262和495 mg/kg。在辣木籽的营养特性和药物应用研究中，辣木籽中镁的含量为(635.00±8.66)Mg/100g/100g。。云南元江县辣木种子研究，蛋白质含量为37.8%。采用氨基酸评分法、氨基酸比例系数法和氨基酸比例系数法对辣木籽蛋白的营养价值进行了比较。结果表明，辣木籽中必需氨基酸含量均衡，具有较高的营养价值。

1.3维生素

辣木种子富含维生素。Asghari等人[5]对辣木种子营养成分的研究表明，辣木种子中VC和VA的含量分别为(14.0±0.6)mg/100g和(24.8±0.7)mg/100g。次年，云南元江县辣木种子中VC含量为13.4mg/100g；通过高效液相色谱法。此外，辣木种子中VE的含量为(751.67±4.41)mg/100g，远高于辣木鲜叶、辣木干叶、辣木叶粉和豆荚中的含量[23，27]。

1.4多糖

多糖又称多糖类，是一种高分子聚合物。研究表明，多糖具有抗氧化、降血糖等药理活性，且无毒副作用。辣木籽中总糖的百分含量为9.75%，含量适中。研究表明辣木多糖具有抗氧化活性。辣木多糖在低浓度下对羟基自由基和超氧阴离子自由基有明显的清除作用，且随着多糖浓度的增加而逐渐增强。

1.5可溶性纤维

辣木种子中粗纤维的质量分数约为1.09%，低于茎、叶和种壳中的粗纤维质量分数。辣木籽中的可溶性纤维又称辣木抗性蛋白，是一种蛋白酶抗性糖蛋白。结果表明辣木籽是一种潜在的膳食纤维来源，其可溶性膳食纤维含量为6.5%。

1.6类黄酮和多酚

辣木籽中的总酚含量范围为4581 ~ 4953mg/100g，与辣木叶中的总酚含量相似[21]。因此，脱脂辣木籽粉也可以作为酚类化合物的来源之一。辣木籽中的黄酮类化合物以儿茶素、表儿茶素、槲皮素和山奈酚为代表，主要以聚结的形式存在。此外，辣木籽中含有多种酚酸，主要是没食子酸，其次是鞣花酸和咖啡酸。

1.7矿物元素

[23]

辣木籽的生物活性

[24]

1.抗氧化作用

辣木籽可用作抗动脉粥样硬化剂，因为研究表明辣木籽具有高抗氧化活性。研究了辣木精油对果蝇寿命和各代果蝇超氧化物歧化酶(SOD)活性及丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明，辣木精油具有较高的抗氧化活性，能够清除果蝇体内的自由基，延长果蝇寿命。辣木籽粉提取物中含有游离酚和结合酚，1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(1，1-二苯基-2-苦基肼，DPPH)的抗氧化活性通过不同的体外实验得到验证。目前有研究报道多糖具有清除活性氧自由基的能力。通过化学抗氧化实验和细胞模型抗氧化实验，得出辣木籽水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。辣木籽油中含有生育酚，含量高也有助于保持良好的抗氧化稳定性。国内学者也一直在关注其稳定性。段琼芬等
研究表明，温度、加热时间和光照时间都会影响辣木籽油的抗氧化稳定性，尤其是光照时间。采用水酶法制备辣木籽抗氧化肽，并通过测定其清除DPPH自由基的能力来评价其抗氧化活性。研究了加工过程中温度、pH值、金属离子和糖对其抗氧化稳定性的影响。

2.抗菌活性

辣木种子可用作抗菌剂和抗炎剂。研究表明，辣木籽的各种提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物有抑制作用。

辣木种子中具有抗菌活性的植物化学成分包括辣木、异硫氰酸苄酯、氨基甲酸酯等。结果表明，辣木籽中4-α-L-鼠李糖基异硫氰酸苄酯对草分枝杆菌和枯草芽孢杆菌的最低抑制浓度分别为40 μmol/L和56 μmol/L。对提取的水溶性辣木种子凝集素进行了研究，结果表明其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有抑菌作用。从辣木种子中分离出一种可能对免疫细胞有细胞毒性的水溶性凝集素，也证明了辣木种子提取物的免疫和抗菌特性。

3.抗癌活性

辣木籽富含多种活性成分，如油脂、酚类、多糖等物质，其提取物具有一定的抗癌作用。辣木籽对肿瘤细胞的抑制机制包括抑制其生长和增殖、调节其周期和诱导癌细胞凋亡。此外，炎症反应与抗癌机制密切相关。促炎细胞因子如肿瘤坏死因子-α (TNF-α)和白细胞介素-6 (IL-6)在癌症的发展中起着重要作用[58]。Araújo等[59]发现50 g/mL辣木籽提取物对脂多糖刺激的小鼠巨噬细胞具有抗炎活性，表明辣木籽可作为细胞毒性剂抑制癌细胞生长。辣木籽油富含不饱和脂肪酸，在体外对多种恶性细胞表现出抗癌活性，在动物实验中可抑制肿瘤生长，降低癌症发病率[60]。Elsayed等[61]发现辣木籽精油对乳腺癌细胞有细胞毒性；并且随着其浓度的增加，细胞活性明显下降。然而，辣木种子的醇提取物没有显示出对乳腺癌和结直肠癌细胞的抗性。此外，有报道称辣木籽中的异硫氰酸酯具有抗癌活性，能抑制裸鼠骨髓瘤细胞的生长和繁殖。因此，辣木籽在癌症治疗领域具有巨大的潜力，需要更深入的研究来确认辣木籽作用于肿瘤细胞的活性成分、作用靶点和作用机制。

4.降糖降脂作用。

目前，国外研究表明辣木种子的水提取物可以治疗链脲佐菌素诱导的大鼠I型糖尿病和胰岛素抵抗的II型糖尿病[64]，辣木种子可以作为糖尿病患者营养强化剂和治疗剂的潜在来源[13]。研究人员在链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠的饮食中加入低剂量的辣木籽粉，注意到大鼠腹部的血糖空下降，并显示大鼠的脂质、糖化血红蛋白和其他参数水平得到改善[65-66]。对正常大鼠进行实验，结果显示辣木籽油提取物降低大鼠血糖水平。辣木籽水提物口服和腹腔注射轻、重度糖尿病大鼠的实验结果也证明辣木籽水提物具有降血糖的作用。辣木籽油有助于降低血脂，并具有治疗心血管疾病的药用价值。辣木籽油含有大约76%的多不饱和脂肪酸(PUFA)(亚油酸、亚麻酸和油酸)。这些PUFA具有控制胆固醇浓度的能力。此外，辣木籽油中还含有与胆固醇结构相似的植物甾醇，如谷甾醇、菜油甾醇等，具有降低胆固醇的作用，且无明显副作用。

5.肝脏保护

研究发现，辣木籽提取物可通过抗氧化和抗炎作用以及减弱肝星状细胞的活性来减轻四氯化碳诱导的大鼠肝损伤和肝纤维化。此外，也有报道称辣木籽的乙醇提取物对急性肝损伤有治疗作用，从而为辣木籽的传统药用提供了科学依据。

6.护肤效果

辣木籽油含有丰富的VC和VA，具有抗氧化和抗菌作用，能促进皮肤伤口愈合，减轻组织的病理变化，对机械损伤和敏感干燥的皮肤有明显的保护和润滑作用。它可用于治疗皮肤病。Bhatnagar等人[75]证实了辣木籽水提取物和阿拉伯树胶制成的聚合物具有止血和加速伤口愈合的功效。发现辣木籽油具有抗紫外线的特性，小鼠实验表明辣木籽油能有效防止皮肤被紫外线灼伤，抑制表皮和真皮的病变，保护皮肤免受紫外线辐射。

[46]

7.其他功能

辣木种子可以作为一种营养来源，促进宿主免疫系统。据报道，辣木籽中的可溶性纤维是一种有效的免疫调节剂，在体外能增强小鼠脾细胞和巨噬细胞的免疫反应。Adejumo等人[77]证实辣木籽提取物具有治疗镰状细胞性贫血的功效，其抗镰状细胞形成的能力高于叶提取物。据报道，辣木籽提取物能抑制乙酰胆碱引起的痉挛。此外，一些研究表明，加工过的辣木籽粉可用于治疗营养不良。

辣木籽的安全性评价

辣木籽因其高营养价值和多样的药物活性而被认为是开发新资源食品的潜在来源。辣木种子在实际食用生产中的安全性一直受到国内外的广泛关注。基于大量的动物和体外实验，辣木籽提取物在正常剂量范围内是安全可靠的。用三个独立的检测系统研究了辣木种子水溶性提取物的遗传毒性。结果表明，辣木籽水溶性提取物无遗传毒性，对人体健康无威胁。采用辣木籽甲醇提取物对大鼠进行急性和亚急性毒性试验，验证其在营养保健方面应用的安全性。为研究辣木籽油的食用安全性，分别对SD大鼠和昆明小鼠进行了急性毒性、遗传毒性和30天喂养试验。结果表明辣木籽油可以作为一种安全无毒的食用油。同年，Bolanle等【用辣木籽油喂养的白化大鼠生长性能、总胆固醇、血红蛋白、白细胞、脂类、尿素、肌酸等浓度发生变化，研究证明辣木籽油对白化大鼠的生长有积极的免疫刺激作用，具有保健作用，可降低患心血管疾病的风险。