韭菜不见光就是韭黄吗(韭黄的种植方法和时间)

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在日常生活中，有许多形状相似的蔬菜，如西兰花和卷心菜、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和胡萝卜等。每次吃到它们，很多人应该会想:它们有什么区别？他们能互相替代吗？

一个

西兰花的补钙效果比菜花好。

西兰花和菜花是十字花科的甘蓝类蔬菜，学名为菜花。如果只是从颜色上区分，西兰花和菜花，一绿一白，差别不大。

1.西兰花的维生素C含量比白菜高20%左右，有利于促进人体的生长发育；

2.萝卜硫素的含量比大白菜高13倍，抗氧化能力强。细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素可以抗癌。虽然细胞和动物实验不能直接推广到人身上，但这种巨大的优势不容忽视。

3.叶酸含量是卷心菜花的两倍，可以预防孕妇贫血，降低婴儿出生缺陷的风险；

4.钙的含量是花椰菜的两倍，还有更多能促进钙吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比花椰菜多。

注:伊利诺伊大学的科学家发现，烹饪西兰花的最好方法是在水中蒸5分钟。当西兰花变成鲜绿色时，它保留了最多的营养成分。

2

紫甘蓝的花青素比卷心菜多。

紫甘蓝即紫甘蓝，又名红甘蓝、红甘蓝，是甘蓝的一种。

在世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜和紫甘蓝榜上有名。它们也是著名的“抗癌”蔬菜——它们含有葡萄糖异硫氰酸酯，在咀嚼过程中释放出来，经过人体代谢后变成异硫氰酸酯。然后，在异硫氰酸酯的整个代谢过程中，产生吲哚和硫代葡萄糖苷。

体外实验表明，吲哚和硫代葡萄糖苷对某些癌细胞有一定的抑制作用。

两者在防癌效果上没有太大区别，明显的区别在于抗氧化剂的含量。

与白菜相比，紫甘蓝富含花青素，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受自由基的侵害，具有抗衰老作用，增强血管弹性。

注意:紫甘蓝和白菜都可以生吃。它们口感松脆，保留了更多的营养。

三

婴儿食品和大白菜差不多。

北方冬天有囤积大白菜的习惯，不仅因为它耐储存，价格便宜，还因为它的纤维素含量高，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾，更重要的是它的含水量高达90%，非常适合冬天食用。

近年来，娃娃菜进入了大众生活。由于其价格较高，有人认为其营养价值优于大白菜。真的是这样吗？

大白菜和小白菜属于十字花科。但娃娃菜不是小白菜，而是从国外引进的蔬菜新品种，近年来在国内备受青睐。

相比之下，娃娃菜吃起来更甜更嫩，而且在营养价值上，除了维生素C和钾的含量比大白菜高之外，其他并不比大白菜突出，只是价格贵很多，不必因为营养而刻意去买。

在市场上，大白菜核被当作宝贝菜。购买时要注意:它们的根比大白菜芯细，叶子包裹得更紧，颜色是淡绿色，而白菜芯是黄绿色。

四

韭菜中矿物质和维生素的含量高于韭菜。

韭菜、韭菜不仅属于百合科草本植物，韭菜也是韭菜——韭菜生长在没有光照的黑暗环境中，所以不能通过光合作用合成叶绿素时就会变黄。

韭菜黄由于制作工艺略复杂，价格较贵，但营养价值略逊于韭菜。

韭菜中矿物质和维生素的含量高于韭黄，钙、铁、磷、维生素A和胡萝卜素的含量是韭黄的3-4倍。中医理论，春天的韭菜可以养肝，秋冬的韭菜黄可以健胃。

韭菜是一种辛辣刺激的蔬菜，可以用来炒菜、煲汤、调味。韭菜黄软，和鸡蛋一起炒也不错。

在选择的时候，如果更注重韭菜的营养价值和独特的口感，可以选择韭菜。如果喜欢它的嫩，可以选择韭菜黄。

五

花椒和彩椒各有千秋。

辣椒有很多种，今天边肖想和你讨论一下青椒和彩椒。

彩椒有红色和黄色两种，也叫“柿子椒”和“甜椒”，基本没有辣味，香甜爽口，适合做蔬菜，代替调味配菜；青椒是在甜椒未成熟时采摘的，辛辣，适合日常作为调味配菜。

此外，两种辣椒的营养成分略有不同:

//青椒//

①其中所含的辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，大大增加人的食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化；

②青椒的绿色外表含有营养丰富的叶绿素。

//Pepper//

①随着甜椒的成熟，番茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等。在果实中均有增加，尤其是红辣椒是一个完全成熟的品种，其含量多于黄辣椒；

但黄椒比红辣椒含的小提琴多，红辣椒是一种常见的类胡萝卜素，能保护视力，抗衰老。还有吡嗪，一种可以帮助降低心血管疾病几率的抗氧化剂。

(我是大医生关伟)